Ingrediente pentru vanatoare "fazan"
Ciuperci (orice) - 200 g
Ceapa - 1 buc.
Vin alb uscat - 100 ml
sare
Condimente ("Vânătoare" sau "Pentru joc")
Ulei vegetal - 50 ml
Am smuls pasărea și am tăiat-o.
Apoi tăiați în porții, în acest caz - în 6 părți. Într-o oală groasă (cazan sau tigaie), toarnă ulei vegetal, încălzesc și prăjește bucățile de pasăre într-o crustă crocantă.
Cioplind ceapa și ciupercile în bucăți mari (am luat șampanie), mai bine, bineînțeles, pădurea, dar nu sezonul.
Prefer sa iau un condiment cu ienupar ("Pentru joc" sau "Vanatoare"). Acest lucru a fost deja testat timp de 30 de ani. Primul condiment a avut loc în Republica Democrată Germană (Germania), când nu am avut astfel de condimente.
Am transferat piesele prajite într-o oală sau în orice altă matriță ceramică, din lut, cu un capac. Pasă puțin sare, adăugați condimente.
În același ulei, după fazan, prăjesc ciupercile și ceapa.
Am întins ceapa prăjită și ciupercile deasupra fazanului și i-am turnat jumătate de pahar de vin alb uscat. Am închis capacul și am pus în cuptor timp de o oră la 220 de grade.
Carnea se dovedește foarte suculentă, blândă. Absolut nici un miros de joc (dacă nu vă place).
Toată lumea are un apetit plăcut.
Fazan conform unei vechi rețete germane
De la fazan pregăti o varietate de feluri de mâncare diferite. Practic, toate rețetele sunt luate din bucătăria de vânătoare. Fazanul din carne (Moscova, regiunea Moscova) este perfect combinat cu ciupercile și legumele. Uneori carcasa unui fazan este plină cu legume și slănină, cereale și legume sau pur și simplu legume. Garnitura este perfectă pentru orez fiert sau mâncăruri vegetale. Fazanul din carne este considerat dietetic, foarte delicat și aromat, are un gust plăcut. Din acest joc puteți găti bucate incredibil de delicioase! Mai jos este una dintre rețetele bucătăriei de vânătoare veche.
Această rețetă a fost inventată de germani. Pentru a pregăti fazan, cultivate în regiunea Moscovei, în conformitate cu vechea rețetă germană va necesita:
Un fazan eviscerat;
Vin roșu uscat (preferabil nu cu un gust ascuțit și fără tartă) - 250 g;
2 linguri de miere;
100 gr. ulei vegetal;
busuioc;
Orice amestec de condimente pentru carne sau vânat;
Usturoi - 1 cățel;
Ardeiul roșu, care, dacă se dorește, poate fi amestecat cu piper negru (astfel, veți obține un amestec de ardei în aproximativ părți egale);
Sare la gust;
folie;
Un pistil de lemn (o zdrobire care de obicei este zdrobită cu cartofi pentru a face cartofi piure) sau un malleus din lemn;
Celofan pachet.
Înainte de pregătirea unui fazan, acesta trebuie pregătit corespunzător. În primul rând, trebuie să îndepărtați penele de pe carcasă, apoi să le transmiteți cu apă clocotită (de asemenea, se recomandă o apă foarte fierbinte de la robinet) și scoateți pielea de la pasăre. În al doilea rând, pasărea trebuie evitată cu grijă. Înainte de prepararea carcasei pis se recomandă să se înmoaie în apă timp de 6-8 ore. Acest lucru se face pentru a evita apariția mirosurilor neplăcute în timpul gătitului, precum și pentru a îndepărta sângele din carcasa păsării.
carcasă eviscerată pregătit și tăiate în jumătate, de la gât până la capăt, transformat într-o mare, dar este mai plată decât era carcasă (cut ca pui tăiat de tutun). Carnea de pasare este sarata mai intai, dar nu foarte puternica, de vreme ce mananci carnea de sare. După o presă liniștită carcasa cu un amestec de condimente. La această pregătire inițială a cărnii sa terminat. Acum întoarcem carcasa la jumătate, ca și când o vom întoarce în poziția inițială, înainte de tăiere. Solim și carcasa piperului din exterior.
Acum vom începe lupta. Că pulverizatorul nu a zbura în toate direcțiile, iar bucătăria dvs. a rămas curată și nu a trebuit, iar apoi să vă petreceți mult timp în curățare, trebuie să înfășurați carcasa într-o pungă de celofan. Am bătut fazanul cu mișcări ușoare, uniforme de mici amplitudine. Apoi întoarceți carcasa și repetați procedura de bătaie pe cealaltă parte.
Apoi continuați să preparați marinada. Luați vinul și aruncați într-un castron aproximativ jumătate din cantitatea necesară. În mod deliberat, nu vărsăm vinul în același timp, ci îl toarnăm cu bucăți. Acest lucru se face pentru a se asigura că este ușor și uniform plasat miere. Acum este rândul de miere în sine. Adăugați în castronul de vin 2 linguri de miere și îl creșteți acolo. Acest proces nu este în nici un caz foarte rapid, deoarece mierea nu este zahăr și se dizolvă foarte lent. De ce este mierea folosită în rețetă? Un amestec de vin și miere permează perfect țesuturile de joc, datorită cărora carnea fazan devine foarte delicată, moale și are un gust foarte plăcut. În amestecul rezultat, se adaugă restul vinului și se amestecă bine până se obține o masă omogenă.
Luăm un castron mare, se toarnă puțin marinată fiartă (aproximativ 3-5 linguri). Luăm fazanul din pachetul de celofan, s-a sărat și piperat și l-am pus într-un castron în starea pliată în care este. Turnăm restul de marinadă pe partea de sus. Acoperiți vasul cu o mică placă plană și puneți opiul (încărcătura). Jugul poate servi ca un decantor de sticlă obișnuit cu apă sau cu un borcan de sticlă simplu, cu un volum de cel puțin un litru, umplut cu ceva greu. În această stare jocul trebuie să rămână timp de 2 ore.
Cu cincisprezece minute înainte de pregătirea carcasei care stă în marinadă, vom încălzi încă tigaia și cuptorul. Dar vom face acest lucru pentru un motiv. Am pus o tigaie groasă cu pereți groși pe sobă și i-am turnat ulei, dar nu toți, ci pentru a închide bine fundul. Restul uleiului va fi necesar mai târziu. Tăiați un catel de usturoi în două bucăți și le aruncați într-o tigaie. Se prăjește bine aceste două felii în ulei, astfel încât să aibă aromă și miros de usturoi.
Scoateți cu grijă carcasa din marinadă și lăsați-o să se scurgă, deoarece marinada suplimentară va împiedica prepararea corectă a fazanului. Puneți puțin carcasa cu degetele pentru a elibera o marinadă suplimentară de vin din carne. Scoateți tigaia din foc și puneți-o pe o placă de tăiere sau pe un suport special pentru a vă încălzi, astfel încât să nu deterioreze suprafața mobilei de bucătărie.
Acum, ne extindem fazanul, la fel ca ei fac cu carne de pui de tutun, și pus într-un încălzit, cu aproape de fierbere pan delicioase cu miros de ulei. Turnăm carcasa de sus cu uleiul vegetal rămas. Fazanul pasăre în sine nu este de grăsime, astfel încât atunci când a apărut prăjirea frumos crusta aurie, iar noi se toarnă ulei în carcasă.
acopere bine cu folie tigaie cu un fazan și puneți-l într-un preîncălzit la un cuptor de temperatură medie (180-190 ° C) pentru o medie sau peste nivelul mediu de 1,5 - 2 ore.
Am pus frunze pe o placă rotundă mare de salată, de sus ne-am pus fazanul. Pe părțile laterale se descompun merele felii felii, portocale (pre-decojite), castraveți (sărate posibil), în partea de sus a păsării poate fi decorat cu busuioc verde, măsline sau măsline. În principiu, puteți decora acest fel de mâncare cu orice fel de fructe și legume, aici puteți să vă bucurați de imaginația voastră.
La acest fazan de gătit în vechea rețetă de vânătoare germană sa încheiat. Sperăm că vă place acest fel de mâncare și veți aprecia gustul nobil și incomparabil al cărnii fazan. Vă dorim un apetit plăcut!
Roșiți fazanii
Îndepărtați cu grijă sarea fazanului în interiorul și în afară și umpleți cavitatea cu frunze de laur și frunze de țelină. Împingeți pieptul fazanului cu șuncă și puneți-l în brazier, adăugând unt, ciuperci și ceapă, tăiate în felii. Coaceți timp de 1,5 ore la o temperatură de 180-186 ° C. Întoarceți-vă la fiecare 30 de minute, turnând ulei din tigaie. Servit pe un vas, după îndepărtarea frunzelor de țelină și frunze de dafin. Decoram cu patrunjelul si merele tocate.
1 tânăr fazan, cultivat într-un loc ecologic lângă Moscova
sare
1 frunze de dafin
3-4 frunze de telina
4 felii de slănină
1/3 ceasca de ulei de salata de legume
1/2 ceasca de ciuperci tocate
1 ceapa mare, feliata