Pregătirea supei este o adevărată artă! Aceasta este ceea ce distinge supa de supa de peste. Urechea provine de la biban, mistreț, stiuc și multe alte pești de apă dulce și marine. Și fiecare ureche este o lucrare cu adevărat națională, ca un basm și epic. Astăzi voi încerca să colectez rețete pentru gătit supă de pește de la diverse pești, inclusiv bucătăria rusă și străină.
Poate cea mai obișnuită și cea mai importantă, și cea mai importantă, ureche delicioasă este obținută de la ruff. Se mai numește și "regală". Poți să modifici compoziția peștilor și să adaugi sterletă sau biban, nu poți strica terciul cu ulei.
Ureche regală de rufe și biban
pește - 1 kg de cocoș și biban
ceapă - 2 cepe
patrunjel rădăcină - 3-4 buc.
verdeață de mărar - 1 buchet
sare, piper negru macinat, frunze de dafin
Stingem bastonul și bastonul (îndepărtăm branhiile și entrails)
Deoarece biban îndepărtat fileurile fără piele și oase, rockfish și rămase după tăierea pielii capului biban și oase cu apă rece (aproximativ 3 litri), se adaugă inele de tocat ceapa, patrunjel, sare, piper negru, frunze de dafin și se fierbe 2 3:00 până la rasvarivaniya ruff plin. Bulionul este filtrat printr-o sită și fiert din nou. În supa de fierbere coborât file de biban, gatiti-l pana cand se inmoaie, schimba placa cu mărar, se toarnă în bulion și a servit la masă. Separat pe o placă de felii de lamaie si crengute de verdeață servit. Pentru un gust de bulion adauga bulionul din fierte separat, într-un pic de cartofi supa nerassypchatogo.
(reteta de la gotovim.ru)
Ureche clasică realizată din manta
Ingrediente: 700 g rockfish, 1 ceapa, 2-3 cartofi fierti, 1 ou 1 lingura smantana, 1 patrunjel, 1 morcov, 1 lingura de faina, frunze de dafin, piper, sare dupa gust, 2 litri de apă.
Ruful nu este curățat, ci doar găinuit cu foarfece, lăsând pe cântarele de carcasă, acoperind-o cu mucus. Împreună cu interioarele extrase, se pot separa ușor și branhiile. Cel mai mic ruf nu poate fi eviscerat. Garniturile mici din abdomen nu au aproape nimic, dar pentru un navar este nevoie de un astfel de lucru.
Am pus mancarurile intr-o cratita, adaugam ceapa tocata si usor prajita, radacina de patrunjel tocata si morcovii, piperul si frunza de dafin.
Puneți tigaia în foc și gătiți până când peștele este complet fiert. Apoi scoateți rufeta, aruncați-o înapoi pe sită și stoarceți sucul și turnați-o în ureche. Rămâne să se filtreze urechea prin tifon și se amestecă cu gălbenușul de ou, măcinat cu smântână. Manerele sunt îndepărtate din spatele cărnii (așa-numitele "balyks"), dar în mod natural ajung la ureche, dar la sfârșitul gătitului.
Rămâne să adăugați cartofi fierți tăiați în felii, aduceți supa la fierbere și gătiți până când fierbeți.
Această ureche este ușor de transformat într-un pește dublu și chiar o triplă cu un adaos corespunzător la ersham, în primul caz, biban, salau sau stiuca, dar triplu ureche „nobil“ nevoie - sturioni, sturioni, etc ...
Urechi rusești de la stiuca
1 kg știucă mică sau șurub mare de cap
400-500 g fileuri de știucă
4-5 cartofi
2 cepe mici
2 linguri. linguri ulei vegetal
1-2 linguri. linguri de pesmet
pe o mică grămadă de ceapă verde și patrunjel
suc de lamaie sau oțet
Ghimbir, nucșoară, frunze de dafin, sare în gust
Curățăm pește, intestine, tăiem în bucăți, spălate bine sub un curent de apă. Dacă ne pregătim capetele, îndepărtăm branhiile și ochii. Toate peștele pe care îl punem într-o cratiță, turnăm 3-3,5 litri de apă rece. Aici - 1 ceapa curata, jumatate de patrunjel, o felie de ghimbir si cateva frunze de dafin.
După fierbere, acoperiți tava cu un capac și gătiți timp de 10 minute la căldură scăzută. Apoi scoatem peștele, lăsăm să se răcească puțin și separă carnea de oase. Rabat într-un castron, acoperind, astfel încât să nu se răcească repede.
Toate oasele, aripioarele, capetele de pește sunt așezate din nou într-o tigaie și la căldură scăzută sub găleată pentru încă 50 de minute.
Cartofi curățați tăiați în bucăți mici și prăjiți într-o tigaie în ulei vegetal, împreună cu ceapa mărunțită - până când fierbeți.
Din bulionul de pește scoatem oasele și filtrăm. Puneti din nou focul, puneti cartofii prajiti cu ceapa intr-o tigaie, aruncati cateva biscuiti, sare dupa gust si dati cateva minute pentru a fi preparate. În cele din urmă, lăsăm bucăți de pește, lăsați-le să fiarbă și să se oprească imediat.
Se condimentează cu nucșoară și un suc de lămâie sau oțet. Să stăm sub prosopul pliat pe capac timp de 10-12 minute.
La ureche servim ceapa verde tocata si verdele de patrunjel, smantana. (reteta de la povarixa.ru)
Reteta pentru supa de la sterlet
3 litri de apă;
1 sterletă cântărind 1,5 kg;
2 becuri medii;
1 cățel de usturoi;
sare;
Piper negru;
Frunze de brad;
Verde de mărar;
O jumătate de lămâie.
Pregătirea de supă de la sterlet
Curățăm peștele, intestinele, eliminăm branhiile și clătim cu apă curată. Separați aripioarele, capul și coada. Se scoate fileul din os, se taie în porții, se acoperă și se pune într-un loc rece pentru o vreme.
Capul, aripioarele și coada se pun într-o tigaie, se toarnă apă, se pune sare, se pune foc și se aduce la fierbere. Apoi adăugați ceapa și usturoiul, tăiați în inele și, de asemenea, mararul, legat într-o grămadă.
Brosura se fierbe timp de 20 de minute, apoi se adaugă piper negru și frunze de dafin și se fierbe încă 10 minute. Îndepărtăm aripioarele, capul și coada.
tulpina Bulion, adăugați fileuri și se fierbe un minut 7. După oprirea, urechea insista la 5 minute înainte de servire pentru a adăuga o farfurie de felii de lamaie si se presara cu ierburi tocate. Totul, urechea de la sterlet este gata. Bon apetit. ) (dieticheski.ru)
pește 600 g
apă 1,5 l
cartofi 3-4 buc.
morcov 1 buc.
ceapa 1 buc.
patrunjel rădăcină cu ierburi 1 buc.
bob la gust
piper negru 2-3 mazăre
sare la gust
Din fileul de pește (cu pielea și oasele costale) pentru a pregăti broto (se toarnă apă rece pe apă, se aduce la fierbere peste un foc mic, se îndepărtează spuma și se fierbe 20-30 minute). Bureți supa.
Morcovii tăiați și prăjiți în unt.
În supă tulpină adăugați morcovi prăjiți, cartofi, ceapă, rădăcină de pătrunjel și gătiți la foc mic. Puneți piperul, frunza de dafin, sezonați cu unt și fierbeți biscuiții până când cartofii sunt gata.
Înainte de a servi, puneți supa de pește și presărați cu verdeață de peștele. (Russian-food)
Ingredientele
Somon - 1 buc.
Ceapa - 1 buc.
Cartofi - 3 buc.
Morcovi - 1 buc.
Cremă - 200 ml.
Curățată brânză - 50 g.
Procesul de gătit
1. Puneți setul în 2 litri de apă rece și gătiți 40 de minute.
2. În timpul gătitului, curățați becul (mare), 3 cartofi (mediu) și unul morcov (mic).
3. Se taie ceapa si se prăjește într-o tigaie, morcovi trei pe o răzătoare mare și se prăjește împreună cu ceapa.
4. După 40 de minute. peștele a fost gătit, l-am luat pe o farfurie, s-au sărat supa și ați aruncat cartofi tăiați fin după 5 minute. conținutul unei tigaie (ceapă, morcovi), brânză topită (iau Hohland 50gr.).
5. În timpul gătitului, vom acoperi carnea de pește. Ca cartofi sunt fierte, vom arunca pește acolo și se toarnă un pachet de cremă 10% 200ml. se toarnă piper negru și se aduce la fierbere, dar nu lăsați să fiarbă, altfel gustul se va deteriora brusc.
Opriți-l. Îi dăm 5-10 minute.
(Chefonline.ru)
Supa a fost preparată din pește proaspăt, sărat, uscat și uscat. Peștii mari au fost tăiați în bucăți, cele mici au fost gătite în întregime, iar bibanul nu a fost scos din scoici, deoarece se credea că era un bucătar bun. Dacă ați folosit pește proaspăt pentru supa de pește, atunci laptele și ficatul trebuie să fie introduse în el, după ce peștele a gătit un pic. În unele sate din nordul Karelia, o bucată de pâine acră a fost adăugată la gust. De îndată ce peștele era gata, l-au scos din supă și l-au pus într-un vas, stropindu-l cu sare. Am mâncat pește după urechi. În nordul regiunii Karelia, supa de pește era condusă cu un pantof curat (din făină de secară), în partea de sud - de obicei cartofi. La pescuit, urechea a fost preparată dintr-o cantitate mare de pește fără condimente, cu excepția sarei, și a băut-o de la cani. În ureche de la roach, în timpul fierbei, au fost aruncate două sau trei cărbune de mesteacăn pentru a elimina amărăciunea.
Dacă cineva crede că este ușor să-l gătiți, atunci este foarte greșit. Pentru a suda o ureche bună în Karelia a fost întotdeauna considerată o afacere dificilă. "Istudi kylyd ei lambiteta da selgin kalad ei keiteta" - este ceea ce spun karelienii. Dacă într-o traducere literală, atunci - "Ședința, baia nu este încălzită, spatele (în sobă) urechea nu este preparată".
Și pentru că, pentru început, există mai multe reguli comune de "urechi".
În primul rând. Urechea trebuie gătită într-un vas deschis (!) Pe un foc mic. În nici un caz nu ar trebui permisă o fierbere fiartă!
Al doilea. Peștele nu este așezat în frig, ci în apa deja fiartă, care este pre-pus un bec întreg curățat. Atât un bec, cât și un foc lent ar trebui să contribuie la menținerea transparenței bulionului de pește.
În al treilea rând. Wuhu nu poate fi gătit în vase de oxidare, din aluminiu sau din fontă. Numai în smalț sau lut.
A patra. Spre deosebire de supa de pește, nu toți peștii sunt utilizați pentru a pregăti supa de pește. Pe de o parte, peștele ar trebui să fie proaspăt. Cu cât mai puțin timp a trecut de când a fost prins, cu atât mai bine. Pe de altă parte, pentru supa de pește, se utilizează numai acel pește, carnea căreia are atât lipiciositate, cât și sensibilitate. În Karelia, aceasta include pescărușul, bibanul și peștele alb. Poți să-ți dai buzunarul sau stiuca, dar e mai bine să nu folosești unul. Aici, ca aditiv la bibanul sau la biban ... Un alt lucru. Este mai bine să nu pui deloc un roach sau o bâzâie în ureche. Din acest pește va fi amar. Desigur, dacă nu există ștampila, poate fi simplă, dar atunci trebuie să știi cum să scapi de această amărăciune ...
Și acum - rețeta.
Pentru a pregăti supa de care ai nevoie ... Așa e. În primul rând, pește. Proaspăt. Și mai departe, pentru kilogramul ei - 1,5-2 litri de apă, capul de ceapă, 2-3 cartofi, 1 frunză de dafin, 4-5 mazăre de piper, sare pe gust.
Când apa cu ceapa începe să fiarbă, peștele eviscerat și spălate bine coboară în ea. Boaba, spre deosebire de restul peștilor, nu este curățată. Cântare, aceasta este ca o coadă de carne de porc, care face ca un jeleu rece. Aici și scări. Este ea care dă urechea atât de mult apreciată în aderența ei. La roach, pentru ca urechea să nu se amară, tăiați capul. Pește gătiți timp de 15-25 de minute. În funcție de mărimea acesteia. Înainte de încheierea gătitului, puteți adăuga câteva frunze de laur și puțin piper negru.
De îndată ce peștele este gătit, el este răspândit din bulion pe o farfurie mare și sărată strâns, "ca să fie mai bine prins". Numai după aceea, cartofii tăiați sunt așezați în bulionul fierbinte. Urechea este sărată și gătită încă 15-20 de minute. Până când cartofii sunt gata. Și cum este gata, urechea poate fi pusă deoparte din foc și asigurați-vă că îi dați încă 7-8 minute să beți. Aici, capacul nu face rău.
Urechea este infuzată - o puteți pune pe plăci. Linguri in maini si ... Foc! Un pește ... Ce este sărat pe un platou. Nu uita? Pește - după urechi. După cum spun karelienii, "Ei kaloi liemeh jateta" - "Nu mai rămân nici un pește în ureche". Ceva ca "Cel mai bun este inamicul binelui".
Și mai multe puncte importante. Dar acest lucru este deja aproape opțional. Pentru un amator.
Cred că aceasta este urechea adevărată "kareliană", când cea de-a doua porție de pește intră în supă înainte de a pune cartofii, după peștele "alb" (bibanul, peștele alb, peștele). Deja "roșu": somon, paly, păstrăv. Apoi, frunza de dafin trebuie extrasă cu primul lot și înainte ca al doilea să fie gata, aruncați câteva frunze noi în bulion.
Minute pentru cinci înainte de sfârșitul cartofilor de gătit în ureche, puteți turna vodca rece din calcularea a 50 de picături pe litru. Această operațiune tehnologică are mai multe funcții. În primul rând, vodka dă o anumită pâine la fel. În al doilea rând, adăugarea de vodcă rece la supa de fierbere o evidențiază, o face mai curată și mai transparentă. În plus, "sorokogradusnaya" descurajează mirosul ușor, care se găsește în unele pești. De exemplu, în burbot.
Și dacă tot nu poți evita și printre peștii din care este pregătit urechea, există acele specii care pot da amărăciune, apoi ... În timpul fierbei, două sau trei cărbune de mesteacăn pot fi aruncate în bulion. Desigur, când urechea este gătită pe miză, nu există probleme. I-am pus o minge de foc mic, arsă, în bowler pentru un minut și asta-i tot. Și cum nu este focul la îndemână? Stock ... Ce rezervă pentru un astfel de caz de care ai nevoie. Nu-și va scoate buzunarul ...
(Www.dpo-sv.ru)
Reteta pentru supa de peste
Păstrăv - 500 g
Bec - 1 buc.
Cartofi - 800 g
Unt (cremă) - 30 g.
Usturoi - 1-2 dinți
Bay leaf - 2 buc.
Lemon - 2-4 cercuri
Morcovi - 1 buc.
verdeață
Sare, piper (parfumat și negru)
Pregătirea supă de pește
Pentru supă de pește, este necesar să luați bucăți de file de păstrăvi, să le spălați cu grijă și să le tăiați în bucăți mari. Cartofii curățați sunt, de asemenea, spălați și tăiați în cuburi, morcovi, ceapă și fâșii fin tăiate, iar verdele trebuie zdrobite.
Cartofii, verdele, ceapa și morcovii se pun într-o apă clocotită și câteva minute să se chinuiască într-un foc foarte lent.
Când cartofii se înmoaie, adică va fi aproape gata, în tigaie puteți scădea trofeele pregătite în avans. În bulion trebuie să se adauge frunze de laur, verde mărunțit, sare, piper dulce și negru.
Aduceți urechea la gata, scoateți de pe placă, apoi adăugați usturoi zdrobit (sau tocat), puțin unt și, dacă este necesar, piper negru măcinat.
Urechea pregătită trebuie lăsată să se încălzească - întotdeauna cel puțin 12 minute. Pe masă, supa de pește este servită cu felii de lamaie decorate cu păstrăv. dieticheski.ru
Lista poate continua pe termen nelimitat!
Promit că voi adăuga noi rețete)
Voi spune ca mama mea a preparat toate aceste feluri de mancare si sunt foarte gustoase, mai ales ca imi plac urechea de la mancarime si biban, dar de la sterlet este o placere gustoasa si foarte costisitoare)))