Cum să murăm un pui?
Înmuierea cărnii în salam înainte de gătire ajută la mărirea sucului și la îmbunătățirea gustului delicat înainte de coacere. Acest lucru este deosebit de important pentru un pui care, de obicei, se usucă în cuptor. Dacă înmuiați carnea în apă sărată, atunci din cauza osmozelor sale celulele vor absorbi o parte din lichid, ceea ce va face carnea mai suculentă în timpul gătitului. Puteți găti, de asemenea, un marinata uscat, în timp ce carnea de pui este clar, iar carnea va păstra suculența naturală, și chiar și fără complicațiile saramurii lichide.
- Se toarnă puțină apă rece într-un castron mare. Vasul trebuie să fie suficient de mare pentru ca puiul să se potrivească complet, dar în același timp trebuie așezat în frigider. Se toarnă suficientă apă pentru a acoperi puiul. Utilizați apă caldă pentru a dizolva complet sarea.
- Adăugați 3/4 cană (195 grame) de sare pentru fiecare 3,8 litri de apă. Toate opțiunile pentru sare includ sarea, este necesar ca apa să pătrundă în celulele din carne. Cantitatea de sare poate varia, dar cel mai bine este să începeți cu 50 de grame de sare pe litru de apă. Se amestecă bine astfel încât sarea să fie complet dizolvată.
- Adăugați zahăr în apă. Zaharul nu este necesar in saramura, dar este foarte util - creste caramelizarea puiului la orice fel de tratament termic. Cel mai bine este să adăugați cât mai mult zahăr decât sarea. Puteți utiliza orice tip de zahăr - alb, maro, zahăr brut sau chiar melasă sau miere. Se amestecă apa până când se dizolvă zahărul.
- Adăugați mirodenii în saramură, după cum doriți. În saramură puteți adăuga alte ingrediente - oală de ardei negru, ierburi proaspete sau sucuri de fructe, care completează perfect saramura. Printre ingredientele pe care le puteți combina și adăuga, pot fi:
- Aromele, cum ar fi 2-4 căței de usturoi (cuțit măcinat), frunze de dafin, o mână de cimbru, salvie, rozmarin, crengute 2-3 linguri ardei gras, telina, suc de lămâie sau 1-2 portocale mari, 1-2 linguri de muștar , chimen sau semințe de coriandru.
- Saramura de bere și cimbru: Se amestecă într-o tigaie mare 4 bănci de 350 ml de bere, 1 cană (260 grame) de sare, 3/4 cana (170 grame) de zahăr brun deschis, o mică mână de crengute cimbru, frunze de dafin 5, 1 lingura ardeiul negru tocat, 6 pahare de gheata.
- Lamaie saramura rozmarin 1 ceapa mica, feliata in inele subtiri 4 catei de usturoi, laterale plate zdrobit lama unui cuțit, o lingură de ulei vegetal, 1 cană (260 grame) de sare, 5 sau 6 ramuri de rozmarin, 1 litru de apă, suc 1 lamaie.
- Dacă puneți condimente în saramură, fierbeți-l înainte de a pune carnea de pui în ea. În caz contrar, mirosurile nu vor pătrunde în carnea de pui. Combinați toate ingredientele (sare, zahăr, apă, condimente), fierbeți și fierbeți timp de aproximativ 1 minut. Lăsați să se răcească complet înainte de a continua.
- Puneți puiul în saramură. Asigurați-vă că salina acoperă complet. Puteți lua ca pui întreg, și bucăți mici, tehnologia procesului va rămâne aceeași.
- Puneți puiul în saramură în frigider și lăsați-l să stea. Puneți vasul în frigider, acoperit cu un capac sau un film de alimentare. Lăsați puiul în saramură pentru câteva ore. Piesele mici pot dura o oră sau două, iar pentru o pasăre întregă vor dura 8-12 ore. Dacă aveți puțin timp, chiar și pentru o perioadă scurtă de timp, de cel puțin 1-2 ore, saramura va avea timp pentru a da un gust diferit și de a îmbunătăți calitatea cărnii.
- Nu marinati niciodata carnea de pui la temperatura camerei, aceasta poate duce la multiplicarea bacteriilor.
Prepararea marinadei uscate
- Aflați că o marinadă uscată va face puiul tău aromat, cu o crustă foarte crocantă. saramuri lichide si marinade - un mod tradițional la marinat carnea de pui înainte de coacere, dar mulți bucătari au început să experimenteze cu marinați uscate, care duc la o textură mai robust. Sarea atrage umezeala, umezeala dizolva sarea, transformandu-l intr-o saramura naturala lichida, pe care puiul o absoarbe.
- Pentru o marinată uscată, luați o sare grosieră. Sarea de masă a măcinării fine va acoperi prea mult suprafața puiului, se va dizolva prea repede, iar puiul coapte va fi prea sărat.
- Uscați puiul prin înmuiere. Luați un prosop de hârtie și îndepărtați cât mai multă umiditate de pe suprafața puiului. Nu mănâncați carnea de pui, nu o stoarceți, doar o înmoaieți cu un prosop.
- Amestecați marinada uscată într-un bol mic înainte de a aplica. Marinada uscată este pur și simplu frecat în pui și constă aproape din sare. Cu toate acestea, puteți adăuga condimente acolo. Începeți cu 1 linguriță de sare per livră de pui (pui, două kilograme = 4 lingurite de sare), apoi adăugați orice condimente, cum ar fi oricare dintre următoarele:
- 2 lingurite de piper negru zdrobit
- 1 linguriță de boia de ardei, boia de ardei iute sau piperul de cayenne
- 1 lingurita de rozmarin sau cimbru
- 1-2 lingurite de praf de usturoi
- Rotiți sare pe fiecare parte a puiului. Așezați marina în sus, în partea de jos, în interior, în afara puiului. Roșiți puțin sare în locuri mai groase, de exemplu în piept și coapse.
- Acoperiți puiul cu un strat uniform, generos de sare. Puiul nu ar trebui să fie complet acoperit de sare, dar boabele de sare ar trebui să fie vizibile peste tot.
- Este posibil să aveți nevoie de încă o jumătate de linguriță de sare pentru a finaliza decaparea.
- Acoperiți puiul și lăsați-l să stea în frigider timp de 2 până la 24 de ore. Cu cât puiul este mai marinat, cu atât va fi mai bine rezultatul final. Dar dacă te grăbești, vor fi de ajuns două ore.
- Încercați să lăsați puiul toată noaptea. Desigur, două ore vor fi suficiente, dar nu vor fi atât de eficiente. Cu cât puiul este mai marinat, cu atât mai bine. Dar nu păstrați puiul în marinadă mai mult de 24 de ore.
- Luați puiul și scurgeți-l. Puiul trebuie să aibă umiditate excesivă și toată sarea trebuie dizolvată. Luați un prosop de hârtie și mama suprafața puiului, îndepărtând umezeala. Când ați terminat, veți fi gata să puneți puiul în cuptor și adăugați arome, dacă este necesar.
- Încercați să chestii felii de pui de lamaie, catei de usturoi, crengute de plante aromatice, punând ingredientele în cavitatea puiului cu picioarele și sub aripile.
Cum să murăm un pui?