Cumpărați o lipază pentru brânză
Pentru a prepara produse lactate de casă folosind culturi uscate, puteți folosi lapte de orice animal - vaca, capra (fermentată cea mai lungă), oaia și chiar soia de legume.
Cele mai populare și accesibile în orice regiune sunt laptele de vacă.
Dar, în oraș, nu poți lua mereu lapte proaspăt după vacăa din sat.
Prin urmare, trebuie să cumpărați acest produs într-un magazin deja ambalat în sticle sau cutii.
Astfel de lapte intotdeauna sufera un tratament, si acest lucru este corect, altfel se va deteriora rapid.
De asemenea, în laptele proaspăt conține multe alte bacterii care vor interfera cu fermentația sa utilă și, în cele din urmă, nu veți obține lapte de calitate acru.
Laptele proaspăt trebuie să fie fiert înainte de a începe să bea.
Pe ambalajul cu lapte, se scrie o opțiune de tratament: pasteurizată, ultra-pasteurizată sau sterilizată.
Pasteurizarea este o încălzire unică până la o temperatură de 60 până la 90 de grade în diferite tehnologii.
Laptele pasteurizat trebuie să fie fiert și răcit înainte de fermentare, deoarece unele bacterii din el devin pur și simplu inactive.
Ultra-pasteurizarea este o încălzire rapidă până la o temperatură de 150 de grade și o răcire instantanee la 5 grade.
Laptele ultra-pasteurizat nu trebuie să fie fiert, este ușor de încălzit până la temperatura necesară, nu mai există bacterii în el.
Același lucru este valabil și pentru laptele sterilizat, care se menține o jumătate de oră la 100 de grade.
Dar pierde multe substanțe utile.
Important! Împachetarea cu lapte trebuie deschisă imediat înainte de gătire.
Următorul parametru pentru alegerea laptelui pentru fermentare este conținutul său de grăsimi.
Cu cât este mai mare, cu atât mai dens și mai gros este produsul obținut ca urmare a activității bacteriilor.
Când se utilizează lapte cu conținut scăzut de grăsimi, iaurtul va arăta mai mult ca o băutură.
Este sigur să spunem că sourdoughs ne ajută să verificăm calitatea laptelui, deoarece mediul de produse lactate este un habitat natural al bacteriilor lactice.
Dacă acest mediu nu este favorabil, adică laptele nu este potrivit pentru viața microorganismelor uscate, atunci procesul de fermentație nu va avea loc.
Desigur, toate acestea sunt supuse sterilității tuturor echipamentelor folosite, ținând temperatura și instrucțiunile potrivite.
Dacă în procesul nu ați făcut greșeli și laptele nu a făcut aluat, atunci cel mai probabil că laptele ar fi adăugat un antibiotic (de obicei tetraciclină) sau alcool, pentru a crește durata de conservare.
De asemenea, este posibil ca laptele să nu fie deloc lapte, ci un fel de băutură de lapte reconstituită pe care bacteriile să nu o iubească.
Cum să mănânci brânza acasă. Brânză pentru brânză
Conținutul de grăsimi din lapte. Cum se determină conținutul de grăsime al laptelui de vacă
