- Caracteristici ale vinului de gătit
- Etapele pregătirii unei băuturi
- Ce fel de struguri pot folosi?
- Ghidul unui începător
Puteți prepara vinuri semisuguite din struguri la domiciliu, folosind o varietate de soiuri și folosind unelte improvizate. Nu este greu să faci acest lucru și rezultatul poate fi obținut la un nivel destul de decent, nu mai rău decât multe dintre vinurile vândute astăzi în magazine.
Vinul dulce are un gust și o aromă deosebită.
Caracteristici ale vinului de gătit
Principalul ingredient pentru vin este strugura.
Faptul este că în vinul unei astfel de cetati, semi-dulce, drojdia continuă să funcționeze. Ei își vor înceta activitatea doar dacă ponderea alcoolului va ajunge la 17%, iar apoi va fi un vin puternic, care nu poate fi numit semisumetar. Încă îi poți suprima prin creșterea cantității de zahăr, dar asta din nou va lipsi vinul de un gust plăcut.
Deci, trebuie să suprimați activitatea drojdiei, dacă doriți să păstrați vinul mult timp. Cum să facem acest lucru, vom spune mai departe, dar pentru moment să trecem la ceea ce trebuie făcut pentru a vă face propriul vin acasă.
Înapoi la conținut
Etapele pregătirii unei băuturi
Strugurii trebuie recoltați pe vreme uscată.
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să strângeți strugurii. Faceți acest lucru cel mai bine în vremea uscată și asigurați-vă înainte de a începe că boabele sunt pe deplin coapte și au adunat suficient zahăr, chiar dacă doar pentru a gusta. Apoi, a pus toți strugurii recoltați în orice ustensile emailate, de exemplu, într-o tigaie sau castron, și se pisează până când carnea se transformă în terci, iar sucul nu este evidențiat. Apoi acoperiți strugurii cu un capac și lăsați-l să stea timp de trei zile, în funcție de vremea pe stradă.
Imediat ce tortul este ridicat, va trebui să îl asamblați cu grijă într-un bol separat. Sucul fermentat se toarnă într-un castron cu un volum de până la 10 litri, în funcție de cantitatea de suc. Strângeți gâtul într-o mănușă medicală obișnuită. Apoi așteptați până când este complet umflată mai întâi, apoi se așează, scoateți-o și turnați-o în recipientul de vin, care este bine închis cu un capac. Păstrați vinul preparat în acest mod într-un loc răcoros, cu o temperatură stabilă. Este o pivniță destul de potrivită, o cameră de depozitare sau chiar o loggie glazură, dacă acoperiți sticlele de soare în vară.
Dar acest lucru nu este singurul, dar cel mai simplu mod de a face vinul acasă. Este perfect atunci când aveți de-a face cu soiurile de struguri de vin.
Înapoi la conținut
Ce fel de struguri pot folosi?
Vinul va avea nevoie de zahăr.
Dar mulți cresc și alte soiuri. Cum pot fi ei? Există rețete pentru prepararea vinului și din acest tip de struguri. Dar veți avea nevoie de ingrediente suplimentare și mai mult timp.
Mai întâi, depozitați apă și zahăr la o rată de 1,5 litri de apă și aproximativ 800 de grame de zahăr la 1 kg de struguri. Este nevoie de zahăr suplimentar pentru a atinge nivelul dorit de dulceață a vinului, dacă acesta nu este suficient în boabe, de exemplu, când gătiți din soiuri neîndulcite.
În primul rând, amestecați cu grijă fructele de palmier într-o masă omogenă, care secretă sucul. Apoi se toarnă acest produs cu apă și se toarnă zahărul în amestecul rezultat. Toate amestecați bine și închideți capacul, apoi lăsați produsul să se infuzeze. Aceasta va dura aproximativ 7 zile. De câteva ori pe zi, amestecați produsul, altfel mucegaiul va crește în masa stagnantă. După un anumit număr de zile, turnați vinul în sticle, închideți gâtul cu o mănușă și așteptați aproximativ 7 săptămâni. Apoi filtrați produsul rezultat. Se poate bea deja, dar este mai bine să-l lăsăm să bea pentru câteva săptămâni.
Această rețetă este de asemenea recomandată în cazul în care o recoltă a fost obținută din soiuri de struguri.
Dar în regiunile din Rusia Centrală și din Siberia, clima nu permite fructelor să obțină toate substanțele nutritive de care au nevoie, în primul rând soarele. Dacă nu adăugați zahăr și apă, vinul se va dovedi a fi prea acru. Cu toate acestea, dacă, dimpotrivă, ca o băutură acru, puteți face fără ele.
Există și alte modalități de a face vin. Aș dori să vă spun despre unul dintre ele, care este ceva mai complicat decât cele două care au fost deja menționate, dar vă permite să obțineți un vin curat de casă.
Înapoi la conținut
Ghidul unui începător
Pentru o fermentare corectă, o sticlă de vin trebuie lăsată în aer.
Apoi, scurgeți sucul pur, care va fi în partea de jos, într-un vas separat, de exemplu, folosind un furtun. Stoartele rămase se înfășoară în tifon și se strânge bine, pentru a se extrage tot sucul rămas, amestecați-l cu cel curat, care a fost deja turnat. Apoi filtrați întregul amestec cu aceeași tifon.
Apoi, trebuie să adăugați apă în suc, aproximativ 50% din volumul său. Apa ar trebui să fie primăvară sau arteziană, dar în nici un caz nu este fiartă - ucide toate substanțele utile din ea și o privează de gust.
Se toarnă lichidul în sticla pregătită. Pentru o fermentație reușită, lăsați puțin spațiu liber în aer, în sticlă. Apoi, se adaugă la zahărul lichid cu o rată de aproximativ 50 grame la 1 litru de vin, în timp ce acesta trebuie mai întâi diluat într-o cantitate mică de suc obținut și numai apoi se toarnă restul amestecului în sticlă.
Apoi, închideți flaconul strâns cu o mănușă medicală și lăsați-l să stea aproximativ o lună, nu în pivniță, ci într-o încăpere cu temperatura camerei. În acest moment, mănușa se va umfla treptat - există fermentație și emisia de gaze. Când este complet umflat, în sticlă se formează un sediment în partea de jos. Va trebui să scurgeți sucul pur cu un furtun, apoi clătiți flaconul, îndepărtați complet sedimentul, turnați din nou sucul și puneți-l în fermentație.
După a doua umflare a mănușilor, va fi necesar să se îndepărteze din nou sedimentul și se toarnă sucul în sticle, de acum până la vârf. Închideți-le bine și plasați-le în frigider sau în pivniță.
Pentru a menține vinul dulce, trebuie să oprești procesul de fermentație. Acest lucru se poate face prin încălzire. Sticlele trebuie așezate pe o bază din lemn, așezate într-o cratiță și se toarnă apă. Apoi, apa este încălzită la 80 ° C, focul este redus și sticlele sunt încălzite timp de 30-50 de minute, în funcție de volum. Apoi trimiteți băutura în pivniță timp de 2 luni, pentru a elimina în final restul sedimentului și turnați vinul în sticle noi.