Cassia (Cassia) sau scorțișoara chineză este un condiment produs de un copac chinez de o scorțișoară, și anume din coaja ei. Această plantă este cultivată în Vietnam, China, Indonezia. În sălbăticie, nu există scorțișoară.
Recolta Cassia este produsă în timpul sezonului ploios cu scorțișoară de 7 ani. Când copacii ajung la această vârstă, coaja lor poate fi ușor separată de trunchi. Stratul superior al coajei este îndepărtat, stratul inferior este tăiat în benzi, care apoi sunt uscate. Coaja uscată are o nuanță roșiatică și se îndoaie ușor.
Ca de obicei exterior întunecat înveliș crustă brună nu este deosebit de atent fragmentat, ceea ce nu este adevărat din Ceylon scorțișoară. Aceasta este cauza neuniformitatea mari (3 mm până la 1 cm), bucăți de scorțișoară chineză, care nu se poate răsuci în tub.
Oamenii chinezi au crescut scorțișoara chineză pentru mai mult de 4,5 mii de ani. În antichitate, cassia a fost adusă în Egipt și acolo a fost folosită ca una dintre componente în timpul mumificării. Israeliții au folosit întotdeauna scorțișoara chineză ca mirodenie, ca o scorbă obișnuită. Informațiile din surse de încredere sugerează că Cassia - aceasta este prima specie de scorțișoară, care a fost adus în Europa încă din timpul domniei lui Alexandru cel Mare.
Modalități de utilizare a cassiei aromatice
Cassia are un tort, un gust puțin dulce, tricot și lasă un sentiment de senzație ușoară de arsură în gură. Chineză scorțișoară - una dintre componentele "pulbere de cinci arome", un bine-cunoscut în China amestec de mirodenii, restul componente: badonia, cuișoare, piper Szechuan și semințe de fenicul. Ca un condiment independent, bucătarii chinezi adaugă cassia la carnea de porc prăjită.
Adesea, înainte de a utiliza, scorțișoara chineză este prăjită într-o tigaie goală, în timp ce cassia începe să miroasă puternic, iar această aromă este foarte asemănătoare cu mirosul pădurii.
Cele mai înalte calități de scorțișoară din China, gust și proprietăți aromatice nu sunt mai rele decât Ceylon și, în unele cazuri, chiar mai bune decât ele. În magazinele americane și uneori europene, cassia este vândută sub numele de "Cinnamon". Deoarece costul scorțișoarelor din China este semnificativ mai mic decât Ceylon, este aproape imposibil să îi găsim pe cele din urmă la centrele americane.
Scorțișoara chineză este remarcabil în armonie cu bergamota, cardamomul, portocala și fenicul. Practic, cassia este folosit de cofetari, este aromat cu plăcinte, prăjituri, turtă dulce și ciocolată. scorțișoară Chineză - una dintre componentele budinci clasice în engleză, a fost, de asemenea, adăugat la vin fiert, o varietate de cocktailuri, băuturi, ciocolată, orez dulce, salate, Charlotte fructe, gemuri, supe reci și greutatea brânzei. Cassia este utilizat pe scară largă în bucătăria indiană și caucaziană, fără ea nu se poate face de gătit de carne roșie, pui sau curcan.
Calități utile de cassia
Chinezii folosesc frecvent cassia ca laxativ (în doze mari) și ca mijloc de a îmbunătăți apetitul și activitatea sistemului digestiv - în mic.
Conform medicinei chinezești, cassia îi ajută pe cei care suferă de glaucom, constipație, oligomenoree și edeme. Scorțișoara din China este utilizată și în exterior, este indicată pentru conjunctivită, piodermă și alte boli ale pielii.
Cassia stimulează sistemul circulator, datorită acestui flux de sânge condimentat îmbunătățește. Cassia este recomandat pentru utilizarea cu migrene, iritații ale nervilor, gastrită și vărsături. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că o suprapunere de scorțișoară chineză în organism poate provoca iritarea pielii.
Valoarea nutritivă a cassiei este de 250 kcal.