Home »Educație și muncă» Dicționar de bucătar al Cookului - termeni culinari
Această carte de bucate va fi folositoare atât pentru profesioniști, cât și pentru începători. În plus, termenii culinare comune sunt de dorit să cunoască pe toți cei care sunt interesați de tehnologia de gătit. Cei care sunt interesați de cultura japoneză vor fi curioși să cunoască termenii bucătăriei japoneze.
Deci, "cuvinte" comune ale bucatarului:
Agar este un agent de gelifiere dintr-un amestec de 2 polizaharide acide care sunt conținute în celulele algelor roșii.
Anghinarea este o planta perena, in capsule de flori ingrosate si petiole de frunze, care contin proteine, vitamine B, vitamina C, zaharuri si diverse substante aromatice.
Carne asortată - carne și produse din carne fiartă cu garnitură (5-6 tipuri).
Botvina - o farfurie lichidă rece cu kas și verde fiert (sorrel, spanac, vârf de sfeclă, etc.)
Butaș - un decoct obținut la gătit o pasăre, carne, pește, oase, ciuperci în apă.
Volovany - patiserie cu o deschidere în mijloc pentru umplerea cu salate, crabi, pate, șuncă, caviar și alte produse.
Viziga - cartilaj dens, înlocuind peștii de rase de sturioni cu coloana vertebrală. Un produs alimentar este o coardă uscată de sturion.
Grill - (grilă franceză - prăjitură) - un dispozitiv pentru prăjirea păsărilor de curte, a bucăților de carne etc.
Carnea degroșată este carnea, dezghețată lent în camerele de dezghețare.
Gelatină - (gelatină franceză, lat.gelatus - congelată, congelată) - substanță gelifiană de origine animală.
Căptușirea - îndepărtarea țesutului conjunctiv coercitiv.
Bugs - creșteri pe pielea sturionului și alte specii de pești.
Supa de alimentare este supe, care se condimentează cu sos, legume condimentate sau condimente.
Canape este un sandwich mic sub formă de prăjituri mici, care sunt străpuns de frigarui și formează o piramidă cu mai multe straturi.
Terciul Guryevskaya este budinca din terci de grâu, cu spumă interlaidă și fructe conservate.
Colbert este un pește semipreparat prăjit cu ulei verde.
Consome - supe transparente.
Cornishon (cornichon francez - un corn mic) - un castravete mic, împușcat la scurt timp după înflorire, destinat pentru marinovki.
Lanspik este termenul culinar pentru un bulion de carne sau pește, care a fost evaporat până la starea de gelatină, cu adăugarea de gelatină "dizolvată", utilizată pentru a face feluri de gelatină.
Lieson - un amestec de lapte sau apă cu ouă.
Mousse - jefuit cu jeleu.
Decojirea este separarea cărnii de oase.
Tragerea - slăbirea țesutului conjunctiv cu un ciocan sau un elicopter.
Tăierea este partea din carne și oase a carcasei.
Trecerea - prăjirea legumelor aromatice la t = 110-120 ° C până la formarea crustei de aur, o metodă auxiliară de tratament termic.
Pripuskanie - gătit într-o cantitate mică de apă sau în suc propriu.
Roast beef (friptură - bere - friptură - bere) prăjită cu o bucată mare de fulgi.
Roaster (friptura engleza) este un aparat electric pentru prepararea de sandwich-uri calde.
Sandwich - o rolă, în care sunt puse produsele, componenta obligatorie este un produs din carne.
Sambuc - mousse, fabricat din piure de fructe sau mere.
Sos de Madera - sos roșu cu vin.
Mironton - sos de ceapă.
Sos de orez - sos de ceapa cu muștar.
Sulfarea - tratarea cartofului cu bisulfit de sodiu 0,5-1%.
Souffle - o farfurie de piure cu alb biciuite.
Tartinka - un coș mic de aluat fără zahăr sau pâine prăjită cu garnitură.
Termostatul - menținerea temperaturii corecte la distribuirea vesela culinară.
Aluat aluat - aluat lichid.
Gratuit (friptură prăjită) - prăjită într-o cantitate mare de produs petrolier, cu o crustă crocantă, orice bucătărie de bucătar conține acest termen.
Friture (frită franceză din frită - prăjită) - un amestec de ulei vegetal și grăsimi comestibile, în care se prepară produse culinare. Raportul este de 1 kg de produs pe 4 litri de grăsime, adică 1: 4.
Fumul este un bulion concentrat maro, fiert la 1/10 din volumul original.
Spinare - carnea este ciupită (umplute) de-a lungul fibrelor sau la un unghi de 45 °, cu rădăcini albe, morcovi, șuncă.
Substanțele extrase sunt substanțe care trec în bulion atunci când gătesc pește, carne, păsări de curte și dau aromă și aromă.
Oricine vrea să devină maestru al gătitului trebuie să înțeleagă că este foarte important să alegi școala potrivită. Instruirea pentru bucătari este un lucru necesar pentru cineva care dorește să lucreze în acest domeniu. Luați în considerare cursuri pentru bucătari în Moscova și Novosibirsk și un program de formare aproximativ