Carnea de păsări, care a crescut mai lent și adesea în spații libere, poate costa cu 20-200% mai mult decât de obicei
Foto: D. Abramov / Vedomosti
Mărimea puiului de carne obișnuit "comercial" ca rezultat al reproducerii în ultima jumătate de secol sa dublat, iar pasărea câștigă de două ori mai rapidă greutate. Pentru producătorii de carne, aceasta înseamnă reducerea costurilor și generarea mai rapidă a profiturilor. Cu toate acestea, acum companiile, cum ar fi Piața de alimente întregi și magazinul de cafea Starbucks, pariază pe cumpărătorii dispuși să plătească mai mult pentru carnea de pui care a crescut ușor.
Cererea crescândă pentru o astfel de carne reflectă o schimbare a atitudinilor consumatorilor față de alimente și metodele de producție în favoarea unor condiții mai umane și mai naturale. O astfel de decizie se referă la bunăstarea animalelor și caracteristicile gustului de carne de pui, a declarat Theo Wining, care este responsabil pentru achiziționarea de carne în Whole Foods. Potrivit lui Vining, el se bazează pe un program de marketing similar cu Label Rouge francez.
Carnea de păsări, care a crescut mai lent și adesea în spații libere, poate costa cu 20-200% mai mult decât de obicei, conform calculelor economiștilor din industrie. „Majoritatea oamenilor nu doresc să se răspândească astfel de cantități de carne de pui pe biroul său,“ - note Jerry Moye, director al companiei de creștere Cobb-Vantress deținută de Tyson Foods.
Trei giganți mondiali - Aviagen, Cobb-Vantress și Hubbard (încrucișările lor opereaza majoritatea producătorilor de carne de pui) susțin că, în timpul de reproducere a acordat o importanță deosebită caracteristici, cum ar fi greutatea rapidă a obține o pasăre care, la rândul său, permite companiilor să reducă costurile de producție și face carnea de pasăre mai accesibilă pentru consumator. Potrivit crescătorii, în combinație cu alte caracteristici, cum ar fi sistemul cardiovascular stabil și scheletul, puii sunt mai sănătoși, în timp ce, în trecut, păsări cazuri de atacuri de cord și picioare deformate.
Cu toate acestea, companii precum Nestle și Bon Appetit Management în unele țări presează furnizori pentru a evita cele mai recente progrese în domeniul geneticii. Se tem că decenii de reproducere au condus la boli, probleme musculare și gust de carne lipsită. Ca urmare, producătorii preferă să lucreze, de exemplu, cu JA57 cruce, păsările care cresc cu cel puțin 81 de zile, conform Hubbard, în timp ce puii de găină maro Rowan Ranger din Aviagen cresc pentru aproximativ 56 de zile.
După cum se așteaptă de la Total Foods, tranziția la carnea proaspătă de la păsările în creștere mai lentă poate dura aproximativ opt ani.
Acum vânzările de astfel de păsări sunt neglijabil mici - aproximativ 1-3% din livrările mondiale de cruci de găini.
Cele mai mari companii din domeniul geneticii și creștere de păsări de curte, de lucru cu Tyson si Perdue Farms, nu văd nici perspective în utilizarea încrucișări crescute lent pui: acest lucru înseamnă prețuri mai mari pentru consumatori și risipa de resurse. „Eficacitatea furajului este semnificativă nu numai din punctul de vedere al costurilor, ci și în termeni de ecologie“, - spune vice-presedinte de cercetare la Aviagen Derek Emmerson. Cu cât cresc mai repede puiul - cu atât mai puțină apă și hrană de care are nevoie, cu atât producția de deșeuri este mai mică, explică el.
Natalia Ischenko tradusă
