Când suntem întrebați despre diferența dintre prima presare a uleiului de măsline extra virgin, virgin, ulei de măsline și tort de ulei, putem spune în mod confident că răspunsul la mai multe oferte este indispensabil.
Există uleiuri de măsline, unele mai bune decât altele, chiar și într-un grup de virgin extra, există uleiuri cu prețuri absolut diferite. Pentru a ști că aceste diferențe nu sunt atât de mult un element al apartenenței la cultură, ca și practică, explicația ne va da o conștientizare a întrebării inevitabile: "primul spin poate fi folosit pentru salate și mese gata, sau pentru prăjire și gătit?".
Prima rotire poate fi folosită pentru salate și mese gata pentru consum sau pentru prăjire și gătit?
Pentru a fi clasificat ca ulei extravergine. în ulei nu ar trebui să existe defecte organoleptice, cum ar fi mucegaiul sau prezența mușchi, în același timp caracteristici pozitive, cum ar fi amărăciunea, gustul de fructe, claritatea sunt studiate.
Ce cumpărăm atunci când eticheta spune doar "Ulei de măsline"?
Ce este uleiul de măsline? Mai devreme, am descris că, în cazul încălcării procesului de producere a uleiului sau a daunelor asupra măslinelor, este probabil să se obțină uleiuri virgine sau uleiuri de lămpi, care trebuie neapărat rafinate. nu sunt potrivite pentru a mânca.
În procesul de rafinare, toate elementele în exces sunt îndepărtate, lăsând ulei aproape impersonal, fără gust, culoare și miros. Prin urmare, o dată rafinarea ulei extra virgin corriente - după rafinare va fi numit ulei de măsline rafinat.
La uleiul rafinat adăugați o anumită parte din virgina de ulei de măsline și acest ulei va fi denumit ulei de măsline. Acest ulei este un ulei tradițional folosit în Spania. Acest lucru este, de asemenea, obiectul unor campanii de televiziune de mari dimensiuni, care fac consumatorul confuz, presupunând că nivelul de aciditate este o imagine oglindă a gustului uleiului.
De fapt, uleiul de măsline cu o aciditate de 0,4 grade este mai moale în gust decât un ulei cu aciditate de 1 grade. Dar acesta este ceea ce: în ulei cu o aciditate de 0,4 grade, se adaugă puțină virgină de măsline, în timp ce un ulei cu aciditate de 1 grad are un gust mai intens, deoarece conține ceva mai mult decât uleiul de măsline virgin.
Din cauza criticii noilor standarde, nivelul acidității a dispărut de la etichete și a fost înlocuit cu "gust moale / bogat".
Conserve de ulei de măsline
Turta de unt este restul maslinelor proaspete presate, care conțin până la 20% din ulei, obținut prin centrifugare sau prin utilizarea solvenților organici.
Uleiul rezultat este denumit un tort brut de ulei, care nu poate fi folosit pentru alimente. Se utilizează în motoarele cu biocombustibil, precum și pentru lămpile cu ulei.
Astăzi, ulei de tort de ulei poate fi folosit pentru alimente. Pentru aceasta, este rafinat și amestecat cu ulei de măsline virgin. Produsul final este tort de ulei, cu o aciditate maximă de 1,5 grade. Acest ulei are avantaje pentru utilizarea în gătit și în special pentru prăjire. În Spania, acest produs câștigă popularitate în fiecare an printre consumatori pentru proprietățile sale excepționale în prăjit, precum și costuri reduse, comparativ cu uleiul de măsline rafinat.
Indicatori de calitate pentru uleiul de măsline *
1. EXTRA VIRGIN
2. VIRGIN *
3. VIRGIN CORRIENTE
4. LAMPANTE DE VIRGINE
Caracteristicile senzoriale (determinate de consumator)
defecte, scor mediu
1. 0
2. 0
evaluarea medie a elementului de fructe
1. Me> 0
2. Me> 0
3. -
4. -
Parametrii chimici (nedeterminate de consumator)
Aciditate liberă (% acid oleic)
1. <1
2. <2,0
3. <3,3
4. <3,3
Indicele de peroxid
1. <20
2. <20
3. <20
4. fără limitare
-
Absorbția hidrocarburilor (K)
1. 0.2
2. <0,25
3. <0,25
4. fără limitare
Pentru EXTRA VIRGIN
Indicatorii de deficiență medie sunt 0
Valorile medii ale fructelor verzi sunt mai mari de 0
Amărăciunea medie este mai mare de 0