Unele sfaturi utile pentru pregătirea primelor cursuri.
După cum am scris pe paginile blogului, primele feluri de mâncare se numără printre cele mai greu de preparat feluri de mâncare. De aceea trebuie să cunoașteți regulile de bază pentru fabricarea supei, borșului etc. Apoi se va dovedi exact ceea ce gătești și nu cheiul lipsit de gust.
Sfaturi utile pentru pregătirea primelor cursuri
- Experții nu recomandă adăugarea apei în timpul preparării bulionului. Acest lucru agravează în mod semnificativ gustul. Și știu masa de bucătari care lucrează cu volume mici de lichid și de mai multe ori în timpul preparării bulionului, adăugă apă;
- Supa de pui (sau bulion de curcan) este cel mai folosită pentru prepararea primelor feluri de mâncare cu paste făinoase, fidea de casă, orez;
- Pentru a pregăti un bulion gustos, tăiați carnea în bucăți mici și tăiați oasele;
- Pentru a face supa nu numai gustoasa, dar si folositoare, este necesar sa se puna carnea si oasele exclusiv in apa rece. Aceasta se referă la supă. Dacă carnea și oasele sunt așezate în apă rece, bulionul, în timpul gătitului, trece cantitatea maximă de nutrienți;
- Pentru a obține un bulion clar, înainte de a fi filtrat, se toarnă în bulionul preparat (cu spumă deja îndepărtată) 2-3 lingurițe de apă rece rece. Lăsați bulionul să stea timp de 30 de minute. Și apoi tulpina;
- Un alt mod de a obține transparența bulionului: bulionul este adus la fierbere la căldură mare. Odată ce boabele se fierb, trebuie să adăugați o lingură de apă rece la ea. Și din nou aduceți la fierbere. Și adăugați din nou o lingură de apă rece. Repetați această operație de 2-4 ori. Apoi, reduceți focul și îndepărtați toată suprafața spumei cu zgomot;
- Dacă, în timpul fierberii bulionului, ați ratat momentul și spuma sa scufundat în partea inferioară a vasului, turnați un pahar de apă rece în bulionul fierbinte - spuma se va ridica și o puteți scoate;
- În cazul în care bulionul sa dovedit a fi prea gras, atunci această grăsime nu trebuie îndepărtată și aruncată. Merită să trageți, dar din "aruncați" vă recomand să vă abțineți. Supa produce o grăsime foarte aromată și "ușoară". Un astfel de magazin nu poate fi cumpărat. Utilizați-l pentru legume feliate. Este foarte gustoasă;
- Atunci când se prepară bulion din soiuri grase de carne, trebuie să îndepărtați în mod constant grăsimea din bulion. Cu gătitul prelungit, grăsimea devine "mai moale" și dă bulionului un gust neplăcut. Grăsimea îndepărtată, dacă se dorește, poate fi introdusă în bulion înainte de finalizarea preparării;
- Supa va fi parfumată și aurie (fără cuburi de Maggi) dacă puneți morcovi, ceapă, țelină, rădăcină de pătrunjel. Legumele au nevoie, în prealabil, de curățate, tăiate în jumătate și prăjite, dar numai pe o parte. Și fără ulei;
- Gustul și aspectul bulionului de carne se vor schimba dincolo de recunoaștere (spre bine), în cazul în care carnea de vită sau carnea de porc tânără, înainte de gătit supa, se prăjește ușor în cuptor (împreună cu oasele);
- Când vă pregătiți supa pentru supă, trebuie să puneți supa într-un incendiu puternic. După ce boabele se fierb - îndepărtați spuma și gătiți la o căldură foarte mică (fierbe abia);
- Dacă pregătiți un bulion de carne, atunci trebuie să-l sare cu 30 de minute înainte de a fi gata. Dar pește - chiar la începutul gătitului. Dacă gătiți bulion pe oase, atunci astfel de bulion urmează, precum și ciuperca, să se sare la sfârșitul procesului;
- Când se prepară bulionul din capul de pești de sturioni, capul este fiert timp de aproximativ o oră, după care sunt îndepărtați și dezasamblați. Oasele sunt aruncate, iar cartilagiile sunt gătite până când sunt gata;
- Atunci când se prepară bulion din capete de pește, asigurați-vă că eliminați ochii și branhiile - ele dau amărăciune;
- Dacă vă plac găluștele cu bulion și doriți ca bulionul să fie transparent, veți avea nevoie de două vase de apă clocotită. În prima tigaie, pelmenii sunt aruncați pentru a spăla făina de la ei. După câteva secunde, găluștele se scot din vasul nr. 1 și se coboară în apa de fierbere a vasului nr. 2;
- Atunci când pregătiți supă de pește din peștele care a adormit (nu de la cei vii și proaspeți), mai multe rădăcini, diferite condimente și ierburi ar trebui să fie introduse în bulion. Și neapărat felii de lămâie. Gustul se va îmbunătăți;
- Urechea începe atunci când aveți cel puțin două soiuri de pește. Mai bine - patru. Un tip de pește trebuie să ofere urechii o anumită aderență și un gust, iar cealaltă - dulceața și dulceața peștilor;
- Peștele mic pentru supă este în mod tradițional gătit cu cântare (puteți găti în tifon). Peștele pre-eviscerat și scoateți capul (dacă capul nu este îndepărtat, atunci gustul poate părea amar);
- Pestele de mare are un miros puternic puternic. Dacă nu vă place acest miros, atunci adăugați mai multe rădăcini și condimente la ureche. Dacă vărsați peștele, înainte de a pregăti supa, suc de lămâie, atunci mirosul va dispare practic;
- Dacă gătiți borscht pe oase cu carne, atunci se recomandă tăierea excesului de carne din os. Și gătești primul os. În acest caz, supa va fi mult mai nutritivă și mai hrănitoare. Și tăiați carnea tăiată în borsch după prepararea bulionului de oase (1-2 ore). Gustul se va îmbunătăți în mod semnificativ;
- Borsch este deosebit de gustos în a doua zi. Dar, pentru a încălzi borsh-ul urmează focul lent și nu presupuneți că fierbe (gustul se înrăutățește și culoarea borschului se va schimba);
- Dacă gătiți borsch cu ciuperci, atunci ciupercile fierte și fin tăiate ar trebui să fie puse împreună cu legume;
- Sfecla pentru borsch necesita tratament special. Va da gust și culoare "borscht". De exemplu: se taie sfecla în cuburi sau cubulețe și se fierbe, cu adaos de grăsimi, zahăr, roșii (piure de roșii), într-o cantitate mică de bulion (apă). Sfecla este gătită la căldură, iar după ce sfecla a fiert și "se stabilește", focul ar trebui să fie redus și să se mențină foarte fierbinte la fierbere.
Puteți găti sfecla în coaja (gătiți sau coaceți). Înainte de a pune sfeclă roșie în sfecla roșie, curățați-o și tăiați cu paie sau cuburi. Sfeclă roșie se adaugă împreună cu legume rumenite; - Gustul supă de varză se va schimba în bine, în cazul în care întregul cartof este gătit, și înainte de a strivi, zdrobește-l în supă de varză;
- Dacă gătiți supă cu varza, apoi înainte de a pune varza în supă de varză trebuie să fie stinsă cu adaos de grăsime și apă. Când stingerea varză va deveni mai moale și, cel mai important, va reduce cantitatea de acid lactic. Din cauza excesului acestui acid, cartoful pare să fie umed (dur). Și alte legume pot fi dure dacă nu scoți varza;
- Shchi cu varza de varza sunt sarate dupa ce varza este gatita. În caz contrar, puteți supraviețui supa;
- Varza proaspătă se prepară mai repede decât cartofii;
- Dacă gătiți supă, rassolnik sau supă verde cu castravete - nu adăugați la prima pastă de tomate. Spoilește vasul;
- Nu puneți făină "proaspătă" în supă. Acesta trebuie să fie prăjit (pe grăsime sau fără), la o culoare galben deschis. După prăjire, făina ne va da un gust ușor și un miros neagră;
- La prepararea castravetelor, castraveții sărate trebuie să fie pregătiți: îndepărtați de la coaja, eliminați semințele dure, tăiați și pripustat până la înmuiere. Dacă acest lucru nu este făcut, atunci în murătură vor fi prea greu;
- Dacă nu există suficientă claritate în murături, puteți adăuga murături de castraveți;
- Lămâia din peștele de pâine strică gustul vasului;
- Supa cu bulion de oase va avea un gust și o aromă uimitoare, dacă înăbuși câteva ciuperci uscate;
- Vestele tocate, care sunt stropite cu supă, nu numai decorează primul fel de mâncare, dar și îl îmbogățesc cu vitamina C;
- Primul lucru pe care trebuie să-l faceți după ce ați făcut supa este să îndepărtați frunzele de laur;
- Condimentele și frunzele de dafin sunt introduse în supe timp de 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Dacă umpleți supe mai devreme, atunci primul fel de mâncare va avea un gust amar. Cu gătitul prelungit, aroma condimentelor se evaporă și numai amărăciunea rămâne;
- În cazul în care 2-5 minute înainte de sfârșitul de gătit, se toarnă în suc de suc proaspăt de varză, roșii sau morcovi, apoi primul fel de mâncare va fi îmbogățit cu vitamine. Dar, cel mai important, supa va deveni mai aromată și mai gustoasă;
- Supe cu legume ar trebui să fie gătite într-un foc foarte lent - cu fierbere puternică din substanțe aromatice volatilizate supa. Și legumele în sine ar trebui să fie tăiate în aceeași grosime. Apoi se prepară simultan;
- Supa, atunci când se gătește, se amestecă încet în mișcări circulare. Acest lucru vă permite să obțineți grosimea corectă a vasului;
- Piperul din primele feluri de mâncare poate fi așezat atât în stare proaspătă, cât și în cea brună. Dar, neapărat tocat;
- Supe, în special cu paste, mănâncă numai proaspete. Supa este un fel de mâncare care nu este păstrat în frigider. Calculați volumul de lichid pentru supă este foarte simplu: 1 ceașcă de apă - 1 porție de supă;
- Cu cât sunt mai mici legumele tăiate pentru primul fel de mâncare, cu atât substanțele mai colorate și mai naturale vor fi în supă;
- Pentru a face o "supă frumoasă" legumele ar trebui tăiate în conformitate cu restul produselor. În cazul în care supa cu vermicelli - paie, cu paste - brusochkami, cu crupe - cuburi mici, etc;
- Dacă pregătiți primul fel de mâncare cu legume sărate sau acră (conserve), atunci legumele proaspete ar trebui să fie fierte la început, iar ingredientele sărate și acide adăugate la sfârșit. Altfel, leguma va deveni rigidă;
- Sucurile de sare au nevoie de 3-5 minute înainte de terminarea gătitului, astfel încât produsele folosite să poată absorbi sarea;
- Rădăcinile de țelină și / sau patrunjel se pun în supe (prime) cu 20-25 minute înainte de sfârșitul gătitului;
- Supa de servire trebuie administrată sub capac timp de 10-20 de minute. Pentru aromă și gust;
- În supa cu conserve de pește, conservele sunt lansate timp de 10-15 minute până când sunt gata;
- Fasolea conservată și mazărea sunt așezate în supă timp de 8-10 minute înainte de terminarea gătitului;
- Dacă în supă înainte de sfârșitul gătitului să renunțe la o ramură de oregano, gustul vasului va deveni picant, iar supa însăși va deveni foarte parfumată;
- Roșiile proaspete se alimentează în prima fel de mâncare (supă) timp de 10-15 minute până se pregătesc și se umplu usturoi - chiar înainte de oprirea focului;
- Pentru ca smântâna să nu fie crăpată în supă sau sos, trebuie să adăugați puțin lapte;
- Dacă doriți să introduceți în supa de ou crud, apoi pre-diluat-o într-o cantitate mică de bulion refrigerat, și numai apoi intra în supă;
- Supa cu orz de perle are o tentă albastră neplăcută. Pentru a preveni acest lucru, orzul de perle este pre-gătit separat (practic, până când este gata);
- La prepararea supei dulci cu fructe și fructe de pădure, pastele și / sau orezul trebuie gătite separat;
- Dacă legumele și fructele pentru cartofi piure sunt slab șterse, atunci la început le puteți recunoaște ușor, apoi ștergeți-le printr-o sită;
- Când se prepară supe de lapte, pastele sunt gătite până la jumătate preparate în apă sărată și abia apoi în lapte. Macaroanele și orezul din lapte practic nu sunt fierte.
Aici, poate, și toate sfaturile utile pentru prepararea primelor feluri de mâncare. Folosiți-vă pentru sănătate. Lăsați-vă primele feluri de mâncare să fie gustoase și frumoase.