Deschiderea clătite - un vis, dacă nu toate, apoi mulți antreprenori începători. Clatite, ca un fel de mancare traditionala, atrage invariabil vizitatorii. Aceasta este o gustare excelentă și chiar o cină completă. Ele sunt accesibile, iar pregătirea lor nu are probleme. Un alt clătită plus - posibilitatea de a organiza o afacere pe roți. Pentru o astfel de clătite mobilă aveți nevoie de o remorcă cu trei metri și un minim de echipament. Și investițiile inițiale vor face aproximativ 140 000 de ruble.
Pentru funcționarea corectă a unității este necesar să se stabilească inițial toate caracteristicile tehnice ale echipamentului prezentat pe piață și varietatea sa.
Echipamente pentru pancake
Pentru organizarea corectă a procesului tehnologic, sunt necesare cel puțin cinci tipuri de echipamente de bază:
- Pancake este inima de stabilire. Acest echipament vă va ajuta să faceți rapid clatite de calitate și delicioase.
- Masa este un spațiu de lucru confortabil care face viața mai ușoară pentru bucătar. Fără ea, nu o singură bucătărie. Aveți nevoie de o masă și de clătite.
- Dusurile (unul sau mai multe, în funcție de nevoile instituției) este un alt asistent al lucrătorilor din bucătărie, ceea ce le permite să se elibereze de munca manuală și mai greu de manevrat. Aluatul din această mașină simplă este bine bătut și are consistență potrivită.
- Un cabinet frigorific universal (numit încă surd) este necesar pentru depozitarea umpluturilor, cârnaților și a cărnii. Fără aceasta, SES nu va permite deschiderea clatitei. La urma urmei, sănătatea clienților este una dintre principalele preocupări ale întreprinderilor din sectorul alimentar.
- O lavoar este un alt atribut indispensabil al bucătăriei. De asemenea, este necesară instalarea în conformitate cu reglementările sanitare.
suplimentar 
- Un dulap frigorific cu uși de sticlă este instalat pentru a stoca băuturi răcoritoare și bere. Acest echipament este opțional, deoarece la clătite se pot servi doar ceai sau cafea. Cu toate acestea, disponibilitatea băuturilor reci va avea un efect benefic asupra înființării - aceasta este o atracție suplimentară a vizitatorilor (nu toată lumea îi place să bea ceai, de exemplu).
- O soba este necesara daca pancake-ul nu are energie si este incalzit pe o soba cu gaz sau electrica. Este, de asemenea, necesar pentru prepararea umpluturilor fierbinți, dacă este cazul, pentru a fi utilizate.
- Mașinile de cafea sau aparatele de cafea nu sunt echipamentul principal, dar prezența lor în instituție va face munca bucătarului mai ușoară și va aduce varietate în meniu.
- Mobilierul pentru sală, inclusiv mesele și scaunele, este necesar pentru instituțiile cu o suprafață mare. Dar nu este necesar dacă pancake-ul este localizat pe roți sau într-un stand.
- Blat pentru depozitarea meselor gata și (sau) un dulap încălzit pentru Konopizza. Echipamentul de acest tip îmbunătățește vânzările, deoarece vă permite să demonstrați avantajos vizitatorilor câteva elemente de meniu.
- Aerul condiționat este necesar numai pentru unitățile mari. Prezența lui în sala de mese mărește prezența (estimările pentru proprietari vor crește cu încă 30-40 de mii de ruble, necesare pentru achiziționarea de aer condiționat).
- Konopitstsa este un alt element popular care extinde meniul de pancake. Acest fel de mâncare este o pizza tradițională înfășurată într-un con. Ca o umplutură, se folosesc ouă, salate, deserturi, brânză și carne. Mâncarea este foarte solicitată în Europa, ca de exemplu fast-food-ul. La noi este o noutate care poate deveni un chip al unei instituții. Pentru a obține țagla principală din test - conul, aveți nevoie de o presă, iar pentru coacere aveți nevoie de un cuptor cu convecție. În cuptor, conurile, cu umplutura deja plasată în ele, vor fi coapte. Merită un astfel de set de echipament de pornire de aproximativ 60 000 de ruble.
Diferențe în echipamente
Pentru diferite tipuri de unități vor fi necesare seturi diferite de echipamente. Acest lucru se datorează în primul rând domeniului disponibil și comportamentului vizitatorilor.
Pentru clatite mari
Într-o casă mare de clătite, care are o sală de mese, oamenii vor petrece mult timp.
Clatite pe roti si tarabe servesc doar ca puncte pentru cumpararea de clatite, cafea si ceai.
Pentru clătite, situate în magazine, divertisment, centre de birouri sau clădiri individuale (cu o suprafață totală de cel puțin 150 de metri pătrați), veți avea nevoie de:
- factorii de decizie Pancake;
- expoziție frigorifică (contor);
- cafetiere;
- congelatoare și magazine frigorifice pentru depozitarea alimentelor;
- mașină de cafea sau filtru de cafea;
- mobilier de bucatarie (rafturi, mese, o baie pentru chiuveta);
- inventar de bucătărie;
- mobilier pentru sala de mese.
În medie, un astfel de kit costă 980.000 de ruble. În instituție lucrează 10-12 persoane. Meniul include deserturi, înghețată, supe, cereale, salate, sucuri, quass, alte mâncăruri și băuturi.
Pentru un targ de pancake
Pentru stand veți avea nevoie de:
- pancake sau pancake mașină (acesta din urmă este mai scump - până la 1,5 mii de dolari);
- frigider;
- mașină de cafea;
- ceainic electric;
- o lavoar;
- dulap.
Pentru îndepărtarea clătitelor se utilizează ustensile de hârtie. O atenție deosebită este acordată calității serviciului. În primul rând, oamenii se uită, desigur, la sortimentul și gustul produsului finit, dar vânzătorul prietenos este, de asemenea, o componentă importantă a afacerii.
Cu organizarea corectă a venitului lunar de clatite de acest tip este de până la 2 mii de dolari.
Pentru pancake pe roți
Pancake pe roți necesare:
- malaxor (sau mixer planetar);
- dulap frigorific;
- pancake (de preferință două posturi - pentru coacerea simultană a două clatite);
- sobă și extractor electric;
- cazan electric pentru prepararea ceaiului (pe 10 litri);
- o chiuvetă cu rezervor de apă;
- blat de lucru;
- dulap pentru personal.
În instituție puteți prepara clatite cu diferite umpluturi, cafea, ceai, bulion.
Cum să alegeți echipamentul
Clatite se disting prin numarul de clatite (posturi) coapte. Modelele pot avea unul sau două postări. Diametru 35 sau 40 centimetri. Pentru încălzirea panourilor de lucru, se utilizează electricitate sau un aragaz. Temperatura maximă este de 300 de grade. Putere de la 1,9 la 5 kW.
Tabelele ar trebui să fie fabricate din oțel inoxidabil. Modele cu suport de cadru emailat
Parametrii principali ai malaxorului includ dimensiunea bolului de lucru (castron). Pentru o unitate mică, este suficient un volum de 8-10 litri.
Atunci când alegeți un dulap frigorific cu uși din sticlă, trebuie să aveți în vedere, în primul rând, capacitatea (volumele). O clasă de economisire a energiei este de asemenea importantă. Modelele de economisire a energiei sunt mai scumpe, dar pe viitor se vor achita datorită economiilor de energie electrică. Clasa echipamentului climatic poate fi de la +12 la +40 grade. Un cabinet cu o clasă climatică scăzută, în cazul instalării acestuia lângă o stradă pe stradă, necesită o ședere la umbra.
Dulapurile frigorifice universale sunt selectate în funcție de volum. De obicei, volumul este luat cu o marjă, astfel încât produsele să se încadreze în două sau trei zile.
Chiuvetele pot fi montate pe perete și pe podea. Racordarea la apă se realizează prin intermediul conductei de apă sau în mod autonom, prin rezervor.
Rezervoarele din oțel inoxidabil sunt produse pentru o durată mai mare de viață.
Marci populare
Flag-ul de pe piață al clatitelor este marca franceză Rollel Grill. Clatite au panouri de lucru din fonta, emailate si caracterizate de o incalzire rapida, uniforma. Gatirea aproape elimină utilizarea uleiului. Cu ajutorul acestor echipamente este posibil să coaceți nu numai clătite, ci și plăcinte.
Firma rusă Atesy produce o întreagă gamă de crepuri numită "Maslenitsa". Dispozitivele sunt concepute în primul rând pentru unitățile mici - au un preț scăzut și, în același timp, o manoperă bună. Panourile de lucru sunt realizate din fontă lustruită. Pe un astfel de dispozitiv puteți coace până la 120 de bl.
Turc de brand Ozti a fost producătoare de low-end filtru de modele crep, dintre care cele mai multe sunt proiectate pentru copt o clătită (modele cu o singură stație).
Compania ucraineană "Kuhart" vinde diverse echipamente pentru clătite. Specializată în seturi gata făcute. De exemplu, pentru producția de Konopitz (cuptor cu convecție și presă). Vindem furgonete pentru pancake pe roți, echipate cu tot echipamentul necesar.
Fermierii calitativi produse de firma turcă SGS. Dispozitivul cu o capacitate de 10 litri va costa aproximativ 44.000 de ruble.
Marca Snaige din Lituania implementează frigidere și congelatoare accesibile. Compania exportă echipamente începând din 1983. Centrele de service ale mărcii sunt disponibile în țări diferite, ceea ce facilitează în mare măsură întreținerea echipamentelor.
Producătorul rus "Ariada" produce atât congelatoare, dulapuri frigorifice, cât și vitrine cu răcire. Echipamentul este asamblat exclusiv din unități de import din companii italiene și germane. Temperatura de funcționare a dulapurilor frigorifice de la -5 la +5 grade.