Achizițiile de lapte și produse lactate sunt făcute pentru a satisface nevoile populației rurale, inclusiv locuitorii din așezările mici și la distanță în vânzarea surplusului de produse, pentru a îmbunătăți menținerea populației de produse lactate, a consolida sprijinul financiar al populației din mediul rural.
Termenul "lapte" înseamnă lapte de casă naturală din lapte, destinat consumului sub formă lichidă sau destinat prelucrării în întreprinderile producătoare de lactate.
Termenul „produse lactate“ include smântână, smântână, brânză de vaci, unt, brânzeturi și alte produse derivate din lapte în casă și adaptate pentru prelucrare în procesarea întreprinderilor lactate și de punere în aplicare (sau) sau comerciant cu amănuntul.
Achiziționarea laptelui și a produselor lactate este efectuată de puncte staționare și mobile.
Punctele staționare pentru acceptarea laptelui și a produselor lactate sunt create la magazine, la alte întreprinderi cooperative de consum, precum și la cei care lucrează la domiciliu în spații special amenajate.
Stațiile mobile sunt vehicule special amenajate pentru lapte și produse lactate, ale căror lucrări sunt organizate în conformitate cu ruta convenită și programul aprobat.
Principalele documente care reglementează activitatea întreprinderilor pentru acceptarea laptelui și a produselor lactate sunt:
- cerințe igienice privind siguranța alimentară și valoarea nutrițională; normele și regulile sanitare (SanPiN 2.3.2.1078-01);
- Instrucțiunea privind procedura de eliberare a documentelor de însoțire veterinară a mărfurilor aflate sub controlul Gosvetnadzorului (numărul de înregistrare 1310 al Ministerului Justiției al Rusiei);
În punctul de acceptare a laptelui și a produselor lactate într-un loc convenabil pentru revizuire, consumatorului i se oferă informații despre serviciile:
- lista serviciilor furnizate;
- informații privind standardele la care trebuie să se conformeze laptele și produsele lactate, textul sau extrasele din acestea;
- ora punctului de acceptare a laptelui și produselor lactate;
- prețurile pentru serviciile furnizate, procedura și modalitățile de plată;
- lista documentelor necesare solicitate de furnizor de lapte și produse lactate etc.
Acceptarea laptelui și a produselor lactate se efectuează în conformitate cu modul de lucru al punctelor de primire.
Acceptarea laptelui și a produselor lactate se face de către un vânzător calificat-beneficiar al produselor agricole.
Pentru organizarea controlului calității laptelui și a produselor lactate, pot fi implicați asistenți de laborator din laboratoarele de alimentație, întreprinderile de prelucrare și prelucrare.
Plasarea articole privind acceptarea de lapte și produse lactate este planificat în funcție de nevoile populației în livrarea acestor produse, numărul de așezări, numărul de locuitori, numărul de animale în ferme private ale populației.
Puncte de acceptare de lapte si produse lactate sunt situate în special echipate, cerințele sanitare corespunzătoare spațiile de magazine și alte întreprinderi de cooperative de consum, precum și casa de reciclatorii de lucrătorii la domiciliu.
În antrepozitele întreprinderilor există spații pentru cazarea echipamentelor frigorifice, camerelor frigorifice, dulapurilor pentru răcire și depozitarea pe termen scurt a laptelui și a produselor lactate.
La acceptarea laptelui se face:
- înregistrarea documentelor pentru livrarea și acceptarea laptelui;
- Măsurarea volumului și purificarea laptelui din impurități mecanice prin filtrare;
- răcirea laptelui la o temperatură de 4-6 ° C;
- depozitarea pe termen scurt a laptelui la o temperatură de 4-6 ° C (dacă este necesar);
- livrarea laptelui către întreprinderea producătoare de lactate;
- calculul cu consumatorul ținând cont de normele de bază pentru conținutul de grăsimi și proteine (standardele de bază rusești pentru fracția de masă a grăsimilor - 3,4%, proteinele - 3%).
Laptele nu este acceptat pentru acceptare:
- primite de la vaci în primele șapte zile după făt și în ultimele cinci zile înainte de a începe;
- conținând substanțe inhibitoare (sodă, peroxid de hidrogen, formaldehidă, antibiotice, etc.).
La acceptarea produselor lactate:
- înregistrarea documentelor pentru livrarea și acceptarea produselor lactate;
- acceptarea produselor lactate cu determinarea masei lor;
- depozitare pe termen scurt la o temperatură de 4-6 ° C;
- livrarea către întreprinderea de prelucrare a produselor lactate și (sau) vânzarea prin intermediul rețelei de comerț cu amănuntul.
La acceptarea produselor lactate, calitatea lor este evaluată prin caracteristicile organoleptice (aspect, consistență, culoare, gust, miros).
Expeditorul este obligat să furnizeze produse lactate și lapte (pre-filtrat) într-un recipient curat. Acceptarea produselor se efectuează în containere curate.
În punctele de acceptare a laptelui și a produselor lactate se recomandă să aveți la dispoziție următoarele echipamente, inventar, echipamente auxiliare:
- baloane, cisterne, tăvi, alte recipiente pentru produse lactate, lapte și produse de separare;
- pompe pentru lapte;
- filtre pentru curățarea laptelui (lavsan, țesături, bumbac). Filtrele Lavasanovye sunt cele mai bune atât în relația igienică, cât și în ceea ce privește termenii de utilizare - sunt mai durabile;
- un container cu rezervor cu pereți dubli, un răcitor sau un dulap frigorific pentru răcirea și depozitarea pe termen scurt a laptelui și a produselor lactate;
- dispozitiv pentru determinarea densității laptelui (lactodensimetru). În prezent, există un dispozitiv pentru determinarea rapidă a calității laptelui (temperatură, densitate, fracțiune masică de grăsime și proteine) - "Clover". Este ușor de utilizat, nu necesită echipamente și reactivi suplimentari;
- un vas de măsurare pentru determinarea volumului de lapte, un cântar pentru cântărirea produselor lactate;
- un încălzitor de lapte sau un pasteurizator electric;
- o masă cu o suprafață de lucru de metal inoxidabil sau materiale polimerice, autorizată de către supravegherea sanitară și epidemiologică de stat;
- Echipamente de curățare, de curățare și dezinfectare.
Spațiile, echipamentul, ustensilele sunt curățate zilnic, spălate și dezinfectate în conformitate cu normele sanitare.
Pentru a transporta lapte și produse lactate către uzinele de procesare se recomandă transportul cu un corp izotermal sau echiparea cu un cort.
Serviciul de unitate mobilă pentru aportul de lapte este organizată după cum urmează: în conformitate cu programul muncitorului în vehicul merge în jurul așezărilor și face acceptarea de lapte și produse lactate din rezervor instalat în vehicul sau într-un cărucior, cu livrarea sa ulterioară la o instalație de prelucrare.
Unitatea mobilă de acceptare a laptelui și produselor lactate este recomandată pentru echiparea:
- un vehicul (rutier, trase de cai); cisterne, baloane, filtre;
Calculul cu furnizorii de lapte și produse lactate se face la prețurile aprobate de societatea consumatoare, în termenii conveniți cu furnizorul.