TEMA 5. Calitatea mărfurilor și determinanții acestora
1. Noțiunea de calitate a mărfurilor. Proprietăți și indicatori de calitate.
2. Factorii care determină calitatea mărfurilor
3. Metode de control al calității. Gradarea calității.
Calitate - un set de caracteristici ale bunurilor legate de capacitatea sa de a satisface nevoile stabilite și anticipate, în conformitate cu scopul său.
Proprietatea - o caracteristică obiectivă a produsului, manifestată în crearea, evaluarea, stocarea și consumul acestuia (funcționare).
Indicatorul calității este expresia cantitativă și calitativă a proprietăților produselor. Distingerea indicatorilor de calitate este unică, complexă și determinativă.
Un singur indicator al calității produsului caracterizează una dintre proprietăți (conținutul de umiditate al cerealelor, porozitatea pâinii, aciditatea laptelui, conformitatea îmbrăcămintei cu scopul funcțional principal).
Un indicator complex caracterizează mai multe proprietăți ale produsului. De exemplu, indicatorul "aspect" pentru pâine include forma, suprafața și culoarea. Pentru articole de îmbrăcăminte, indicatorii ergonomici includ: ușurința utilizării, permeabilitatea aerului etc.
Indicatorul calității produselor, prin care se ia decizia de a evalua calitatea acestuia, se numește determinantă.
În funcție de metodele de determinare, indicatorii de calitate pot fi: organoleptic și instrumental (fizico-chimic, microbiologic, fizico-mecanic).
Clasificarea indicatorilor de calitate și a valorilor acestora este prezentată în Fig. 1.
Indicatorii unici sunt indicatori destinați exprimării proprietăților simple ale bunurilor. De exemplu, indicatorii unici includ culoarea, forma, integritatea, aciditatea.
Indicatori complexi - indicatori concepuți pentru a exprima proprietățile complexe ale bunurilor. Indicatori de bază - indicatorii, luați ca bază pentru caracteristicile comparative ale indicatorilor de calitate. Un exemplu de indicator de bază poate fi culoarea standardului, corespunzătoare culorii făinii de o anumită calitate.
Definirea indicatorilor sunt indicatori esențiali pentru evaluarea calității bunurilor. Acestea includ mulți indicatori organoleptici - aspectul, culoarea tuturor produselor de consum, gustul și mirosul alimentelor; indicii fizici și chimici.
Toți indicatorii listați au anumite valori care sunt împărțite în următoarele tipuri: optime, valide, reglementate, limitate și relative.
Valoarea optimă a indicatorului este valoarea care permite obținerea celei mai complete satisfacții a cerințelor determinate de acest indicator.
Destul de des, valoarea optimă este utilizată ca standard stabilit de standarde și specificații. Apoi, această valoare dobândește statutul de reglementat. Valoarea optimă a indicatorului este cea mai de dorit, dar în practică nu este întotdeauna posibilă. Prin urmare, atunci când se evaluează calitatea, se determină valoarea reală a indicatorului de calitate.
Valoarea reală a indicatorului este valoarea determinată de măsurarea unică sau multiplă a acestuia.
Valoarea reglementată a indicatorului este valoarea stabilită de documentele de reglementare actuale (ND).
Valoare limitată - valoarea indicelui de calitate, a cărui depășire sau reducere este reglementată ca o neconcordanță cu actualul ND.
Fig. 5. Clasificarea indicatorilor de calitate
Valoarea limită a indicatorilor de calitate poate fi fie minimă, fie maximă, sau interval. La valoarea minimă limită, o valoare reglementată este stabilită în ND - cel puțin, la maximum - nu mai mult și pentru o limită de bandă - nu mai puțin și nici mai mult.
Valoarea limită minimă pentru indicatori este utilizată atunci când indicatorul îmbunătățește calitatea.
Valoarea limită maximă este folosită pentru indicatorii care degradează calitatea dacă limitele sunt prea mari. Inconsecvența care rezultă poate duce la defecte semnificative sau critice care nu sunt
vă permit să utilizați produsul în conformitate cu destinația sa sau să conduceți la o pierdere de siguranță. În acest caz, mărfurile sunt clasificate ca fiind necorespunzătoare destinației, periculoase pentru consum și supuse procesării sau distrugerii.
Valorile tuturor indicatorilor de siguranță sunt stabiliți ca limită maximă și, în caz de exces, bunurile lor nu pot fi utilizate în scopul propus.
În același timp, există un număr de indicatori care, deși reduc calitatea, dar cu valoarea lor mai mare decât limita, mărfurile nu sunt periculoase pentru consum.
Limitele de limitare sunt stabilite în cazurile în care atât depășirea, cât și scăderea limitelor reglementate determină o deteriorare a calității. Valorile limită ale indicatorilor pot include abateri admise. Deviații permise - valorile indicatorilor de calitate care stabilesc limitele normale ale abaterilor de la valoarea reglată sau optimă a aceluiași indicator.
Devierile admise se aplică pentru multe produse. Acest lucru se datorează faptului că la nivelul actual de dezvoltare a tehnologiei și tehnologiei este extrem de dificil și, din punct de vedere economic, nu este profitabil să se producă produse cu valori optime de valori ridicate ale indicatorilor de calitate. Multe dintre abaterile admise în limitele stabilite nu afectează în mod semnificativ calitatea produselor. Schimbarea calității este observată numai atunci când aceste toleranțe sunt depășite.