După o lungă cercetare, cercetătorii moderni-arheologi au stabilit că prima plantă de pâine ar trebui considerată o stejar, și nu o secară obișnuită și o grâu. Chiar și în cele mai vechi timpuri, oamenii au folosit recolta pentru a face paine. Arheologii sovietici au descoperit în timpul săpăturilor din apropierea regiunii Kirovograd făină uscată de ghindă. Aceasta și alte descoperiri sunt date mai mult de trei mii de ani înainte de epoca noastră.
Există o altă versiune, care spune că prima pâine un om făcut din nuci. În sprijinul acestei teorii, descoperirile se găsesc în peșterile oamenilor primitivi. Cojocul era în apropierea structurilor de grămadă și în unele morminte lângă schelete și în mâini.
Cât de mult timp omul a început să folosească alunele de alune poate fi învățat din multe legende și legende care au supraviețuit până în ziua de azi. În timpurile străvechi, oamenii au înzestrat copaci fructiferi cu putere magică și au crezut că, cu ajutorul lor, ar putea deveni invulnerabil. Ei au fost creditați cu abilitatea de a opri elementele violente, focurile și chiar săgețile în timpul bătăliei. Exista o legenda care spune despre posibilitatea ca ramurile de nuci să găsească comori îngropate în pământ. Au fost povești de fructe cu cochilii de aur și sâmburi de smarald.
Slavii au comparat căprui cu nori uriași de furtună, așa că au dedicat răspândirea copacilor la zeul tunetului și fulgerului - Perun. Fulgerul a fost considerat ca o veveriță aprinsă, iar ploaia a fost nuci de aur, pe care Perun însuși ia smuls din dinți.
Subestimați nucile este imposibilă. Acestea conțin mai mult de jumătate de grăsime și aproximativ 20% proteine. Valoarea lor calorică este mult mai mare decât cea a grâului și a laptelui (de 2 și, respectiv, de 8 ori). Dar chiar fără să știe nimic despre valoarea nutrițională a fructelor cu coajă lemnoasă, oamenii din cele mai vechi timpuri i-au considerat pâine.
Timpul a trecut, iar milenii mai târziu, omenirea a început să cultive cerealele. Istoria nu a salvat ziua în care unul dintre popoare a creat mai întâi cerealele în făină, a amestecat-o cu apă și a coace prima pâine din amestecul rezultat.
În stadiul inițial, dieta zilnică a persoanelor vechi cuprindea numai boabe crude. Puțin mai târziu a apărut asemănarea cu moara, unde au început să facă făină. Când a fost prima dată când o persoană a amestecat-o cu apă, a descoperit un fel de alimente complet nou-terci. Ea este considerată strămoșul pâinii. Cu subordonarea focului, oamenii au făcut un nou pas pe calea îmbunătățirii hranei - din bucătărie au început să coacă prăjituri.
De la apariția prăjiturilor plate au fost folosite fierbinți, folosind ca aditiv la carne, mai târziu au început să mănânce rece. Așa că prima pâine a ieșit. El a fost foarte dur, nepoliticos și nu gustos.
Au trecut mai multe secole, iar omul a făcut un alt pas în afacerea de panificație - drojdia a fost adăugată la făină și apă. Au făcut pâinea mai slăbită. Potrivit oamenilor de știință, acest eveniment sa întâmplat în urmă cu 4-5 mii de ani în Egipt. Acest lucru este evidențiat de rezultatele excavării în piramidele egiptene. Au găsit diverse elemente care confirmă faptul că egiptenii puteau coace pâinea.
Cele mai importante descoperiri pot fi atribuite imaginii găsite în mormântul faraonului, care a reprezentat o brutărie veche. Afișează felul în care brutarul gătește aluatul și apoi coace pâine și role de forme interesante, sub formă de păsări, piramide, conuri, pești, sfințe, etc.
După cum am menționat deja, maeștrii de pâine din Egiptul antic au folosit aluat acru pentru coacere. În sprijinul acestui fapt, statuetele descriu procesul de fabricare a berii. Cineva va obiecta: "Care este legătura dintre pâine și bere!" Dar, după cum se dovedește, au o origine comună bazată pe fermentație cu ajutorul drojdiei. Poate din întâmplare și poate chiar în mod special, dar drojdia a intrat în aluatul finit, care a început să crească și să se înfulețe.
Acest efect a fost obținut datorită absorbției ciupercilor de drojdie cu zahăr, însoțită de eliberarea alcoolului și a dioxidului de carbon. Prin urmare, această reacție se numește fermentație alcoolică. Bioxidul de carbon formează bule, aluatul devine mai mare în volum și mai friabil. Când intră în cuptor, sub influența temperaturilor ridicate, filmele subțiri din jurul bulelor se usucă și formează pâine moale.
Inovația nu a putut ajuta la acordarea atenției. Arta de a coace pâine din aluat a trecut mai târziu evreilor, fenicienilor, grecilor, unde au continuat să se îmbunătățească și să se dezvolte.
Dacă vă întoarceți la originile cuvântului "pâine". atunci puteți găsi în ea rădăcinile antice grecești. Astfel de cuvinte precum "Hlib" din vechiul german și "Leib" estonian, care provine din goticul "Hlifts", au luat parte la procesul de formare a cuvintelor. Acesta din urmă, la rândul său, se datorează cuvântului "klibanos", adică vase în care grecii au făcut pâine.
După un timp, romanii au împrumutat tehnologii de coacere a pâinii de la greci. Există confirmări deja din secolul al II-lea î.Hr. în Roma și în orașele înconjurătoare s-au construit brutării, unde au făcut paine din aluat. Una dintre brutăriile descoperite de arheologi în timpul săpăturilor din Pompei - orașul care a dispărut de pe fața pământului în timpul erupției Vezuviului. În consecință, pâinea a început să se răspândească în țările nordice.
Din cele mai vechi timpuri, pâinea a personificat bunăstarea poporului, bogăția și mulțumirea lui. Oamenii care s-au implicat în producția sa au fost întotdeauna respectați. Un exemplu poate servi ca un basm ceh despre brutarul Matee. În el, un om simplu se opune unui împărat stupid și unui monstru Golem, care aduce nenorociri și foamete. Ca rezultat, brutarul Matei îl învinge pe Golem, iar pâinea proaspătă se duce la oameni.
O revoluție reală în domeniul afacerilor de panificație a avut loc în URSS în anii treizeci. În acest moment, primele centrale automate sunt deschise, realizate în conformitate cu proiectul inginerului de proiectare sovietic GP Marsakov. Era un fel de carusel, unde toate ingredientele se mișcau în jurul podelelor, amestecate și coapte. Aceste fabrici nu sunt, din punct de vedere tehnic, inferioare celor moderne, dar nu au putut obține o distribuție largă. Capacitatea plantelor din sistemul Marsakov este foarte mare și este proiectată pentru orașele mari. Automatizarea completă a procesului de coacere vă permite să reduceți costurile forței de muncă și să reduceți costurile. Pâine astăzi. fabricat în fabrici și fabrici, este cumpărat de majoritatea rușilor.
Este posibil să aveți nevoie de: