Pentru a afla dacă există zahăr în miere, trebuie să studiați cu atenție compoziția sa. Acest produs de albine se numește un substitut natural pentru zahăr rafinat și zahăr, deci este adesea utilizat în alimentația alimentară și terapeutică.
Motivul pentru aceasta este unul - beneficiul indiscutabil al unui produs natural cu utilizarea moderată. Este aproape 100% asimilat de corpul uman cu cele mai mici costuri de energie. Nectarul în sine oferă o incredibilă încărcătură de vivacitate și putere. Este interesant să știți de ce este așa?
Secretul principal al nectarului de albine
Fiecare varietate se distinge printr-o compoziție chimică unică, care în același timp poate varia ușor în funcție de condițiile climatice, intensitatea colectării mierei, termenul de valabilitate și alți indicatori. Mierea naturală este formată din 75% carbohidrați. Până la 20% este apa, restul de 5% este alcătuit din proteine, acizi organici, vitamine, minerale, enzime etc.
Există zahăr în miere? Bineînțeles! Carbohidrații sunt zahăr, dar nu vă sperie. Aceasta este, în esență, numai compuși organici, constând din oxigen, carbon și hidrogen. Cel mai interesant lucru pentru noi este structura lor.
Carbohidrații sunt de obicei împărțiți în simple, formate de o singură moleculă, se numesc monozaharide și complexe, care constau din două sau mai multe molecule. Acestea sunt dizaharide și polizaharide. Aceste substanțe în una sau în alta cantitate sunt prezente în miere.
Cât și ce zahăr în miere este o chestiune mai importantă. Răspunsul depinde de tipul de produs și de culorile pe care le asamblează. În formula nectarului albinelor există în același timp trei tipuri de zaharuri: glucoză, fructoză și zaharoză, care trebuie luate în considerare mai îndeaproape.
Tipuri de zaharuri dintr-un produs natural
Glucoza este o monozaharidă, prima formă comună de carbohidrați este mierea. Este usor absorbita de organism, nu necesita prelucrare si despicare.
Astfel se cristalizează repede. Din cauza acestei componente, produsul își schimbă structura în timp și devine solidă din lichid. Diferite tipuri de dulciuri reprezintă cantitatea de glucoză este diferit, mai bogat repede „bomboane“ soiuri, de exemplu, din nectarul floarea soarelui și rapiță. În medie, această cifră este de 35%.
Fructoza - se referă la monozaharide, dar diferă de glucoză prin structura moleculară. Acest zahăr din fructe, care nu necesită o prelucrare suplimentară a sistemului digestiv, cum ar fi glucoza, are o valoare nutritivă și dietetică sporită.
Compoziția chimică a mierei cu tabel și grafice
Mai mult: Apă de miere - modalități de utilizare
Există zahăr în miere, acela pe care l-am văzut pe masa noastră? Da, dar nu este suficient.
Sucroza, zaharuri al treilea component pcheloproduktov - monozaharidă, compus din două molecule, din care una corespunde la glucoză, celălalt - fructoză. Nu este inversat, adică nu este un carbohidrat complex divizat.
Atunci când se colectează și se prepară miere, albinele sunt izolate de glandele speciale de enzime invertase, sub influența căruia sucroza se descompune aproape complet în elemente simple. Dar o sumă mică, de până la 2%, rămâne în starea inițială. În cazul mierei lichide tinere, procentul poate fi chiar mai mare, până la 6%, dar în condiții de depozitare în încăpere, atunci când procesul de fermentare a produsului continuă, acesta scade treptat.
Aș dori să știu opinia apicultorilor profesioniști despre acest lucru. Vă invităm să vă alăturați discuției.