- Defalcarea măslinelor. Puneți măslinii pe palet cu laturile, astfel încât să nu sară peste întreaga suprafață a mesei de bucătărie. Cu un ciocan de lemn, loviți ușor fiecare măslin pentru a-i rupe pielea. Puneți măslinele într-un castron cu apă rece. Acoperiți vasul și puneți-l în frigider sau într-un loc răcoros timp de 24 de ore.
- Schimbarea apei. Aruncați măsliile într-o gaură și lăsați-le să se scurgă. Clătiți vasul, umpleți-l cu apă dulce proaspătă și puneți măsline acolo. Acoperiți vasul și puneți-l din nou într-un loc răcoros timp de 24 de ore. Repetați aceste operații în fiecare zi timp de 9 zile.
- Transferul măslinelor. Transferați măslile, de exemplu, într-o oală de lut curată și profundă, umplând-o cu circa trei sferturi, astfel încât să existe suficient spațiu pentru saramură.
- Adaos de saramură. Se prepară saramura (80-100 g de sare pe 1 litru de apă). Dacă doriți, adăugați frunze de dafin, marar uscat, coriandru, cimbru și coaja de portocale. Aduceți brânza la fierbere, apoi se răcește și se toarnă într-o oală de măsline, care se strecoară printr-o sită. Închideți vasul și puneți-l într-un loc întunecos.
- Serviți măsline pe masă. Măslinele vor fi gata într-o săptămână. Cu toate acestea, dacă rămân imersate în saramură cu verdețuri, acestea vor dura câteva luni, iar gustul lor se va îmbunătăți. Pentru măsline perekladyvaniya pe o farfurie folosind o lingură perforată sau din lemn.
Utilizarea cenușii de lemn pentru a elimina amărăciunea măslinelor
- Prelucrarea măslinelor cu cenușă. Se toarnă într-un castron cu cenușă de apă; mâinile pentru a amesteca măslinele cu pasta rezultată. Acoperiți vasul cu măsline, depozitați-l într-un loc răcoros și amestecați măslinele o dată pe zi timp de aproximativ 10 zile.
- Test de moale. După 10 zile, verificați măslinele pentru a obține moale. În cazul în care acestea sunt ușor de străpuns la os cu unghie, atunci moliciunea lor este considerată suficientă. Dacă acestea sunt încă grele, atunci măslinele ar trebui verificate din nou a doua zi.
- Îmbătrânirea măslinelor. Clătiți măslinele în apă. Transferați-le într-un alt vas de apă și acoperiți-l. Lăsați în apă timp de 9 zile, schimbând zilnic apa. Măslinele terminate trebuie depozitate într-un loc răcoros într-un vas din argilă închisă cu soluție salină.
Punctarea măslinelor coapte
Tăiați o bucată de plută obișnuită de vin pentru a face un disc cu grosimea de aproximativ 1 cm. Introduceți 4-5 ace în disc. Puneți măsline pe o tavă și le străpungeți cu ace. După aceasta, ele pot fi conservate prin efectuarea operațiilor secvențiale 2-4.
EVALUARE VĂ RUGĂM SĂ RECEPȚI
