Gust: corespunde produselor incluse în acest fel de mâncare.
3. PREGĂTIREA SUCURILOR
3.1. Pregătirea sosului de bază roșu și a derivaților săi.
Un bulion roșu este răspândit cu bulion brun. După cum sa menționat deja, se poate dilua cu passirovku grăsime bulion fierbinte, -bulonom uscat se răcește la 50 ° C. La acest cazan se toarnă făină pasaj, turnat porție bulion, se amestecă bine până filtru omogen. Diluat passirovku făină turnat rămasă bulion, adaugă rădăcini de piure de tomate pasaje, sare fierte și de la 45 de minute până la o oră. Înainte de sfârșitul gătitului adăugați zahăr, piper măcinat, frunze de dafin. Sosul este filtrat, ștergând legumele fierte în el și se aduce la fierbere. sos roșu de bază utilizate pentru a prepara derivați de sosuri sau unt sau margarina învelind, servește la mâncăruri greutate cotlet, șuncă, cârnați, cârnați și altele asemenea. D. Pentru a îmbunătăți gustul sosurilor roșu poate adăuga sos de „Sud“, cuburi de Bouillon fumuri . Din sosul roșu principal, puteți pregăti următoarele sosuri derivate.
Sos roșu cu vin, (sos Madeira). În sosul roșu de bază pregătit adăugați vinul preparat (madera, muscat, port), aduceți la fiert și umpleți cu margarină sau unt. Servit cu sos pentru vase de carne prăjită, păsări de curte și vânat.
Sos de ceapă (mironton). Ceapa măruntă tocată treci în ulei, se adaugă piper, frunze de dafin, se toarnă oțet. Apoi se evaporă aproape până la uscare. Grasimea extrage aroma de ceapa, otet - piper si frunze de dafin. Ceapa pregătită se pune în sosul roșu principal, se servește cu sare și zahăr, se aduce la fierbere. Sosul gata este umplut cu unt sau margarină. Serviți la biți, găluște, carne de porc prăjită și fiartă și alte feluri de mâncare din carne. În plus, sosul este utilizat pentru a coace vase de carne.
Sos roșu cu ceapă și castraveți (picant). În ceapa de ceapă se adaugă cornii tocate fin, sosul "Sud", se aduce la fiert și se umple cu unt sau margarină. Castraveții pot fi înlocuiți cu castraveți murate. Pentru a face acest lucru, ele sunt curățate de piele și semințe, tocate fin, lăsate cu apă sau bulion și injectate în sos. Servit cu sos pentru fileuri, lingouri, croissante mici, cozi.
Sos de ceapa cu muștar (roberto). În sosul de ceapă se adaugă muștarul preparat. Sosul nu trebuie fiert, deoarece veveritele de muștar coagulează și mirosul său specific se evaporă. Sosul este servit cu carne de porc, cârnați și cârnați.
Sos roșu cu ceapă și ciuperci (vânătoare). Ceapa tocată se toarnă pe unt sau margarină, se adaugă ciupercile fierbinți tăiate în paie mici și se trece împreună timp de 3-5 minute. Apoi, ceapa și ciupercile se pun în sos roșu, se adaugă piperul, frunza de dafin și se fierbe timp de 10-15 minute. La sfârșitul gătitului, se adaugă un sos de vin alb, preparat verde de tarhon, patrunjel. Puteți prepara sosul fără vin. Servit cu sos la gratar, prajituri naturale și alte feluri de mâncare din carne prăjită.
Sos roșu cu rădăcini (pentru carne tocată). Se adaugă și se fierbe timp de 10-15 min Morcovi, napi sau Swede, rădăcini albe și felii de ceapă tăiate sau cuburi, combinate cu trecute in sos rosu, ardei dulce. La sfârșitul gătitului puneți mazăre verde, fasole tocată. Sosul poate fi preparat fără vin.
Sos roșu cu legume pentru chifteluțe (greacă). Morcov, ceapă, rădăcini albe, ardei gras verde în fâșii fine, passaged administrate în sos roșu, se adaugă ardei dulci și fierte timp de 10-15 min. La sfârșitul gătitului se introduce vinul pregătit (cum ar fi muscat, port, Madera). Sosul se aduce la fierbere și se adaugă vinul pregătit. Sosul poate fi preparat fără vin.
Sos roșu cu tarhon. Tulpinile de tarhon sunt tăiate în bucăți, se pun în sosul roșu principal, se adaugă fumatul și se fierbe timp de 25-30 minute. Filtru. Frunzele de letargie sunt umplute cu un vin alb uscat, fierte si introduse intr-un sos taiat. Acestea sunt servite la carnea prăjită, găluștele naturale din carne de vită, carnea de porc, carnea de oaie, puiul și puiul prăjit, la feluri de mâncare din ouă.
Sosul este dulce și acru. Stafidele și prunele sunt sortate, spălate. Prunele sunt fierte într-o cantitate mică de apă și fără gropi. Nucile sunt curățate de coajă și coajă și tăiate în bucăți. prune preparate, stafide, nuci puse în bulion de prune adăugat mazăre ienibahar și stinge 7-10 minute, apoi combinat cu sos roșu, fierbere sau administrat oțet de vin pregătit. Serviți cu feluri de mâncare din carne tocată, gătită și păsărică.
Rutina № 11
Fin tocat ceapa ușor Passer, se adaugă oțet, piper negru piper, se fierbe timp de 5-7 minute, combinat cu sos roșu principal, se fierbe timp de 10-15 minute, se adaugă sosul „de Sud“, tăiat în felii subțiri sau marinat fierte castraveti murati, decojite și semințe Sosul este condimentat cu margarina. Sosul poate fi preparat fara adaugarea sosului "Sud". Serviți sos cu mâncăruri din carne fiartă și prăjită și produse din carne tocată.