Trimiteți-vă prietenilor
O echipă de patru Ufimtsev a decis să facă imposibilul - doar 2 luni pentru a deschide un nou restaurant în Heroes Ufa Burger, cu nici o experiență în catering, dar cu entuziasm fără sfârșit și optimism. Am vorbit cu unul dintre creatorii de idei îndrăznețe, Arthur Gaynitdinovym și a aflat multe despre capitala de afaceri restaurant de Bashkiria.
- Există 4 parteneri cu grade diferite de participare. Sunt directorul LLC și conduc toate întrebările practice. Negocierile la Moscova sunt ajutate de tipii Edikhanov Ruslan și Khalilov Azat. În Ufa sunt ajutat, de asemenea, de Khalilov Rustem, dar el este mai mult în poziția de investitor pasiv, el are alte locuri de muncă și alte proiecte, și dedică mai puțin timp acestui proiect. Partea cea mai activă în proiect sunt I și Ruslan Edikhanov. El se află, de obicei, la Moscova, la negocieri, lucrează la distanță și încearcă să rezolve problemele negocierilor cu furnizorii cu alte probleme similare.
- Da, dar în mod continuu în Ufa, niciunul dintre noi nu trăiește. M-am întors după câțiva ani de muncă în străinătate. Restul băieților, de asemenea, cine este, cineva lucrează în străinătate, cineva locuiește la Moscova și cineva are o călătorie de afaceri. Eu, de îndată ce am absolvit universitatea, literalmente o săptămână mai târziu a ieșit din oraș.
- Și ce te-a făcut să te întorci și să deschizi instituția aici?
- Există multe lucruri pe care aș putea să le exprim, dar principalul lucru este comoditatea. Vreau să testez câteva lucruri aici. Nu văd niciun motiv pentru a merge în alte orașe cu peste un milion de oameni, pentru că sunt aproape comparabile, iar Petersburg și Moscova sunt câteva subiecte separate - atât cu deschiderea restaurantelor, cât și cu desfășurarea afacerilor.
În viitor, pentru noi proiecte luăm în considerare atât Moscova, cât și Sankt-Petersburg, dar acum suntem interesați de regiunea noastră și de cele mai apropiate orașe, același Kazan este și în sfera intereselor noastre. De îndată ce ne vom deschide, vom avea deja planuri mai specifice cu date și geografie.
- Aveți vreo experiență în domeniul serviciilor de catering?
- Nu, absolut nici o experiență. Nici măcar aproape de așa ceva.
- De ce ați decis să alegeți un timp atât de scurt pentru deschiderea unei instituții?
"Este un fel de provocare, o provocare." Inițial, vrem să ne punem un astfel de cadru. Acum vedem toate dificultățile, încercăm să le rezolvăm într-un timp scurt. Pentru noi, odată cu expansiunea, a fost important să se facă o mașină de afaceri care să funcționeze rapid. În timpul nostru, viteza este unul dintre principalii factori, deoarece toată lumea știe că "timpul este bani". Cu cât mai devreme putem deschide instituția, cu atât vom debuga mai bine procesele, cu atât mai mult vom avea succes.
Da, deschide primul restaurant cu nici o experiență în catering pentru astfel de perioade, 50 de zile ... Nici unul dintre restauratori, cu care am vorbit spus, „Se poate dovedi,“ toată lumea a spus, „Acest lucru este absolut termene nerealiste, ideea devitalizat este atât de deschisă, nu este posibil. "
Chiar dacă am lăsa un pic dincolo de această perioadă, va fi în continuare foarte rapid, pentru că toate de afaceri de catering profesionist numit cifra de 90 de zile, în cazul în care locurile de plan și informații clare cu privire la modul în care să-l stăpânească. N-am avut nici măcar un plan.
În prima zi nu am avut un acord cu privire la modul în care locatarul anterior va scoate echipamentul lor și suntem, de fapt, inactiv pentru primele câteva zile, nu am putut mișca, pentru că nu a fost soluționat problemele cu chiriasul anterior. Asta este, într-adevăr, o mare provocare și acum, după un timp, puteți spune că a fost un test serios.
- Inițial, data de deschidere a restaurantului Burger Heroes a fost de 50 de zile, ce este acum?
- Vreau să fiu cinstit - există o mică întârziere, cam 10 zile. Acest lucru se datorează în mare măsură faptului că există multă coordonare cu Moscova, dar, totuși, standardul corporativ.
Dacă suntem inventate, „Hai aici, așa încât o fac!“, Atunci poate că ar fi fost un pic mai repede, dar treaba noastră este de a face nu numai rapid, dar, de asemenea, la cele mai înalte standarde de brand, și nu să renunțe la onoarea rețelei cu acest deschiderea, așa că încercăm din nou să convenim ceva, să măsurăm, să consultăm și să o facem.
- Ce probleme ați întâlnit la Ufa în timpul deschiderii?
- Prima problemă tehnică - când am curățat ultimul chiriaș, sa dovedit că multe lucruri au fost ascunse în spatele plăcilor de gips-carton și că au fost multe lucruri de a aduce la fel cum vrem să vedem.
A doua problemă este căutarea contractorilor. O mulțime de timp a câștigat procesul de selecție pentru unele elemente a fost greu de oameni vyzvonit cel puțin vin la măsurătorile privind inspecția la fața locului.
Am recrutat de câteva ori, mi-am amintit de mine, am scris, și numai după aceea au venit oamenii. Deci, totul nu este ușor. După ce oamenii au venit și au făcut măsurători, următorul pas a fost acela de a aduce oamenilor o ofertă comercială, care a fost, de asemenea, foarte întârziată din motive necunoscute pentru mine.
În general, au existat probleme cu lucrul cu antreprenorii specifici. Când ești de acord pentru un singur lucru și contractorul sugerează altul, o face diferit și încerci să explici că aranjamentul era complet diferit.
Dacă este vorba de un sector alimentar public, atunci acestea nu sunt cele mai mari proiecte. Nu este vorba despre dezvoltarea câmpului de gaze, când multe lucruri pot fi documentate. Există o mulțime de lucruri rămase în cuvinte, în documente nu există, iar contractantul începe să interpreteze această subevaluare într-o parte
O sarcină dificilă este să stai cu o persoană să vorbești, să spui că nu ar trebui să faci acest lucru și puține argumente într-o astfel de conversație. Trebuie să ajungem la un compromis reciproc avantajos. În ceea ce privește construcția și pregătirea spațiilor, au existat multe complexități mici, care au durat mult timp. O schimbare puternică a conceptului a mărit semnificativ durata lucrării. Dacă tocmai am intrat în camera de proiect, am fi deschis mai rapid Burger Heroes. Cred că diferența ar fi în 7-8 zile.