Catering vizitatorilor restaurantului, chelnerul comunica direct cu persoane de diferite vârste, sex, profesie, nationalitate, nivel cultural diferit, psihologic make-up și așa mai departe. D. El ar trebui să depună eforturi pentru a se asigura că fiecare oaspete se simtă în largul său și relaxat la masă, nu se bucură de numai de la mâncăruri delicioase pregătite, dar și de la servire bună, precum și de la comunicarea cu el, un chelner care este mai aproape de ceilalți oaspeți ai restaurantului în contact cu oaspetele. Prin urmare, este foarte important ca chelnerul să poată să se comporte corect în societate, o cunoaștere fermă a normelor de comportament și a regulilor de etichetă.
Eticheta - un set de reguli istoric stabilite de comportament uman în societate. Regulile etichetei sunt formate, de regulă, în strânsă legătură cu dezvoltarea culturii popoarelor, a tradițiilor naționale și se bazează pe educarea în public a curteneniei, a atenției și a respectului reciproc.
Regulile etichetei prevăd, în special, capacitatea de a se ține la masă, de a folosi în mod adecvat tacâmurile etc., abilitatea pe care atât chelnerii, cât și oaspeții restaurantului ar trebui să o aibă în mod egal.
Regulile de comportament la masă se bazează pe respectarea normelor estetice, a convenienței și a oportunității. Deci, nu este recomandat să stați prea departe de marginea mesei sau prea aproape și puneți coatele pe masă. Acest lucru poate împiedica vecinul tău. Pe scaun, ar trebui să stați drept, fără să vă aplecați deasupra plăcii. Dacă vă sprijiniți prea mult pe scaun, puteți înmoi costumul cu sos. Nu trebuie să se întindă de-a lungul mesei - un chelner poate pune un farfurie pe farfurie.
Luând un șervețel destinat utilizării individuale, trebuie să îl deplasați și să-l puneți pe genunchi pentru a vă proteja costumul sau rochia de picături, stropi, miezuri. După ce ați consumat un șervețel, puteți să vă atingeți buzele și să ștergeți marginile degetelor. După terminarea mesei, servetelele, fără pliere, se pun pe masă. Șervețele pentru copii rulează peste guler.
În timpul mâncării, trebuie să vă monitorizați, respectând regulile stabilite. Modul neeesthetic este iritant pentru ceilalți.
Mancarea cu pofta de mancare nu inseamna sa mananci in graba. Dacă îți place felul de mâncare, poți termina până la capăt, dar o bucată de pâine arată urâtă la capătul furcii, care uneori curăță placa rămășițelor vasului.
De obicei, vasul ia, folosind o furculiță, o lingură, o spatulă sau clești, dar numărul de produse luate de arme. Această pâine, biscuiți, prăjituri, fructe și citrice, zahăr (în cazul în care nu are ferăstrău). O astfel de procedură adoptată nu este intamplatoare: aceste produse nu trebuie să împartă cu un cuțit sau o furculiță, ei nu pateaza degetele, mana atinge doar o singură bucată, care este apoi pus pe farfurie sau într-un castron.
O serie de reguli sunt cauzate de cerințele esteticii. Deci, este urât să mușcați o bucată mare de pâine sau o pâine întregă, așa că de la ei, după cum este necesar, ei își sparg bucățile mici de degete; uneori pâinea este pre-tăiată în bucăți mici. La servirea caviarului, este pus mai întâi într-o spatulă pe o farfurie și apoi se întinde pe bucăți mici de pâine. După ce ai mâncat prima piesă, poți să frământa al doilea, etc. În mod similar, poți mânca paște, unt, folosind cuțite speciale pentru împrăștiere.
- Gustări reci sunt consumate cu furculițe și cuțit;
- Fierbinte dintr-o nucă de cocos sau o mulaj rece - o furculiță de nucă de cocos sau o linguriță;
- pește în formă fierbinte - cuțit și furculiță de pește;
- feluri de mâncare calde - cu ajutorul unui cuțit de masă și furculiță;
- Feluri de mâncare (budincă, înghețată) - folosind o lingură;
- fructe - cu ajutorul unui cuțit și o furculiță de fructe etc.
În cazul în care carnea de supă este servită separat pe o farfurie sau într-un castron, trebuie să luați o bucată, tăiați-o cu un cuțit și furculiță și doar apoi puneți-o într-un castron de supă.
Grosimea este consumată simultan cu lichidul. Adăugând o supă, o lingură este lăsată pe o farfurie. Supa de supă și smântână este servită în principal într-o ceașcă și este de obicei mâncată de o lingură de desert, mâna stângă ținând mânerul cupei. Din ceașcă se scurg numai resturile.
Folosind o furculiță și un cuțit în timp ce mănânci, cuțitul este ținut în dreapta, iar furculita este în mâna stângă. Când mănâncă doar cu o furculiță, o iau în mâna dreaptă. Nu luați o furculiță, cuțit sau lingură prea aproape de pământ. Nu puteți lua ceea ce puteți lua cu o furculiță cu furculiță.
Poți să iei conectorul la fel de mult cât se potrivește fără a cădea.
Pentru a utiliza cuțitul, trebuie să recurgeți adesea. Se taie gastronomia peștelui, carnea (carne de vită, carne de porc, miel, carne de vită, carne de vită, mistreț, saiga, urs, iepure, pasăre, vânat). Nu tăiați câteva bucăți în același timp - carnea se va răci și va deveni neaprobabilă. Deci, este posibil să se taie doar la copiii care nu sunt încă obișnuiți să se mânce sau pot folosi doar o furculiță. Bomboane, găluște, legume fierte nu taie cu un cuțit și, dacă este necesar, se împarte în bucăți cu o furculiță. Dacă pe masă există tăițe, zăbrele, chifteluțe, rulouri de varză sau alte feluri de mâncare tăiate, utilizarea cuțitului nu este necesară. Sunt mâncați cu o furculiță, ținându-l în mâna dreaptă. O crustă de pâine cu mâna dreaptă poate pune o bucată de farfurie pe furculita de pe farfurie. Astfel de feluri de mâncare, cum ar fi omeletele, legumele, caserolele, mănâncă doar cu o furculiță.
Cu un cuțit care taie carne, nu luați sare de la agitatorul de sare, mâncare dintr-un vas comun.
Într-un sos sau alt fel de mâncare, nu rupeți pâinea. Imposibil să mănânci sosul cu produsul principal - carne, pasăre, pește, este mai bine să-l lăsați pe o farfurie.
Dacă trebuie să-și întrerupă temporar alimentele, pentru a bea apă, să ia pâinea, a pus o bucată de carne, un cuțit și o furculiță este plasat pe placa, deoarece acestea au avut loc: mânerul cuțit la dreapta și mufa - la stânga. După terminarea mesei, cuțitul și furculita sunt așezate într-un castron unul lângă celălalt. Acesta este un semn al chelnerului pentru a scoate placa.
Dacă cineva solicită transferul dispozitivului, cuțitele, furculițele, lingurile sunt transmise cu mânerul înainte. Apoi, puteți lua dispozitivul într-un centru neutru (de exemplu, în locul în care cuțitul este conectat la mâner). Acest lucru va evita contaminarea dispozitivului cu degetele.
O pasăre, jocul este mâncat cu un cuțit și o furculiță. Cu toate acestea, tăierea de carne în bucăți, nu puneți prea mult efort, deoarece o piesă tăiată poate ușor aluneca din placă pe o față de masă.
Unele feluri de mâncare, în special sparanghel, tutun de pui, raci, sunt mâncate de mâini. După o masă, un vas de apă caldă este folosit pentru a vă spăla mâinile, în care picurați o bucată de lămâie sau petale de trandafir. În același timp, chelnerul servește servetele pentru a șterge degetele și apoi curăță totul.
Rac, homar, homar sunt consumate cu un dispozitiv special, care constă dintr-o furcă scurtă și o lamă de umăr. Din torsul cancerului se mănâncă numai carne, care este în gheară. Apoi, cancerul este întors pe spate, gâtul este separat de trunchi și carnea este selectată cu o furculiță.
Adesea, în restaurante, pentru confort și pentru a nu vă murdări pe mâini, o hârtie de oaie de hârtie este pusă pe o grămadă de miel sau carne de porc. Păstrați pentru o papilă, este ușor să taie carnea de la un os. Uneori, pe o masă din partea stângă, se pun plăci mici pentru oase (carne și pește).
Pestele într-o formă fierbinte (șopârlă, biban, crap) este de obicei mâncat cu un dispozitiv special pentru a nu tăia oasele. La o lamă tăioasă a unui cuțit al acestui dispozitiv, forma cu lopată, și la o priză - patru dinți. Dacă nu există astfel de dispozitive, puteți mânca pește cu două furci. Mâncați pește și o furculiță, ținând-o în mâna dreaptă și ajutându-vă cu o felie de pâine în mâna stângă. Oasele cu ajutorul unei furci se adaugă la marginea plăcii sau la o farfurie sau o farfurie destinată acestui scop.
Gastronomia peștilor - partea beluga, sturionul, somonul și alte pești - este tăiată cu un cuțit gustos ascuțit. Sturgeon, beluga, stellate fumat fierbinte și fumat sunt consumate doar cu o furculiță.
Cu pește afumat, îndepărtați mai întâi pielea, apoi separați carnea de oase. După ce partea de sus este mâncată, peștele este transformat în cealaltă parte și mâncat mai departe. Peștele, ca și carnea, este dezmembrat în bucăți mici. (Când mâncați pește, încercați să nu îndepărtați toate oasele din gură în fața tuturor.)
Cartofii și legumele, ca și alte alimente moi, nu se taie cu un cuțit, ci se dezmembrează cu bucăți cu furculiță, situate în mâna stângă, cuțitul ține numai cartofii. Tăiați numai coaja prăjită a cartofului, deoarece este greu pentru furculiță. Cartofi, fierte "într-o uniformă", cu o furculiță, curățate cu un cuțit, situate în mâna dreaptă. Pătrunjelul se pune pe o farfurie, fixată în acest scop.
Sosul nu este turnat pe cartofi sau legume, deoarece este destinat pentru carne sau pește, iar tipul de cartofi sau legume devine neaprobabil. Sosul trebuie să fie mâncat cu mâncarea principală, astfel încât să nu rămână pe plăcuță.
Salatele, concepute ca supliment la prăjitură și servite pe plăci mici fiecare separat, mănâncă direct de la acestea, fără a le schimba pe o farfurie mare. Lichidul din salate nu mănâncă o lingură și se lasă pe o farfurie. Salata verde nu taie - ar trebui să fie deja tăiată în bucătărie. Salata servită într-un vas, pus pe o farfurie cu o lingură și o furculiță, atașată la salată. Separat, a servit, tăiate felii „trandafiri“ ridichi cu verdeață și țelină ia mâna și la înmuiat în sarea de pe farfurie, musca. Restul este plasat pe marginea plăcii sale sau într-o placă mică destinată acestui scop.
Sandvișurile sunt uneori consumate cu un cuțit și o furculiță. Pentru sandwich-uri pe o farfurie pus pâine, unt, apoi frotiu o felie de pâine, care aderă la placa cu două degete (pâinea nu deține în palma, așa cum este neigienic). Cârnații, felii de carne etc. sunt așezate pe sandwich cu o furculiță.
Când mănânci pâine cu miere, gem sau gem, este tăiat mai întâi în benzi, luați miere, gem sau dulce pe o farfurie și se întinde pe bucățele mici de pâine, apoi mușcați. O bandă de pâine este ținută cu degetele mâinii stângi pe farfurie. Bucăți de păsări de curte, o plăcintă se mănâncă cu un cuțit și o furculiță; mici plăcinte - cu degetele. Dacă plăcile sunt foarte grase, pot fi consumate și cu un cuțit și o furculiță.
Uleiul, dacă este servit cu o bucată mare, este luat cu un cuțit special (o minge sau un trandafir, butoaie de ulei pot fi luate cu cuțitul dumneavoastră). O bucată de unt este plasată pe partea dreaptă a unei pâine sau a unei plăci de desert și numai de acolo este făcută să se răspândească pe pâine sau pe pâine.
Mustar și sare sunt luate cu linguri speciale. Mustardul este pus pe partea inferioară a plăcii (nu pe margine) pe partea dreaptă.
Ouăle fierte sunt servite în paharul de ou. Coaja este ușor de rupt cu o lingură. Fragmentele sunt îndepărtate cu degetele și așezate într-o farfurie, pe care este o sticlă de ouă. Apoi scoateți cu grijă lingura din ou cu vârful acestuia, astfel încât gălbenușul să nu se varsă. Ouăle fierbe fierte până la capăt, tăiate în două jumătăți și apoi treptat dezmembrate cu o furculiță.
Ouăle și ouă amestecate și șuncă mănâncă cu o furculiță, situată în mâna dreaptă. Dacă este necesar, ajutați o bucată de pâine, ținând-o în mâna stângă. Ouăle sparte sunt consumate cu o lingură din plastic sau din oțel inoxidabil. Glasul cu bucăți mari de șuncă, care trebuie tăiate, este mâncat cu un cuțit și o furculiță.
Pastele sunt zdrobite, de obicei, înainte de servire. Dacă acestea sunt mai lungi decât este necesar, acestea trebuie dezmembrate cu o furculiță. Spoon este folosit numai pentru a ajuta la rularea pastelor lungi pe furculita.
Gălețele sunt consumate complet cu o furculiță, astfel încât să nu se scurgă sucul din ele.
Cârnații și șunca sunt servite pe masă cu felii felii; pielea trebuie îndepărtată în prealabil. Felii felii pe o farfurie cu furculita, situata la vasul comun. În cazul în care cârnații sau pielea de șuncă nu este curățată, tăiați-o cu un cuțit, ținând felia cu o furculiță pe farfurie.
La cârnații fierți serviți pe masă, toate piei nu sunt îndepărtate imediat, dar fac acest lucru treptat, în ceea ce privește alimentele. Deci spikachka durează mai mult fierbinte. La cârnații subțiri, cum ar fi cârnații și cârnații de vânătoare, pielea nu este îndepărtată.
Kulebyaki, plăcinte și covrigi, prăjiturile sunt servite la tăierea mesei. Bucăți din ele sunt așezate pe plăcuțele lor cu o spatulă, clește sau o furculiță mare.
Prăjiturile sunt consumate cu o furculiță specială sau o linguriță. Prăjituri tari - migdale, nuci, care se pot rupe ușor - puteți mânca cu mâna. Un tort într-o ieșire de hârtie se pune pe o farfurie cu o rozetă și se mănâncă din ea. Din felii de covrigi, covrigi mici și alte produse care se pot rupe, rupeți o mână pe o bucată mică. De la un bun cu o umplutură de cremă sau gem, de la rulouri de cafea, etc., mușcă-te, ținându-le în mână.
Din biscuiți spargeți o bucată și mâncați. Brioșele foarte grase sunt consumate cu o furculiță de desert. Bomboana ia mâinile. La masa festivă se pun pe farfurie, se dezbracă și apoi se pune în gură.
Lemon este servit ca un condiment pentru mâncare și băutură. O felie de lămâie se pune într-o ceașcă cu ceai, se stoarce sucul cu o lingură, rămășițele se îndepărtează și se pun pe marginea farfuriei. În cazul în care lămâia este servită pe masă, împărțită în felii, "usturoi", sucul stoarce indicele și degetele mâinii drepte deasupra sticlei. La servirea unor feluri de mâncare (de exemplu, pește, schnitzel, etc.), sucul dintr-o felie de lămâie este stors de partea convexă a furcii.
Un măr și o pere sunt tăiate cu un cuțit de fructe pe o farfurie de-a lungul a patru sau opt bucăți. Apoi sunt curățate și miezul este îndepărtat. Aceste piese nu se mai taie, ci musca de pe ele.
Piersicile și caisele mănâncă în moduri diferite. O margine de piersici este luată la mâna stângă și tăiată în cerc până la os, apoi spartă. Un os este îndepărtat cu un cuțit. La masă tăiată de la jumătate de bucăți. Caisul este mult mai mic decât o piersică, deci nu se taie în bucăți, ci se pune jumătate în gură.
Prunele mari își sparg degetele în jumătate și îndepărtează piatra. Nămolurile de mică adâncime sunt comprimate de la capete, astfel încât acestea să explodeze, iar piatra este îndepărtată cu un cuțit.
Banana este luată cu mâna stângă în partea de jos și cuțitul este tăiat cu un cuțit astfel încât să fie convenabil să se îndepărteze. Deoarece o banană lungă fără coaja se poate rupe, este mai întâi curățată doar până la jumătate. Mănâncă o banană, ținând-o cu mâna. Îndepărtați pielea de banane pe o farfurie.
Boabele sunt servite, de obicei, într-un vas sau sunt deja așezate pe plăci, în caz contrar se vor rupe cu ușurință (în special căpșuni și zmeură). Acestea sunt presate cu zahăr și mâncate cu o linguriță. În momente mai solemne, boabele sunt servite cu frisca.
Strugurii se mănâncă, săpând fructe de pădure cu ciorchini cu ciorchini. În gură pus pe o boabe. Semințele și o coajă tare sunt ușor coborâte pe o farfurie.
Cireșele și alte fructe de padure și fructe cu oase mici mănâncă ca strugurii.
Pepeni de pește și pepeni sunt serviți cu porțiuni tăiate ale sectorului cu pielea. Luată dintr-un vas, o placă de grăsime este așezată pe placă și o bucată subțire este tăiată cu un cuțit și o furculiță de fructe. Dacă pepene verde și pepene galben nu sunt îndulcite, sunt stropite cu pudră de zahăr, cu un cuțit de fructe și cu o furculiță (sau o linguriță), mănâncă carnea până se îngroapă.
Mango este tăiat în două bucăți pe o farfurie, scoateți osul și mâncați cu lingura pulpa.
Ananasul este decojit și tăiat în felii subțiri, pus pe o farfurie sau o farfurie de sticlă. Din feluri de mâncare, felia este transferată pe placa cu o furculiță atașată. Dacă se dorește, poate fi presărat cu zahăr. Mananca ananas cu un cutit de fructe si o furculita sau o lingurita.
Nucile nu-și strâng niciodată dinții, ci se împart cu pensule speciale. Conținutul este scos din coajă cu degetele și introdus în gură.
Dacă cineva vrea să împartă ceva fructe, o taie pe jumătate și oferă cea mai bună jumătate. Ei înșiși părăsesc jumătate cu o coadă, cu un miez sau cu un os.
După gustul fructelor, ștergeți orezul cu un șervețel de hârtie și puneți-l pe o plăcuță de fructe. Compoturile sunt consumate cu o lingură de desert. Oasele se îngroașă pe o farfurioară cu o lingură. În timp ce mâncarea nu este terminată, o lingură este de obicei pusă într-un vas cu compot și după ce este pus pe farfurie. Lichidul este întotdeauna scos cu o lingură.
Portocalele și mandarinele sunt consumate prin tăierea pielii și împărțirea pulpei în cinci până la șase părți. Fiecare dintre ele este separată treptat de un lobule mic. Astfel, o portocală poate fi consumată fără a utiliza o furculiță și un cuțit.
Puddings, înghețată, creme mănâncă lingura de desert. Pentru ei este obișnuit să se servească biscuiți, biscuiți, produse de patiserie, care sunt luate cu mâinile. Mousses sunt, de asemenea, consumate de o lingură de desert.
O lingură de ceai servește numai pentru a amesteca ceaiul. După ce amestecați ceai, cafea, o lingură puneți pe farfurie și nu lăsați într-un pahar sau o ceașcă.