Ingrediente pentru proteinele gazoase din ciocolata:
- Zahăr - 55 gr. (15 gr. + 40 gr.)
- Yolk - 1 buc.
- Amidon de cartofi - 5 gr.
- Zahăr pulbere - 15 gr.
- Ou alb - 2 buc.
- Lapte - 150 ml.
- Cacao - 30 gr.
- Almond nuci -35 g.
Metoda de preparare a proteinelor în ciocolată:
1. Pregătiți migdalele, curățați-o. Pentru a face acest lucru, umpleți migdalele cu apă clocotită și țineți-le timp de 2-3 minute, apoi puneți-le în apă rece, acum coaja va tăia cu ușurință.
2. Într-o tavă curată, puneți migdalele și prăjiți câteva minute pentru a lăsa excesul de umiditate.
Adăugați 15 grame de zahăr și amestecați în mod constant, zahărul începe să se topească, învelind fiecare nuci, zahărul devine aur îndepărtat de la foc.
3. În lapte, se dizolvă cacao într-o masă omogenă.
4. Clătiți gălbenușul, 40 de grame de zahăr și amidon din cartofi.
5. Am pus amestecul de ouă și zahăr pe foc și l-am diluat cu un șarpe subțire, amestecând constant lapte și cacao. Pe foc mediu, gatiti sosul de ciocolata pana se ingroasa.
6. Răciți proteina rece, începeți cu o viteză lentă crescând treptat. Adăugați zahărul sub formă de pudră.
7. Într-o apă fierbinte, dar nu în fierbere, punem proteine, după un timp îl răsturnăm. Se gateste timp de 2 minute pe fiecare parte si se lasa deoparte pe o sita pentru a permite sticlei sa existe lichid excesiv.
8. Strângeți piulița cu un știft de rulare. Obținem fructe de migdale cu zahăr.
9. Sprângeți fulgi de zăpadă cu sos de ciocolată și presărați abundent cu fructe de migdale.
