Kashasa este o băutură alcoolică puternică originară din Brazilia caldă. Se obține prin distilarea sucului de trestie de zahăr fermentat. Pentru brazilieni, această băutură înseamnă, de asemenea, mult, ca și pentru ruși - vodcă, pentru Scotch - whisky și pentru mexicani - tequila.
Istoria invenției de cachaci
Cachaça. spre deosebire de tequila, este o invenție complet europeană. La apariția acestei băuturi indienii nu au nicio legătură. Toate componentele tehnologiei de gătit cachas. și anume trestie de zahăr, sclavi, și arta de distilare, au fost aduse în Brazilia de portughezi, care, la momentul dat seama că climatul acestei țări - condiții ideale pentru creșterea trestiei de zahăr. Dar indienii locali erau greu de înrobit, erau încăpățânați, îndurerați și, în plus, nu erau tari. Apoi colonialistii, care au reusit deja sa se stabileasca bine in Africa, au inceput sa aduca sclavi negri in Brazilia, care, dupa cateva legende, au inventat cachas.
Sclavii au observat odată că în hrana animalelor o trestie de zahăr lungă, cedează un lichid care, dacă i se dă să dureze mai mult, îmbunătățește semnificativ starea de spirit și ajută cel puțin să lumineze cumva viața în captivitate. Starea lor bună a fost observată de supraveghetori și apoi de proprietarii plantațiilor, care au perfecționat această băutură "distractivă", depășind sucul fermentat de trestie de zahăr din cuburile de cupru. Din păcate, sclavii negri nu știau ce fel de serviciu ar avea o astfel de deschidere triburilor lor africani, pe care șefii tribali ai secolului al XVII-lea au început să le vândă pentru un butoi de cachasha. La aceste rate, curând formula "cachaça - sclavi - cachaça" a devenit fundamentală pentru întreaga economie de sclavi din Brazilia.
Uneori cachasu este numit și romul brazilian. și meritată, deoarece distilarea sucului de trestie de zahăr din Brazilia a început mult mai devreme decât în Caraibe, unde alcoolul produs în același mod se numește rom.
În secolul al XVIII-lea, Brazilia a devenit una dintre cele mai bogate provincii ale portughezi, ca și în sud-estul țării (în Minas Gerais), aurul a fost descoperit. Înainte de aceasta, regiunea era renumită pentru cacao de aur alb, datorită căruia a fost înființată exploatarea aurului în intersectarea subterană a minelor reci. Dar autoritățile portugheze au încercat în mod constant să interzică prepararea cachashei sau să-l impoziteze cu o taxă exorbitantă, crezând că minerii ar trebui să consume vin de port sau bug-uri pentru a le încălzi. Această stare de lucruri nu le-a plăcut lucrătorilor brazilieni, iar în 1789 au organizat o conspirație împotriva coroanei portugheze. Principala cerere a insurgenților este independența Braziliei și eliberarea sclavilor. Cu toate acestea, planurile lor nu au fost niciodată implementate, dar sloganul "Pentru cachasha noastră" a fost încă foarte popular pentru o lungă perioadă de timp și însemna același lucru ca "Pentru libertate și independență!".
După ce pasiunile de eliberare au încetinit, și anume în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, moda pentru întreaga Europă a eclipsat atât de mult cachasul, încât au încetat practic să menționeze această băutură oriunde. Doar un secol mai târziu, când a fost decisă relansarea tradițiilor naționale, kashasha a devenit din nou principala băutură alcoolică, precum samba - principalul dans și carnaval - principala sărbătoare a Braziliei.
Este, de asemenea, interesant faptul că, în prezent, în unele zone braziliene, băutul de cachă este considerat un rit întreg. Înainte de a intra în contact cu divinitatea, o persoană ar trebui să bea puțin această băutură drogată. Majoritatea celor care încă aderă la credințele africane, au pus în dimineața în colțul casei un pahar pentru divinitatea Esha, care, după părerea lor, mănâncă totul, dar bea numai cachasha.
Productie de cacha
Kashasoy în conformitate cu legile braziliene poate fi numit doar o băutură alcoolică puternică, preparate din suc de zahăr fermentat de zahăr și trecut distilat. Distilarea se face o singură dată și trece în mod obișnuit. În distilat, "capul", "inima" și "coada" sunt împărțite. Din "cap" și "coadă" sunt deseori eliminate, deoarece conțin fie fracțiuni prea volatile, fie invers, grele. Se crede că o astfel de Cachaça - lotul de bautori obișnuite, dar „inima“ Cachaça este proiectat pentru adevărații cunoscători ai băuturii.
După ce băutura trece etapa de distilare, rezistența sa variază de la 38 la 54%. Uneori, cahatul este mai întâi păstrat în butoaie din lemn, apoi turnat în sticle. O băutură în vârstă poate fi numită una care include cel puțin jumătate din cacha, stând într-un cilindru timp de cel puțin un an.
De obicei, cachasha este într-un butoi timp de șase luni până la trei ani, deoarece mai mulți brazilieni nu pot aștepta. Cu toate acestea, există cazuri când băutura a stat timp de zece, cincisprezece ani. Uneori, pentru a da cachatului o culoare aurie, indicând că era într-un butoi, vicleniștii brazilieni îi adaugă caramel, ceea ce nu este interzis prin lege.
În Brazilia, diferențiați strict cachaça pregătită pe hacienda și cea produsă în fabrică. Cel mai adesea cel de-al doilea este exportat, dar primul este mai valoros. Adevărul este că pe hacienda cachasu este produs în mod vechi, prin urmare loturile acestei băuturi sunt de obicei mici și aproape în afara Braziliei nu este aproape niciodată îndeplinită. În trestia de zahăr zdrobită pentru a începe procesul de fermentație se adaugă făină de porumb, tărâțe de grâu, orez, soia sau cereale. Apoi vine fermentația, care durează 18 ore. În acest caz, distilarea cachului din hacienda se efectuează exclusiv în țevi de distilare a cuprului. Mai mult, această băutură se duce la butoaiele din lemn pentru odihnă. Această cachaça este produsă în hacienele statului Minas Gerais, dar fabrica este făcută de locuitorii statului Sao Paulo.
Prepararea băuturii la scară industrială este o versiune simplificată a eliberării cazacacacadei. În acest caz, fermentația are loc sub acțiunea substanțelor speciale derivate din industria chimică modernă. Timpul de fermentație este scurtat și, în locul cuburilor de distilare a cuprului, se utilizează coloane de distilare cu ciclu complet. Pentru a odihni fabrica, cachasha este trimisă nu în butoaie de lemn, ci în cuve de cupru.
Cachas: Specii
Kashas este de diferite tipuri, chiar Brazilienii înșiși nu știu exact cât de multe soiuri ale acestei băuturi alcoolice există astăzi. Cel mai scump cachaca este mai mult ca un whisky bun sau coniac este excelent, iar culoarea, ea seamănă cu un ceai slab cu lamaie. Principalele mărci de această băutură minunată este Caninha 51, Pitu, Tatuzinho, 88, Muller, Paduana, Velho Barreiro și Ypioca. Kashasa are un gust și o aromă originală și poate fi consumată atât în formă pură, cât și în cocktail-uri, dintre care cel mai faimos este Kaipirinha. De asemenea, o băutură, de exemplu, Kashasu Velho Barreiro. Puteți bea o grămadă de 40-50 de grame în combinație cu zahăr din trestie de zahăr sau lămâie. Atunci când este folosit cu moderatie, mahmureala si dependenta nu te ameninta, asa ca bea pentru sanatatea ta!
Citiți de asemenea
- Baileys Liquor
- Grappa Alexander, Box (Alexander)
- Cognacul lui Ararat
- Tequila Christopher
- bourbon
- Rețin
