Pe pachetele cu porii și borcane cu piure de copii, se găsește adesea expresia "Fără amidon". Asta este, producătorii încearcă să avertizeze cumpărătorul despre lipsa de amidon în alimentele pentru copii. Asta înseamnă că amidonul este rău? Dar ce zici de felurite, sărutări făcute de casă? De ce au fost mereu o parte integrantă a copilăriei noastre? Imaginați-vă o sărută fără amidon - în principiu, este imposibil. Și chiar și astăzi, pediatrii recomandă să ofere copiilor un pupitru. Deci este amidonul dăunător? Și dacă da, care dintre ele? Să încercăm să înțelegem.
Amidonul este principala carbohidrați-polizaharidă a plantelor, este prezentă în cereale, leguminoase și fructe. Intră în corpul uman, sub acțiunea enzimelor, se transformă în glucoză, care este una dintre cele mai importante surse de energie pentru oameni.
Bogate în orez de cereale (până la 86%), grâu (până la 75%), porumb (până la 72%) și cartofi (cu până la 24%).
Amidonul este împărțit în două grupe: natural și rafinat (modificat). Natural se găsește în legume, fructe, cereale, leguminoase, nuci. Modificați amidonul pentru utilizarea în industria alimentară, prin fierbere timp de câteva ore cu o soluție slabă de acid sulfuric.
Consumul frecvent de amidon modificat poate duce la consecințe neplăcute. Aceasta crește nivelul de insulină în timpul procesului digestiv, iar acest lucru la rândul său, duce la mai multe eșecuri - pentru încălcarea echilibrului hormonal la patologia globului ocular si ateroscleroza.
În acest caz, amidonul rafinat (modificat) nu se referă în niciun fel la produsele modificate genetic. Gene modificat poate fi numit amidon, obținut din culturi modificate genetic: porumb, orez, cartofi.
Amidonul natural nu poate dăuna copilului, iar sănătatea lui, dimpotrivă, ajută și protejează. Glucoza, izolată din amidon, ajută la digestia fructozei din fructe de către intestin și produce un efect de fixare. În plus, amidonul protejează stomacul, creând un film în el, protejându-l de acțiunea acizilor organici, uneori destul de agresivi, care sunt de obicei conținute în fructele acide.
În plus, amidonul, adăugat la piureurile de fructe și legume pentru copii, conferă uniformitatea produsului. Aceste piureuri arată apetisant și nu se scurg din lingură, ceea ce face mai ușor să hrănești bebelușul.
Anna Gergert. pediatru, medic-șef al clinicii pentru copii "Alenka", Vladivostok
- În cazul în care producătorul pe etichetă indică absența unor informații cu privire la conținutul de amidon, cel mai probabil, încă mai este un amidon modificat, care nu se adaugă la produsele pentru produse alimentare pentru copii (OMG-free!). Nu există restricții atunci când se utilizează amidon nemodificat pentru copii din Federația Rusă nu există.
Există și alte modalități de a găti jeleu - fără a folosi amidonul. Cea mai populară este înlocuirea amidonului cu făină de in, sau cu făină de dovleac. Bomboanele întregi de in, vor da chiar și o densitate mai mare la jeleu. În proporția de o treime dintr-un pahar de semințe pe 1 litru de apă, cu o bere de două ore la căldură scăzută, se obține o pastă groasă reală.
Anna Gergert
pediatru
Candidat la Științe Medicale, medic-șef al Clinicii pentru Copii "Alenka", Vladivostok