SECRETE DE PIESE DE TASTĂ
* Principala condiție a plăcintelor delicioase este un aluat bogat, bine crescut.
* Făina pentru aluat trebuie să fie cernută: impuritățile străine sunt îndepărtate din ea și este îmbogățită cu oxigen în aer.
* Când amestecați aluatul de drojdie, toate alimentele trebuie să fie calde sau la temperatura camerei, alimentele din frigider încetinesc creșterea aluatului.
* Pentru produsele din drojdie, lichidul trebuie întotdeauna încălzit la 30 ° C, 35 ° C, deoarece ciupercile de drojdie într-un lichid având o temperatură mai mică sau mai mare își pierd activitatea.
* Când frământați aluatul, mâinile trebuie să fie uscate.
* Înainte de a pune tortul în cuptor, îi este dat să meargă timp de 15-20 de minute.
* În aluat (drojdie și copt proaspăt) este mai bine să adăugați unt topit, deoarece untul topit agravează structura aluatului.
* Piesele gătite în lapte, mai gustoase și mai aromate, crusta după coacere este strălucitoare, cu o culoare frumoasă.
* Soda și vanilină în aluat este mai bine să nu dormi decât se toarnă.
* Drojdie pentru aluat ar trebui să fie proaspătă, cu un miros plăcut de alcool. Verificați drojdia în prealabil. Pentru a face acest lucru, gatiti o mica parte din linguri si stropiti cu un strat de faina. Dacă fisurile nu apar după 30 de minute, calitatea drojdiei este slabă.
* Cu un exces de zahăr în test, prăjiturile devin repede "blush" și chiar ard. Fermentarea aluatului de drojdie încetinește, iar plăcile sunt mai puțin luxuriante.
* La sfârșitul frământării aluatului sau după trecere, se adaugă grăsime, moale până la plinătatea smântânii, din care se îmbunătățește fermentarea aluatului.
* Pentru a face plăcintele gata preparate și mai crud, puneți gălbenușurile în aluat.
* La partea de jos a plăcintă a fost uscat, se presara ușor stratul de jos al tort cu amidon, și apoi așeza de umplere.
* Dacă mutați sifonul într-un aluat, tortul va deveni mai închis la culoare, cu un miros neplăcut.
* În încăperea unde este tăiată aluatul, nu trebuie să existe nici o pescaj: aceasta promovează formarea unei cruste foarte dense pe placinta.
* Nici aluatul, nici sulița nu ar trebui să fie suprasolicitați, deoarece aceasta duce la o deteriorare a calității aluatului. Destul de 3 ore, dar este necesar în căldura.
* Se plac din aluatul de drojdie după gătire se lasă să se ridice pe foaie (15-20 min).
* Prăjituri, pătată cu albusul de ou, obțineți o crustă rustică strălucitoare în timpul coacerii.
* Înainte de coacere, permiteți îndepărtarea completă a testului. Cu o dovadă incompletă, nu se ridică bine și plăcintele nu vor fi coapte pentru o perioadă lungă de timp.
* Aluatul ușor este ușor de rulat, împachetând știftul cu o cârpă curată de lenjerie.
* În cazul în care aluatul este prea umed, puneți o coală de pergament pe ea și rotiți-l drept prin hârtie.
* Pentru a adăuga gust sau gust special la aluatul scurt, adăugați zahăr vanilat, coajă de lamaie sau nuci rase.
* Într-un test de nisip, o parte din făină poate fi înlocuită cu amidon.
* Piesele dintr-un aluat scurt ar trebui îndepărtate din matrițele răcite.
* În primele 20 de minute, ușa cuptorului nu poate fi deschisă.
* Înainte de a adăuga stafide la aluat, trebuie să fie laminat în făină.
* Gălbenuș ar trebui să fie măcinat cu zahăr până la spumă.
* Sarea este adăugată întotdeauna la făină numai când opara deja a distilat.
* Piesele care sunt presate cu zahăr pudră, uleiat și cu ulei - îi conferă un miros plăcut.
* Piesele din aluatul de drojdie pot fi lubrifiate cu lapte și, dacă se dorește, se presară sare, semințe de mac, chimen deasupra.
* Gatiti placintele pe o foaie de copt la foc mediu, astfel incat umplutura sa nu se usuce.
* Aluatul, atunci când este amestecat foarte abrupt, se lipeste întotdeauna de mâini, dar este bine laminat de o sticlă plină cu apă rece.
* Aluat pentru plăcintă coaptă pe o foaie de copt, rolă cât mai subțire posibil, astfel încât gustul de umplere poate fi simțit bine.
* Piesele cu umplutură dulce trebuie acoperite cu glazură de zahăr, în timp ce acestea sunt încă calde.
* Plăcile închise sunt șterse înainte de coacere cu ou bătut, lapte, apă de zahăr. Datorită acestui fapt, apare o luciu apetisant pe plăcile finite. Cel mai bun strălucire este obținut prin lubrifierea gălbenușurilor.
* Tortul, care este destinat depozitării pe termen lung, este păstrat într-un recipient sigilat.
- plăcinte mari, coapte la foc mic, astfel încât acestea să fie coapte uniform.
* Dacă aluatul a apărut deja și nu aveți timp să-l puneți în cuptor, acoperiți aluatul cu hârtie bine umezită, după ce ați scuturat prima apă.
* Piesele nu stau mult timp, dacă sunt ținute într-o ceramică, acoperită cu un șervețel.
* Cu cât mai multă grăsime în test și mai puțină lichid, cu atât se obțin cele mai friabile produse.
* Când coaceți în cuptor, tortul nu va arde dacă sarea este turnată sub matriță.
* Aluatul de drojdie nu se lipeste de mâini, dacă mâinile tale se ung cu ulei vegetal.
* Este mai bine sa nu taie placinta fierbinte. Dar dacă este necesar, trebuie să încălziți cuțitul în apă fierbinte, ștergeți și tăiați rapid.
* Dacă umplutura de plăcintă este subțire, adăugați 2. 3 linguri de pâine prăjită sau amidon.
* Paștele se pot răci în aceeași încăpere unde au fost coapte.
* Tortul este mai ușor de îndepărtat din formă, dacă îl țineți pe un prosop umed.
* Pentru a verifica disponibilitatea plăcintei, apăsați ușor prăjitura cu degetul, dacă gaura dispare imediat - produsul este gata.
* Umpluturi salate de carne, pește, ciuperci nu se potrivesc cu testul dulce, nu puteți pregăti un aluat sărat pentru umpluturi dulci.
* Pentru a păstra tortul mai mult timp, la aluat se adaugă ulei vegetal.
* Produsele lactate și lapte acru îmbunătățesc proprietățile vâscozității și ale plasticului aluatului, sporesc procesul de slăbire a aluatului.
* Dacă placinta nu este scoasă din tava de copt, separați-o de tava de coacere cu un filet.
* Placinta preparată trebuie să fie așezată pe o farfurie și acoperită cu o foaie de pergament sau un prosop.