Bucătăria cecenă-ingușă
Unul dintre principalele produse alimentare ale cecenilor și ingusului este carnea. Aproape toate felurile de mâncare sunt preparate din carne de oaie sau păsări de curte în natură, carnea de vită este puțin folosită. Vasele din carne tocată sunt nepopulare.
Elemente inerente ale majorității preparatelor - ceapă, usturoi, ardei. Bucătăria cecenă-ingușă, ca și multe alte bucătării caucaziene, folosește o mulțime de condimente picante și ierburi.
Multe feluri de mâncare sunt preparate din porumb, brânză de vaci, dovleac, usturoi sălbatic. Garniturile, ca regulă, sunt legumele și cerealele.
Pâinea este consumată, în majoritate albă.
produse de patiserie foarte popular cu diferite umpluturi de brânză, cartofi, dovleac (chepalgash, hingalash), tortilla de faina de porumb (siskal), care în mod necesar servite cu brânză de vaci și smântână (care Beram) sau cu cremă de brânză și unt topit (dyatta rece) .
O băutură preferată este un ceai foarte puternic și fierbinte.
Rețete de bucate din bucătăria cecenă-ingușă
Porțiuni de pui gătită (rață, gâscă, curcan) sunt plasate într-o tigaie cu ceapa, unt sau passaged în unt clarificat, turnat lapte integral, sare, piper pune, acoperit cu un capac și tocană de 20-25 de minute. Din aluatul azimut pregătesc găluște. Apoi sunt fierte în supă de pui. O bucată de carne de pasăre cu sos de lapte si ceapa plasate pe un platou, se presara cu ierburi. Separat, plăcile sunt servite găluște. Bolurile supa sunt servite supa de pui, asezonate cu lapte integral fiert.
Pui 140, făină (porumb, grâu) 160, ceapă 60, unt 20, lapte 50, mirodenii, sare.
Îndepărtați cu grijă cicatricele în bucăți 20-20.
Se prepară umplutura: ficat preparat, plămân, inimă, rinichi, grăsime, crud, ceapa tăiată în cuburi mici, se adauga orezul bine spalat, sare, piper negru, se amestecă. umplutura preparat este pus în rumen, coase si gatiti-l în apă clocotită cu sare timp de 3-4 ore. Apoi firele sunt îndepărtate. Servit cu găluște din porumb (sau grâu) făină și condimente de usturoi.
Rub 300, grăsime brut 200, ficat 100, plămân 75, inima 200, rinichi 120, ceapă 120, orez 30, piper 2, sare.
Miel sau vită fiartă bucată mare (cântărind 1,5-2 kg) și se taie în bucăți de aluat 50-60 Knead nedospită, roll-l și taie găluște, le fiert în supă. Găluștele sunt așezate pe o farfurie și acoperite cu carne. Separat furnizat piure de usturoi cu sare, apoi se diluează cu o cantitate mică de bulion gras și bulion de carne.
Lamb 300; pentru găluște: făină de grâu sau porumb 160, apă 90;
pentru condimente de usturoi: usturoi 2, bulion 25, sare 3, piper.
Făina de porumb cernut turnat apă caldă (50-60 °) și frământat aluatul este tăiat cu diametrul de pelete de 20-25 cm, grosime 1,5-2 cm, și coapte într-o tigaie fără grăsime, care acoperă a doua tigaie. Prin pastile caș este alimentat cu unt topit (Kaldo-dyatta) sau brânză de vaci și smântână (care Beram).
Kaldo-dyatta preparat după cum urmează: a fost adăugat și agitat o sare de brânză, și apoi se amestecă cu unt topit sau ulei și fin tocat fiert ou fiert tare. Că Beram preparat după cum urmează: în caș se adaugă sare, se amestecă și apoi se amestecă cu grijă cu smântână.
Porumb de făină 310, apă 200; pentru cald-dyut: brânză 100, topită sau unt 40, ou 1/5 buc. sare, pentru to-bera: brânză 100, smântână 100, sare 5.
Făina de grâu coaptă este amestecată cu chefirul încălzit, sare, sifon și frământăm aluatul (ar trebui să fie o consistență omogenă și moale). Împărțiți în bucăți de 200-250 g, prăjituri plise laminate cu grosimea de 0,5 cm. O jumătate din tortul plat este umplute. Se prepară după cum urmează: dovleacul decojit și curățat se pune într-un castron, se toarnă apă fierbinte și într-un castron bine închis gătești până se pregătește. Apoi dovleacul este șters. Adăugați zahăr, sare, ceapă prăjită și amestecați bine. Umplutura este acoperita cu a doua jumatate a tortului plat si patch-uri margini, oferind produse o forma semi-cerc. Coaceți fără grăsime pe o tigaie fierbinte.
Hingalashul finit este umezit pe ambele părți cu apă fierbinte, umezită cu unt. Tăiați mai multe părți.
Făină de grâu 100, kefir 100, băutură sodică 0,2, sare 0,5; pentru umplutură: dovleac 120, zahăr 10, apă 30, ceapă 25, unt 30, sare.
Făină este amestecat cu chefir preîncălzit, a adăugat sare, bicarbonat de sodiu și frământat aluat moale. tortilla rostogolit pe mijlocul fiecărei umplutură put, care se prepară după cum urmează: brânză de vaci amestecată cu ou și sare, articole modelate sub formă de gogoși și coapte într-o tigaie fără grăsime. gogoși calde umezită cu apă caldă, se ung cu unt, se taie în patru bucăți, și atunci când se aplică turnat unt topit.
Făină de grâu 100, kefir 100, băutură sodică 0,2, sare 0,5; pentru carne tocată: brânză de vaci 75, ouă 0,25 buc. unt 20, sare 0,5.
Miezurile de nuci (nuci, arahide sau cashews) sunt ușor prăjite și apoi adorm în miere fiartă. Se amestecă bine. Răspândiți-vă și răcoriți-vă. Înainte de servirea tăiat.
Miezul nucilor 600, miere 400.