* Compoziția este indicată de masa 100g
Somnul, numit și "lupul de mare". aparține grupului de percuție. Acest pește este destul de popular în Rusia, poate fi găsit în aproape orice supermarket și la un preț foarte rezonabil.
Cu toate acestea, multe gospodine nu-i plac somnul, preferând alții, adesea pești mai puțin gustoase și utile. Acest lucru se datorează faptului că pregătirea "lupului de mare" este asociată cu anumite subtilități, din cauza ignoranței căruia nu este deloc așa cum a fost intenționat.
Istorie și geografie
Catfish este un pește nordic, trăiește exclusiv în apele reci ale emisferei nordice. Zona de distribuție include apele arctice ale Oceanului Atlantic și ale Pacificului, precum și mările din zona Orientului îndepărtat. Astăzi principalele locuri de pescuit de somn sunt Marea Norvegiei (în special partea de nord) și zona de apă a Mării Barents. Capturarea lupilor a început să se reglementeze în multe țări, deoarece populațiile naturale scad în mod constant din cauza pescuitului excesiv.
În alimente, wolffish a fost folosit de la primele zile. Principalii consumatori ai acesteia au fost popoarele din Alaska, Scandinavia și alte regiuni din nord.
Mai mult decât atât, din cauza fălcile puternic dezvoltate de pește este considerat un foarte agresive, chiar și în Evul Mediu a existat o legenda care somnul se simte epave și locuri pentru a mânca ajunge pradă. De fapt, mâncarea principală este moluștele.
Specii și soiuri
Pana in prezent, mai multe specii de somn sunt cunoscute:
• Striped. Habitatul său este partea de nord a Atlanticului, Marea Baltică, Marea Barents, Norvegia și Marea Nordului (ocazional, acest pește se găsește și în Golful Finlandei).
• Far Eastern. Se găsește în apele din nord-vestul Pacificului din regiunea Orientului îndepărtat.
• Albastru. Acesta trăiește în Norvegia și Marea Barents, precum și în apele Atlanticului de Nord.
• Spotted. Se întâlnește în același loc cu somnul albastru, dar în mai multe latitudini nordice diferă de ea numai prin prezența petelor pe piele.
• Unghiular. Habitatul este la nord de Oceanul Pacific, se întâlnește și în apele din Alaska în California.
În produsele alimentare (în special în habitate) se folosesc toate aceste tipuri. Mai mult decât atât, în prezent, este în curs de desfășurare activități pentru a crește rădăcini în condiții artificiale ale fermelor de pește, pentru a asigura cererea crescândă pentru aceasta și a conserva populațiile naturale. De vânzare, wolffish vine în principal congelate, atât sub forma unui filet tăiat, și în formă de carcase întregi.
Proprietăți utile
Catfish, ca, într-adevăr, aproape orice pește de mare, este deosebit de util pentru organism. Astfel, carnea este foarte bogat in vitamine PP, A, E și grupa B. În plus, acesta conține acid omega-3, lizină, glutamic, aspariginovuyu, acid pantotenic vital și nicotinic. Catfish este, de asemenea, o excelenta sursa de riboflavina si tiamina.
Printre elementele conținute de oligoelemente sunt alocate potasiu, sodiu, zinc, iod, fosfor, calciu, magneziu, cobalt și crom. Conținutul de calorii al somnului este de aproximativ 125kcal / 100g, în timp ce conține multe proteine și grăsimi ușor digerabile, carbohidrații pe care carnea nu le conține.
Proprietăți utile ale somnului:
• Normalizarea glandei tiroide;
• Viziune îmbunătățită;
• Îmbunătățirea stării pielii;
• Prevenirea apariției și dezvoltării bolilor inimii și vaselor de sânge;
• Curățarea vaselor de sânge de la colesterol;
• Obstrucția formării plăcilor aterosclerotice.
În legătură cu conținutul ridicat de nutrienți și calorii, se recomandă utilizarea somnului pentru a restabili rezistența organismului după boli sau operații. De asemenea, este adesea inclus în dietele sportive din cauza numărului mare de proteine ușor digerabile.
De la contraindicații la utilizarea somnului, se poate observa numai intoleranța sau alergia individuală. În plus, trebuie să luați în considerare conținutul caloric al acestui pește, deoarece dacă există probleme cu greutatea, acesta poate (în cantități excesive) provoca dezvoltarea obezității.
Gust calități
Carnea de somn este albă, foarte suculentă și delicată, în ciuda conținutului ridicat de grăsimi, în timp ce are o structură destul de liberă. Are un mic gust dulce, pentru care este deosebit de apreciat de gurmanzi. În plus, carnea acestui pește nu conține aproape nici o oase, care îmbunătățește foarte mult gustul și calitățile consumatorului. Iar gustul și structura cărnii depind de tipul de pește. Astfel, în somnul punctat, este mai dens, în timp ce în somnul albastru este mai friabil și mai degrabă apoasă. Filletele proaspete (chiar congelate) nu trebuie să aibă o nuanță de gri.
Aplicație de gătit
Carnea de carne de mare este utilizată pe scară largă în bucătăriile diferitelor popoare, în special în țările nordice. Cu toate acestea, prepararea acestui pește este asociată cu anumite subtilități. Deci, cel mai bine pentru a găti pe aburit, gatiti pe gratar sau coaceți. Dar somnul de prăjit are nevoie într-un mod special. Faptul este că, datorită unei structuri foarte delicate, carnea aproape "nu are o formă", adică atunci când este prăjită, se "sortează" și se transformă în jeleu.
Prin urmare, înainte de prăjire (sau stingere), piesele trebuie să fie scufundate într-un desert gros. Dă densitatea fileului și fierbere preliminară în apă foarte sărată. Catfish prăjește este necesar să se încălzit puternic Tigaia la aluat imediat „strângea“ și cantitatea de grăsime ar trebui să fie minim (în mod ideal, face fără ea, de exemplu, dacă utilizați o tigaie cu acoperire ceramică).
În plus, somnul este adesea afumat (atât la rece cât și la cald). În formă afumată este o gustare excelentă și este perfectă pentru a face tot felul de sandwich-uri sau salate. De asemenea, din carne de wolffish sunt foarte delicate și suculente suculent și în special brodii bogate.
Sucul (sub orice formă) este perfect combinat cu legume, mâncăruri din cartofi, cereale, ouă, toate tipurile de sosuri (în special - cremă și brânză). precum și unele fructe. De exemplu, o salată foarte gustoasă se obține din filele fierte de somn, mere și brânză.
Somn în evaluarea dvs. de preferințe culinare