Pentru iubitorii exotici va fi util să vă familiarizați cu rețetele pentru gătit delicatese exclusiviste de vânătoare. De exemplu, veți învăța cum să fumați un castor în multe feluri. Există secrete speciale care trebuie să fie cunoscute la prepararea cărnii acestui animal.
Secretele lui Beavert
Toată lumea știe despre utilitatea incredibilă a grăsimii badger. Acesta este un medicament minunat pentru toate afecțiunile tractului respirator (bronșită, pneumonie, amigdalită etc.), este luat în interiorul unei tuse, frecându-și corpul. El a găsit aplicații în industria cosmetică, ca o componentă a multor creme.
Carnea castorului este foarte delicată datorită multitudinii de straturi subțiri de grăsime. În timpul tratamentului termic, grăsimea se topește și dă produsului un suc delicios incredibil de gustos. Este interesant faptul că clericii catolici au considerat castorul un pește (din cauza coada) și ia permis turmei să o mănânce în post.
Cu cât animalul este mai tânăr, cu atât mai delicios este carnea. De exemplu, bobratele tineri gătite seamănă cu o gâscă sau cu iepure. Dar persoanele fizice mai mari de 15 kg în bucătărie nu sunt listate.
Bobryatina este foarte utilă. Conține:
- în 100 g de carne - 146 kcal;
- 70,2 g de apă, 1 g de cenușă, 24 g de proteine și 4,8 g de grăsime per 100 g de carne;
- vitamine (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), acid ascorbic (C), tiamină;
- Substanțe minerale: alanină, arginină, aspartat, valină, histidină, glicină, acid glutamic, izoleucină, lizină etc .;
- microelemente: potasiu, calciu, fosfor, sodiu, magneziu, seleniu, fier.
Una dintre proprietatile remarcabile ale acestui produs este practic absenta oricarui parazit.
Un loc special în rețetele vindecătorilor folclorici este un ghiveci de castor. Este considerat un panaceu pentru toate bolile (inclusiv cancerul). Dar atunci când se taie este necesar să se extragă foarte atent de carcasă, pentru a nu strica carnea.
Coada castorului este o delicatesă, mai mult ca și carnea decât grăsimea tare. Mai ales delicios este coada afumată a castorului, care este gătit separat de carne.
Pregătirea cărnii pentru fumat
Prepararea produsului începe cu îndepărtarea pielii. Este necesar să se curăță interiorul și să se separe labele, capul, coada. Se spală cu apă rece, fără a separa grăsimea de carcasă. Dacă fiara era mare, tăiați-o în mai multe bucăți. Din produsul comestibil de bere de 30 kg, puteți lua doar 15 kg.
La baza coastei există 4 glande: două grăsimi și două cu secreție (jet), la care castorul marchează teritoriul. Acestea trebuie tăiate foarte atent înainte de tăiere, fără a deteriora pelicula subțire.
Acum atenție! Dacă intenționați să supuneți carnea la fumat fierbinte, procedați imediat la sărare uscată. Pentru a face acest lucru, utilizați o sare de piatră mare. În primul rând, tăiați bucățile și apoi le umpleți generos. Nu vă fie frică să o exagerați. Carnea grasă va absorbi cât mai multă sare de care are nevoie. Pur și simplu înfășurați carnea într-o pânză și lăsați-o într-un loc rece timp de 2-3 zile.
Dacă planurile dvs. includ fumatul rece, iar castorul nu se distinge prin tinerețe, înainte de fierbere, fierbeți carnea până când se găsește jumătate în apă sărată. Apoi preparați muratura. Pentru a face acest lucru, luați 1 litru de apă:
- o pereche de frunze de laur;
- 2-3 mazăre de piper negru;
- 1-2 capete de garoafe;
- ceapa, usturoiul la gust;
- sare și zahăr la gust.
Vă recomandăm: Fumatul corect al coastelor de oaie
Aduceți marinada la fiert și gătiți timp de 5 minute. Se răcește, se adaugă ceapa mărunțită și usturoiul și se toarnă carne. Lăsați timp de două zile într-un loc răcoros. În acest timp, este necesar să se amestece totul de mai multe ori.
În primul și în al doilea caz după sărare, trebuie să scuturați sarea, să clătiți bucățile de carne și să le uscați.
Fumatul cald
Carnea bine pregătită înainte de fumat trebuie să se încălzească puțin. Dacă plasați un castor rece în magazia de fumat, se va dovedi a fi amar și nu gustos. Pentru fumat trebuie să folosiți așchii de arin, aspen sau salcie. Așezați bucățile calde de carne în încăperea de fum deja încălzită și începeți. Întregul proces, care durează 2-3 ore, se efectuează la o temperatură de 100 o C. Ar trebui să fie monitorizată cu atenție astfel încât alimentarea cu fum să nu înceteze și rumegușul să nu ardă. După încheierea procesului, dacă aveți timp, nu puteți scoate carnea afumată, dar să-i dați o altă șansă să se răcească treptat în fumat. Păstrați bobryatin fierbinte afumat în frigider nu poate fi mai mult de o săptămână.
Fumatul rece și semi-rece
Pentru astfel de fumat, se folosesc aceleași cipuri de arin. Procesul durează aproximativ o zi și trece la o temperatură de 30 de grade. Fumatul la fumat durează câteva ore mai puțin, deoarece se efectuează la o temperatură a fumului de 40-60 de grade. Temperatura fumului poate fi ajustată de lungimea țevii. La o temperatură ambiantă de aproximativ 10 ° C pentru fumatul rece este suficient să se instaleze un coș de fum cu 2 metri lungime, ușor prikopav pământul ei. Acest produs este păstrat în frigider timp de cel mult o lună. Dacă puneți carnea în congelator, timpul va fi dublat.