După ce am consultat laboratorul, am pregătit un articol în care am descris în detaliu ce este scorțișoara și ce ar trebui să fie.
Deci ce este cu adevărat scorțișoară și ce proprietăți are ea?
Scorțișoară este un mic copac tropical (sau arbust) din familia de lauri cu frunze de piele. Scorțișoara este apreciată pentru coaja, care este scoasă din copaci, uscată cu tuburi sau benzi.
Există mai multe specii de acest gen de plante, dintre care două sunt cele mai populare: scorțișoara reale, originar din Ceylon, Sri Lanka și Indiile de Vest, și scorțișoară Cassia, originar din Vietnam, Indonezia și sudul Chinei.
Scorțișoară, cea mai scumpă și valoroasă în gust, condiment puternic și luminos. Pentru producția sa de trei ani, lăstari tineri sunt tăiate Bush și de a folosi doar un strat subțire (3 mm) a stratului interior al scoarta de copac. În procesul de uscare în soare, coaja este răsucite în bastoane. De înaltă calitate, condiment bine gătită aroma fragilă și delicată, cu un strat subțire, lumina roșie-maronie la culoare, și după măcinare, pulberea rezultată are o structură sfărâmicios.
Cassia este de obicei tăiată de copaci la vârsta de 7-10 ani și folosește toată coaja, care este mai groasă și mai groasă (de la 3 mm la 1 cm). Cassia nu este atât de atent prelucrată, are o culoare maro-roșcică medie sau întunecată, iar gustul și aroma sunt mai duri și dulci decât cea de scorțișoară adevărată.
Pe secțiunea transversală a cortexului, sub microscop, un strat de plută și un strat de phelloderm subțire cu pereți subțire sunt vizibile din exterior. Apoi urmează un cortex primar exterior exterior format din celule parenchimale cu pereți subțiri colorați cu un pigment roșu-maroniu. Celulele sunt umplute cu boabe mici de amidon. În cortexul exterior sunt celule individuale îngroșate, ușor îngroșate, celule mucoase mari și celule rare secretorii. La marginea crustății exterioare și interioare există o centură continuă de sclerenchyma, formată din 1-3 rânduri de celule pietroase; în locurile în care sunt grupate mici grupuri de fibre. În crusta interioară, sunt vizibile raze de bază cu 1-2 randuri, care conțin ace mici de oxalat de calciu. Multe celule mucoase și secretorii împrăștiate care conțin ulei esențial; aici sunt mult mai mari decât în cortexul exterior; celule individuale pietroase și fibre sunt foarte mici.
Pentru producția de scorțișoară de calitate, se folosește numai stratul interior al scoarței, bogat în amidon și celule mucoase, iar acest lucru se datorează proprietăților sale ridicate de gelifiere, au răspuns specialiștii noștri de laborator. Poate cumpărătorul folosea scorțișoară, să o spună blând, nu foarte bună calitate.
Pentru a ilustra acest lucru, pentru vizitatorii site-ului, am efectuat un experiment: în apă clocotită, conform prescripției consumatorului au fost înmuiate sol mostre de scorțișoară producția „Aydigo“ top grad, clasa I și măcinate manual băț de scorțișoară. Rezultatele experimentului sunt prezentate mai jos în fotografii.
Grad de scortisoara macinata are o culoare gri-maro, aromă plăcută slab și atunci când berii se comportă în mod diferit: particulele de scorțișoară ușor umflat și a format un precipitat de culoare gri-maroniu pe fund, vâscozitatea și amestecul sub formă de gel în precipitatul nu se formează, soluția a fost granule maro pal ele sunt legate una de cealaltă prin fire subțiri de jeleu, dar se rup ușor cu agitare.
De asemenea, am realizat un experiment pe scorțișoară de la sol a unui producător rus. Pulberea uscată a fost murdar de culoare gri, mirosul de scorțișoară este prezent, dar un miros străin de rășină este simțit. Când înmuiere pulberea formată de culoare gri închis-brun soluție tulbure miros rășinos a fost puternic, iar aroma de scorțișoară contrar aproape au dispărut, iar argila de culoare închisă precipitat sub agitare pentru a forma o suspensie de granule de scorțișoară, și, eventual, se depun la baza din nou.
Rezultatul experimentului a fost confirmat încă o dată - scorțișoara de înaltă calitate posedă proprietăți mari de gelifiere, pe lângă faptul că oferă preparatelor preparate o culoare și o aromă plăcute!
Este adesea posibil să auziți conversații despre pericolele de scorțișoară și cassia pentru organism, deoarece unele dintre condimentele Kumarin sunt considerate o otravă. Dar cât de mult este cumarina în condimente?
În primul rând, trebuie remarcat faptul că cumarina este responsabilă de anticoagulant (reducerea coagulării sângelui și prevenirea formării de trombi), proprietățile scorțișoarei. Pe această proprietate - pentru a îmbunătăți fluxul de sânge - pe baza recomandărilor de cardiologi de a utiliza scorțișoară pentru hipertensiune arterială. Dar, ca orice alt medicament, în cantități mari, cumarina poate fi periculoasă pentru sănătate: sângele nu mai coagulează, crește permeabilitatea vasculară, începe sângerările interne.
În plus, cassia conține vitamina K, care exercită asupra corpului efectul opus al cumarinei - crește coagulabilitatea sângelui și compensă parțial efectul cumarinei.
Puteți fi calm, cassia și scorțișoară nu au un efect negativ asupra corpului, deci nu ezitați să adăugați condimente la produse de patiserie și băuturi!