Cred că foarte mulți care vor coace pasii vor înțelege. Eu scriu despre meringue pe care ne pregatim sa lubrifiam capacele cu pasquam. N-am reușit niciodată să o fac exact la fel de mult cum am nevoie de pascale. Întotdeauna se dovedește cu interes. Aici și de data aceasta, chiar și cu calcule foarte lungi, există mai multe.
Și pentru ca binele să nu se piardă, el a coace patiseria de la el. L-am suprasolicitat puțin, dar sa dovedit foarte, foarte. Sau mai degrabă, nu a supraexpus, și nu a scăzut temperatura cuptorului. Pe măsură ce coace la 180 de grade, ia trimis-o. Și toată lumea știe că meringue ar trebui să se usuce, astfel încât temperatura ar trebui să fie 140-150 grade, nu mai mult.
Și proporțiile pe care le aveam erau:
2 albușuri de ou (ouăle erau mici)
1 pahar de zahăr (un anumit zahăr a fost foarte greu, greșit rupt).
Pentru a meringue bine whipped whites ar trebui să fie foarte rece. Tehnologii chiar recomandă să le amesteci într-o baie de gheață. Mă răcesc bine în frigider. În primul rând, amestecați numai proteinele, astfel încât acestea au crescut în jumătate. Better mixer, la viteză mare.
Apoi adăugați un flux subțire de zahăr și continuați să mutați. Dacă am încercat zahărul și mi-am dat seama că este foarte tare, l-aș fi aruncat într-o mașină de măcinat cu cafea și ar fi mers mai repede. Și așa am petrecut o jumătate de oră încercând să o rup. A fost tras foarte bine, au apărut meringuzele, dar aici și acolo s-au urmărit mici boabe.
Deci, toate capacele tampoanelor au fost uns și restul au fost coapte. Acesta este tot secretul.