Cumpărați o lipază pentru brânză
Dor Blue este o brânză cu mucegai albastru, care este preparată din lapte de vacă.
Brânza Dor Blue are o textura umedă și uleioasă, o aromă picantă cu note sărate și ascuțite, precum și o aromă neobișnuită specifică acestui produs.
Suprafața brânzei nu are crustă, dar este albă plină și albă, deși uneori pot fi prezente și nuanțe galbene. În interior, acest produs este oarecum ca o marmură cu vene de ciupercă verde.
Locul nașterii brânzei albastre Dor Blue este Germania și, bineînțeles, rețeta originală pentru producătorii de brânzeturi locale este păstrată în mare secret.
Dar putem încerca să reproducem rețeta faimoasei brânză albastră și să o preparăm acasă.
Dacă știți deja abilitățile de fabricare a brânzei, atunci să gătești Dor Blue pentru tine nu va fi dificilă, deoarece rețeta nu este foarte dificilă.
Pentru prepararea brânzei cu mucegai la domiciliu, aveți nevoie de echipamente și ingrediente pentru prepararea brânzeturilor. care pot fi achiziționate cu ușurință în magazine specializate.
Rețetă pentru brânză Albastru Albastru
Ca echipament pentru fabricarea brânzei, veți avea nevoie de: o cratiță, un termometru, un zgomot, un cuțit lung subțire, un ciocănel, matrițe de brânză, o matriță de scurgere.
- lapte - 8 litri,
- mezofilic starter - 1/4 linguriță,
- pulbere de mucegai Penicillium roqueforti - 1/16 linguriță,
- lichidul de cheag lichid - 1/4 tsp.
- sare
Cum să faci brânză albastră cu brânză albastră cu albastru la domiciliu:
Lapte întreg, poate pasteurizat, se încălzește până la 30 de grade la căldură scăzută.
Pregătiți aluatul pentru mucegai. Pentru aceasta, se toarnă 100 ml de lapte cald și se adaugă o cultură uscată de mucegai albastru Penicillium roqueforti.
Cumpara mucegai pentru brânza albastră Dor Blue este disponibil în magazinul online cu livrare prin poștă către Rusia sau serviciu de curierat. Plata prin numerar la livrare este posibilă.
Se amestecă bine cu o lingură curată și se împarte în două.
O jumătate din aluatul de mucegai albastru se adaugă la lapte și se lasă a doua jumătate mai târziu.
Stropitorul mezofil se presară peste suprafața laptelui și se amestecă într-un minut.
Acoperiți recipientul pentru lapte cu un capac și lăsați-l într-un loc cald timp de 40-60 de minute pentru a activa demarorul.
Se toarnă enzima lichidă în lapte încălzit la 30 de grade.
Daca cheagul sub formă de pudră, apoi se dizolvă în 30-50 ml apă fiartă rece, în conformitate cu instrucțiunile da bune se dizolvă și se toarnă în lapte încălzit la 30 de grade.
Treceți ușor mișcările în sus și în jos timp de 30 de secunde cu un zgomot, acoperiți și lăsați un loc cald de 1 oră pentru a forma un cheag de lapte.
Taiați cheagul de lapte într-o cubică de 1 cm lungime cu un cuțit lung subțire.
Se amestecă ușor cu miezul de 20 de minute pentru o mai bună separare a zerului, evitând lipirea cerealelor.
Împrășați boabele de brânză în matrițe.
După fiecare 3 ore, întoarceți brânza peste 12 ore, de fiecare dată când se scurge serul.
Scoateți brânza din formă, sare cu sare din toate părțile și o uscați pe stratul de scurgere timp de 12 ore.
Puteți cumpăra un covor pentru coacerea brânzei în magazinul online cu livrare prin poștă din Rusia sau serviciu de curierat.
Uscați brânza cu un ac de tricotat, sterilizat anterior prin fierbere sau frecare cu un tampon de bumbac înmuiat în alcool medicinal. Pentru a bate este necesar un fund, o latură și un cap de cap de brânză.
Umpleți cavitatea matriței cu mucegaiul rămas, diluat în lapte. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este cu o seringă sterilă medicală.
Formați cu brânză pusă într-o tavă de plastic de dimensiuni adecvate. În partea de jos a tăvii, pre-turnați o lingură de apă fiartă (pentru a crea umiditate, care susține creșterea de mucegai).
Tavă închide în jos, ca și pentru creșterea mucegaiului, fluxul de aer este necesar.
Brânza se pune într-un loc întunecos la temperatura camerei și așteptați până când mucegaiul începe să acopere brânza.
Capul de brânză se va acoperi complet cu mucegai după aproximativ o săptămână, câteodată durează până la 2 săptămâni. Termenul depinde de temperatură și umiditate.
Brânza trebuie întoarsă la fiecare două zile prin mâinile spălate cu grijă.
Imediat ce brânza este acoperită complet cu mucegai, scoateți-o, împachetați-o în hârtie de pergament și puneți-o în frigider pentru a coace timp de o săptămână.
Brânză Dor albastru cu mucegai albastru la domiciliu este gata. Au un apetit frumos!
Semi-solid brânză de casă. rețetă
Cum să gătești brânză topită în conformitate cu Dyukan din brânză de vaci. 2 rețete
