Mustarul este considerat a fi una dintre cele mai acute plante medicinale. Se prepară semințele infuziei destul de dificil, și suficient uscate purtate în apă și se adaugă la greutatea umflat oțet concentrație scăzută (mere sau vin) și diferite condimente, cum ar fi scorțișoară, piper, frunze de dafin, tarhon, țelină, ceapă și usturoi.
Mustar, care este folosit pentru prepararea condimentelor, este de trei tipuri:
- Alb. În bucătăria tradițională a Angliei este numită engleza.
- Negru. Semințele ei sunt folosite pentru a face muștarul celebru din Dijon. Există peste 20 de moduri de a pregăti acest condiment.
- Mustarul este sareptian, în Europa este mai cunoscut sub numele de rusa (va fi discutat în articolul nostru).
Muștar este o plantă erbacee anuală, ajungând la o înălțime de 40-100 cm, cu o tijă, rădăcină relativ slabă. Pe erect ramificare tulpini aranjate frunze stem, diminuând în sus, în timp ce înregistrarea nu este mult mai divizat, scurtat și pețiol. Frunzele de fund sunt alternativ, pețiolate, de obicei, lirovidnoperisto-lobate, verde, și asta, la foarte sus - întregi, sesile, dar nu amplexicaul și nuanță albăstruie.
Inflorescență muștar sarepstkoy - perie schetkovidnaya care devine rapid mai mult în perioada de înflorire. Patru periant format sepale distanțate, corolă și petale galben-auriu, îngustarea rapid în unghie. Muștar sarepstkoy - 6 stamine, dintre care două sunt exterioare și mai scurte, un pic glande miere la bază; înainte de două lungi există o bucată mare de fier. Pestul constă dintr-un ovar cu două imbricate și un stigmat de cap.
Unde se întâmplă?
Mustar Sareptsky absent-minded crește pe teritoriul din Asia Centrală, China de Nord, Mongolia și Siberia de Sud. Planta poate fi găsită atât în zona de stepă, cât și în râuri, lângă drumuri. Este destul de dificil să se facă distincția între mustarul nativ și sălbatic. În Rusia, planta a ajuns accidental cu semințe de in și de mei aduse în regiunea Lower Volga, dar rezidenții locali au reușit să evalueze proprietățile petroliere ale plantei și au început să o cultive. Până în prezent, muștarul sareptian ocupă locul al treilea printre culturile de plantare în rândul semințelor oleaginoase (utilizarea, calitățile și compoziția chimică sunt descrise în detaliu în acest articol). Nu departe de satul Sarepta, în 1810, a fost deschisă și prima plantă de muștar și ulei.
Muștar mustar: microscopie
Într-o sămânță constând dintr-o coajă și un embrion, nu există practic nici un țesut nutritiv de rezervă, nici endospermă. În secțiunea transversală, pot fi văzute câteva cotiledoane în formă de potcoavă și o rădăcină rotunjită.
Muștarul muștar (microscopia confirmă acest lucru) constă din patru straturi. Celulele incolore mari, care conțin mucus, formează un strat exterior sau epidermă. Acesta este urmat de celule foarte mari cu pereți subțiri, umflarea cu macerare și, practic, căderea într-o sămânță uscată.
Celulele celui de-al treilea strat sclerenchimos cu o structură foarte caracteristică. Pe secțiunea transversală, caracterul lor ondulat este remarcabil, aceasta se datorează înălțimii inegale, apoi crește uniform, apoi scade. Același lucru se datorează și impurității suprafeței semințelor.
Celulele alungite tangențiale, care conțin pigment maro, formează al patrulea strat - pielea, urmată de endospermă. Dar țesutul embrionului este reprezentat de celule cu pereți subțiri care conțin uleiuri grase și boabe aleurone.
Compoziție chimică
semințe de muștar constau din uleiuri esențiale și Allyl de muștar, bisulfat de potasiu și glicozid sinigrin digerat la glucoza sub enzima influenta mirozina. Din semințele fermentate, un ulei esențial de muștar poate fi obținut prin distilare utilizând vapori de apă. Compoziția produsului obținut este prezent nu mai mult de 40% ulei Allyl Muștar și până la 50% krotonilgorchichnogo și tsianallil, urme de sulfură de carbon și de sulfură de dimetil. În plus, se observă, în prezența unui ulei gras ulei eteric slabovysyhayuschego muștar constând din erucic, oleic, linoleic, legkotsenovoy, acid linolenic, miristic și acid behenic și proteinele de mucus. Frunzele plantei conțin caroten, acid ascorbic, săruri de calciu și fier.
Mustar mustar: cultivare
Planta creste bine in sol liber, fertil si bine drenat, in plus, este necesar accesul la lumina soarelui. Muștar muștar mușat (descriere, microscopie, compoziția chimică prezentată mai sus) prin semințe, seamănă în sol deschis, de preferință în primăvară. Ca o regulă, pentru a crește plantele alege zonele cu un climat cald.
Pentru a crește muștar, nu este necesar să se elaboreze paturi individuale, crește bine în coridoare. Semințele sunt semănate la o adâncime de cel mult 1 cm. Imediat ce primele frunze, răsaduri de nevoie să subțire, astfel încât distanța dintre ele a fost de 5 până la 8 cm. După aceea au nevoie de fertilizare îngrășăminte cu azot și de udare. Dupa aproximativ 20 de zile înălțime muștar atinge 10-15 cm, și să fie gata pentru utilizare.
În apropierea rudelor culturale ale plantei se numără varza, crizan, ridiche, turnip, rutabaga, ridiche, rapiță, iarnă și rapiță de primăvară. Acest lucru trebuie luat în considerare la planificarea plantării semințelor. Nu sunt potrivite pentru cultivarea zonelor de muștar în care înainte de a crește în ulei de in, mei, floarea-soarelui sau sfeclă.
Cum se colectează și se recoltează materii prime?
Mustardul Sareptian, sau mai degrabă semințele sale, este gata să se recolteze atunci când cocoșii coapte în părțile inferioare și mijlocii ale plantei au maturit, începând cu moartea frunzelor inferioare.
Iarba trebuie mai întâi să fie uscată și să se usuce ușor și semințele să fie curățate. Apoi se împrăștie un strat subțire pe paletă și se usucă într-o încăpere bine ventilată. Pentru a vă asigura că materia primă este mai uscată, aceasta poate fi rotită sau amestecată.
Semințele de muștar uscate sunt transferate în saci de țesut. Depozitarea materiilor prime se recomandă într-o stare suspendată într-o cameră ventilată și uscată pentru a evita mustrarea.
Termenul de valabilitate al semințelor de muștar este de 2 ani, deci încercați să le folosiți pentru această perioadă de timp. Dacă materiile prime sunt încă lăsate, vor fi aruncate. Nu se recomandă utilizarea semințelor datorate.
Mustar ca îngrășământ
Ca o masă de plante proaspătă, care este încorporată în sol pentru ao îmbogăți cu substanțe organice, trebuie folosit muștar de mustard. Siderat aceasta:
- este capabil să limpezească locul de iarbă a buruienilor, în special pentru solurile cultivate.
- Datorită proprietăților chic fitosanitare, acesta protejează împotriva ciupercilor, sârmelor și moliilor de mazăre, împiedică apariția de pește târziu și scabie pe cartofi.
- Creșterea rapidă a biomasei, rezultând în solul alimentat cu substanțe utile.
- Îmbunătățește structura solului. Rădăcinile de muștar, ajungând la o lungime de 1,5-3 metri, sol bine drenat și slăbiți care oferă o rezistență la umiditate excelentă și vozduhoemkost.
- Întârzie azotul în sol și transformă alți nutrienți în organici, fără a le permite să intre în stratul mai profund.
- Sub influența plantei zăpadă gunoi de grajd verde este convertit în mulci, care, la rândul său, în toamna și iarna pentru a proteja solul de la congelare.
Soiuri de muștar
În registrul realizărilor de reproducție din Federația Rusă au fost înregistrate 9 sortimente de muștar de muștar, aprobate pentru utilizare:
- Pătrunjelul se maturizează precoce, cu o rozetă semi-germinantă, ajungând la 25-28 cm înălțime. Din aspectul lăstarilor până la butași, verdele durează între 25 și 30 de zile.
- Mustar Sareptian val. Coacerea tehnică vine într-o lună. Soiuri de maturizare timpurie, cu o rozeta usor intinsa, mare, erecta, cu diametrul de 25-32 cm. Mustarul, pistruul Sareptian, acumuleaza rapid masa verde.
- Arigato.
- Ladushka. Coacerea tehnică vine în 58-60 de zile.
- Mustangul este un soi de maturare medie, plantele în înălțime ajungând la 25-27 cm.
- Sadko.
- Destul. Verzii pot fi colectați în a 18-a zi după apariție.
- Prima.
- Viguroase.
Utilizați în bucătărie
Conservele, topite cu praf de muștar, durează mai mult. Mustarul de muștar este, de obicei, servit ca o completare la feluri de mâncare din pește și carne, precum și produse afumate.
Uleiul de muștar de grăsime datorat calităților bune de gust este folosit nu numai pentru gătit, ci și pentru producția de produse de panificație și pentru fabricarea conservelor. Conform experților culinare din multe țări, acesta este un excelent condiment pentru salate, mâncăruri de fasole, carne și sosuri.
Pudra de muștar face parte din producția internă de sosuri: "Kubansky", "Amateur" și "Southern". Tinerii verzi de muștar, adăugați la salate nu numai le îmbogățește cu vitamina C, ci îmbunătățesc gustul.
Alte utilizări
Aplicația de muștar Sareptian nu se găsește numai în gătitul la domiciliu, ci și în medicină. Tăierea cu ulei din semințele plantei este folosită pentru răceli, boli inflamatorii ale bronhiilor, nervului periferic, pleurezie, reumatism, miozită și radiculită.
tort ulei de muștar este utilizat ca materie primă pentru obținerea de fitin, care este indicat pentru tratamentul neurasteniei, scrofula, hipotensiune arterială și diateza vasculară. Rezultate bune sunt date de drogul cu slăbiciune sexuală și pierderea apetitului.
