Le Cordon Bleu (Paris, Franța sau Londra, Anglia)
Taxe de școlarizare: de la £ 5000 per curs
Le Cordon Bleu este principala, cea mai veche și cea mai importantă școală culinară din lume. Acesta este locul unde bucătăria este transformată într-o industrie academică sistematică și unde există ceva numit învățătură. Și este oarecum diferită de școlile culinare obișnuite.
Le Cordon Bleu sunt predate nu doar să gătească, dar în primul rând predau înțelegere gastronomie, care a fost stabilit de Auguste Escoffier la sfârșitul secolului al XIX-lea, și care a făcut reputația de bucătăria franceză în secolul XX. Această filozofie se bazează pe tehnologia restaurantelor din întreaga lume.
sucursale Acasă școlare - în Paris și Londra, școala de la Paris de peste 100 de ani, Londra - aproximativ 80. La școală cei mai buni profesori, cu filiale în Londra și Paris - este un singur bazin de bucătari.
Am studiat la filiala din Londra, în același loc, și șef pe bază de York, Mario Batali, New numit american GQ în urmă cu câțiva ani, Omul Anului, și Yotam Ottolenghi, deschis la Londra cafenea genial cu o masă mediteraneană. London Branch - școală mare, cu patru etaje, cu locuri de parcare pentru biciclete în zona Marylebone, în cazul în care trăiesc Madonna și Sir Paul McCartney.
Instruirea la Le Cordon Bleu este de trei cursuri, fiecare având o durată de patru luni (împreună cu examenele etc.). Puteți alege unul dintre cele două departamente - preparate culinare sau produse de cofetărie. În timpul cursului există cursuri teoretice, tematice și practice.
Există o mică diferență între cele două ramuri: școala de la Paris este mai mare și mai rigidă. În special, la Paris, studenții trebuie să spele singuri vasele, iar la Londra felurile de mâncare au fost spălate pentru noi.
Le Cordon Bleu este o școală nu numai pentru cei care doresc să devină un bucătar profesionist din copilărie. Am avut un coleg de clasă, un brazilian născut în Japonia din São Paulo, un avocat care a mers la Londra timp de doi ani pentru a studia la școală. Iar după școală aveam de gând să muncesc în restaurante și să mă întorc în Brazilia, să-mi gestionez propriul restaurant din Sao Paulo.
Soția mea, care, de asemenea studiat la Le Cordon Bleu în departamentul de cofetărie, a fost un coleg de clasa - cincizeci, un german, care timp de 15 ani au economisit bani pentru a merge la școală, absolvent al Facultății de cofetărie și panificație pentru a deschide în Germania.
Principalul lucru pe care îl oferă Le Cordon Bleu nu este capacitatea de a găti și nu de cunoașterea alimentelor. Fiecare dintre noi, de-a lungul vieții, se întrunesc împreună. Mai ales cu un astfel de "napoobovannogo" oameni ca mine, care, se pare, în 5000 de restaurante. Dar, ca orice învățătură bună, Le Cordon Bleu oferă posibilitatea de a sistematiza ceea ce știți sau despre care știți. Și ca toate cunoștințele practice, te eliberează.
Unde: Le Cordon Bleu Paris, 8 Rue Léon Delhomme, tel. +33 (0) 1 53 68 22 50 sau Le Cordon Bleu Londra, 114 Marylebone Lanes, tel. +44 207 935 35 03
Quat'Saisons de Raymond Blanc (Oxford, Anglia)
Taxe de școlarizare: de la 500 de lire sterline pentru o lecție; număr
Raymond Blanc este cea mai influentă persoană din punct de vedere al gătitului în Anglia. Timp de 35 de ani a trăit într-o unitate din Oxford, la 15 km de Londra. Și acesta este singurul hotel din Anglia cu două stele Michelin. Pe lângă hotel și restaurant, cursurile Raymond Blanc sunt disponibile aici, este necesar să vă înregistrați timp de două luni. Mai ales pentru cursuri, Raymond Blanc, alături de clădirea semimanastistă a imobilului, a construit o casă mică în care trăiesc studenții săi.
Cursurile durează între una și patru zile. Lecții și degustări ulterioare se desfășoară pe modă, proiectată de bucătăria de designeri englezi și germani. Șase persoane de patru ori pe săptămână învață cum să gătească în conformitate cu rețetele lui Blanc. Clasele sunt împărțite în funcție de subiecte - „Aflați cum să gătească pentru o zi“, „Cina Ziua Îndrăgostiților“, cina vegetariana, „gust și culoare“ (despre caracteristicile diferitelor produse) etc. În plus, deschide o școală culinară pentru copii, în cazul în care predau simplu. lucruri - salate și deserturi, de exemplu.
Cursurile lui Raymond Blanc sunt singura școală unde a studiat Heston Blumenthal, care în ultimii ani a fost ales de două ori de cel mai bun bucătar-șef din lume.
Acum, după cum era Heston Blumenthal, oricine se poate înregistra pentru el. Și pentru asta nu este necesar să fii bucătar sau să visezi la o carieră în restaurant. Acesta este un curs pentru neprofesioniști. Adevărat, de când au absolvit Universitatea Blumenthal, au crescut foarte mult în preț și acum costă 500 de lire pe lecție.
Vă recomand profesorii de limbă franceză, pentru că iubesc bucătăria franceză și această bucătărie, tehnologia fiind cea mai interesantă pentru mine. Bucătarii francezi știu mai mult despre alimente decât alții și explică totul la nivelul legilor.
La cursurile lui Blanc există o mulțime de yuppii englezi și americani înregistrați pentru divertismentul lor. În acest mediu a devenit la modă să gătească, au bucătării uriașe în casele lor și vor să învețe ceva specific, să vină acasă și să surprindă teribil pe toată lumea. De asemenea, am mers acolo un curs, făcând crab pentru câteva lecții.
Unde: Le Manoir aux Quat'Saisons, Biserica Drumului, Great Milton, Oxford, tel: +44 (0) 1844 278881
Le Pres d'Eugenie de Michel Gerard (Eugénie-les-Bains, Franța)
Taxe de școlarizare: de la 210 EUR pe clasă
În partea franceză a Pirinei, în Landes, într-un loc numit Eugenie-les-Bains trăiește Michel Gerard, unul dintre cei mai buni bucătari din lume. Are un hotel în Landes, în termala, în restaurantul Michel Guerard, care deține deja trei stele Michelin timp de 30 de ani, o grădină mare. Și cursuri culinare demne. Și există programe pentru turiști și profesioniști obișnuiți. Un turist poate veni pentru o zi și să învețe să gătească doar o felie de mâncare sau un prânz - va dura două până la patru ore, în funcție de subiect și tehnologie. Subiectele sunt complet diferite - dar în fiecare lecție va exista întotdeauna un fel de mâncare gastronomică, un fel de mâncare și o rețetă locală din regiunea Landa. Am petrecut o săptămână cu Gerard și am trecut prin trei clase. Gerar însuși crește rațe, are propria sa fermă mare și grădină de legume. Și aproape totul este pregătit din produsele proprii.
De ce sfătuiesc astfel de locuri cu bucătari celebri? Pe lângă tehnici, bucătarii au o atmosferă și o înțelegere că se poate face arta dintr-un set de materiale simple. Este aceasta, și nu doar rețeta de rață, că ei încearcă să-i învețe pe oaspeți.
Unde: Eugenies les Bains, Landes, tel. +33 0558050505
Academia din Barilla (Parma, Italia)
Taxe de școlarizare: 300 de euro pentru o lecție
Unde: Largo Piero Calamandrei, 3 / A (c / o Barilla Center), Parma, tel: + 39 0521 26 40 60