Berea se toarnă în tobe din lemn și metal, rezervoare autothermice și sticle. Se utilizează, de asemenea, sticle noi de polimer cu o capacitate de 2 dm 3.
În plus, tobe din lemn sau metal sunt folosite pentru îmbutelierea berii. Cele mai obișnuite sunt tobe cu o capacitate de 50 și 100 dm 3 și tobe metalice de KEG-20 și 30 2 dm 3. De asemenea, berea este turnată în cutii de aluminiu cu o capacitate de 0,33 litri și 0,5 litri.
Lipsa ambalajului de polimeri - rezistența redusă la temperatură
Vărsarea berii implică următoarele operații:
prepararea containerelor și a cutiilor din sticlă, spălarea recipientelor; îmbutelierea berii într-un container; capsarea sticlelor; clasificare; autocolant de etichete; stivuirea sticlelor.
Înainte de lansarea rețelei de sticle comerciale de bere tratate, pe de o parte, pentru a îmbunătăți aspectul lor, deoarece sticla goală de puțin atractive din punct de vedere estetic, iar pe de altă parte - la conținutul sticlei, acesta a fost declarat și producătorul său . Sticlele trebuie să fie curate și strălucitoare afară fără antigreying de apă de clătire cu o duritate ridicată de carbonat și apa de irigare finală trebuie să fie spălate din reziduurile de bere pe suprafața lor.
Pe sticlele cu etichete colorate cu pastă de bere, cu indicația mărcii, numele producătorului și subordonarea acestuia, capacitatea sticlei, data îmbutelierii, denumirea standardului. Berea pasteurizată are o etichetă suplimentară "Pasteurizată" pe etichetă. Gâtul de sticle cu berii originale este înfășurat cu folie.
Pentru depozitarea pe termen scurt și transportul în sticle de bere de vânzare cu amănuntul sunt plasate într-o baghetă de metal și cutiile în coșuri metalice, precum și cutii din carton ondulat sau materiale polimerice. Berea trebuie protejată de efectele luminii și înghețului. La prizele echipate cu rezervoare staționare sau la bazele de îmbuteliere, berea este transportată în autocisterne.
În marcarea cutiilor, butoaiele și cisternele indică numele producătorului, numele berei și alte informații furnizate de GOST și PCT.
1.7.2 Procesele care apar în bere în timpul depozitării.
Berea este un sistem complex în care majoritatea substanțelor extractive sunt prezente sub formă de soluții coloidale. Numai o mică parte din substanțele extractive ale berii formează soluții reale (moleculare). Deși calitatea berii depinde în mare măsură de compoziția chimică, multe proprietăți ale berii sunt asociate cu compoziția sa fizico-chimică. Odată cu fermentarea și îmbătrânirea, toți parametrii de bază ai berei sunt egalizați. Sistemul coloidal este de asemenea în echilibru. Totuși, acest echilibru este instabil și ușor de rupt. Odată cu îmbătrânirea coloidelor, denaturarea proteinelor și apariția compușilor de adsorbție, echilibrul coloidal se schimbă lent, dar permanent. Particulele coloidale cresc treptat până când se formează o opalescență vizibilă, urmată de turbiditate și, în final, un precipitat. În plus. echilibrul este încălcat la temperaturi ridicate, oxidare, prezența unor urme de metale grele. Din aceasta, suferă gustul și spumarea berii.
Este, de asemenea, caracteristică din punct de vedere al unor proprietăți de bază ale berei că este întotdeauna important să se asigure că berea este întotdeauna alimentată cu fermentare parțial. Gradul de fermentare al berei produse mai mult sau mai puțin se apropie de gradul final de fermentație, totuși, fermentația completă ar putea afecta negativ proprietățile gustului berii. Dimpotrivă, berea, care este produsă fermentat profund, conține substanțe mai puțin fermentabile și, în anumite limite, are o stabilitate biologică mai ridicată.
Persistența berii nepasteurizate se numește biologie.
bere nepasteurizat incetosata este cel mai adesea cauzată de creșterea microorganismelor, pasteurizat - îmbătrânirea extinderii sistemului coloidal al particulelor coloidale). Rezistența la bere pasteurizat numit fizico-chimice sau stabilitatea coloidală a proteinei, aceasta caracterizează rezistența la bere la influențe externe: .. stocare temperatură ridicată, de răcire, tremurături în timpul transportului etc. Stabilitatea coloidală a berii depinde de conținutul de proteine cu greutate moleculară mare. Prezența acestor substanțe determină proprietățile caracteristice și multe defecte ale berii. În formarea ceții de bere pasteurizat substanțe coloidale implicate și alte - polizaharide fără amidon, etc ...
Atunci când conținutul ridicat de proteine moleculare ridicate este ridicat, rezistența berii scade, devine ușor tulbure, în special la o temperatură de depozitare crescută a produsului și cu o cantitate considerabilă de aer în bere.
Pentru îndepărtarea cea mai completă din must și bere a substanțelor care cauzează turbiditatea produsului finit, se recomandă în literatura străină să se separe coaja de malț în timpul frezării și să se curăță fără ea. Coaja este divizată separat (fără fierbere) și este atașată la pasta principală după fierberea bulionului.
Musta preparată nu trebuie să se răcească repede, deoarece crește prematur viscozitatea mustului, ceea ce face dificilă luminarea acestuia în această etapă de producție.
Pentru o mai bună clarificare a berii și alocarea celei mai mari cantități de proteine care cad la temperaturi scăzute, se recomandă fermentarea mustului pe bază rece, cu răcirea berii verzi la 2-3 ° C până la sfârșitul fermentației principale. Prepararea trebuie efectuată la o temperatură de 1-0 ° C. O atenție deosebită în fabricarea berii de export este dată subcoolării sale înainte de filtrare și atentității procesului de filtrare. Cel mai adesea, filtrarea dublă este utilizată prin filtrul de masă, acesta din urmă separând un număr mai mare de particule coloidale mari.
În standardele pentru fiecare tip de bere indicați perioada de garanție în care trebuie să-și păstreze demnitatea consumatorului, adică persistența berii într-o zi. Depozitați berea trebuie să fie la o temperatură de cel mult 12 ° C și nu mai mică de 2 ° C în încăperi fără iluminare. În aceste condiții, stabilitatea berii nepasteurizată variază de la 3 zile (catifea) la 17 (Porter).
Durata de valabilitate garantată a berei pasteurizate, preparată cu ajutorul stabilizatorilor timp de 3 luni, fără utilizarea stabilizatorilor - 1 lună. din ziua îmbutelierii.