Activități: servicii de asistență
Când mașina dvs. de cafea nu emite o aromă delicată de cafea - este timpul să luați măsuri urgente. La urma urmei, calitatea băuturii este un factor decisiv pentru o afacere de succes. Luna, doi cumpărători încă suferă, dar apoi căderea vânzărilor va urma invariabil - clienții vor găsi o sursă de cafea mai delicioasă.
Setările aparatului de cafea
Desigur, în primul rând, în funcție de modelul vehiculului de vânzări, trebuie să urmați recomandările producătorului și să folosiți tabelul de dozare. Dar puteți obține ceva singur.
Șlefuirea fină sau grosieră a mașinii:
Există o opinie că, cu cât sunt mai mici grinda, cu atât mai bine, dar acest lucru este departe de a fi cazul. La prima măcinare prea fină, puteți bloca mașina dvs. de cafea și, ca rezultat, va eșua rapid supapa. În al doilea rând, cafeaua fină este, de obicei, acidă. Și, dimpotrivă, cafeaua de măcinare prea grosieră este mai puțin saturată. Ar trebui să existe un mijloc de aur
Rețineți-vă, dacă cafeaua din dispozitiv se revarsă prea repede în pahar, cum ar fi apa de la un robinet, atunci cafeaua se va dovedi a fi nesaturată, fără gust. Dacă, pe de altă parte, el toarnă cafeaua prea încet, zbura prin pulverizare pe marginea sticlei și a vedea că automatul este dificil de a „sparge“ apa prin tableta, ceea ce înseamnă că pisa prea fin, iar băutura va avea un gust amar. Și mai mult, cu cât sunt mai mici grinda, cu atât este mai dificil pentru o mașină să "străpungă" o tabletă.
Băutura voastră ar trebui să fie turnată într-o ceașcă ca o miere lichidă tânără. Această cafea are o aromă bogată, nu acidă, nici amară. Prin urmare, tăierea trebuie să fie de aproximativ 0,5 până la 0,6 mm.
Șlefuirea grosieră sau grosieră - dimensiunea de până la 0,8 mm este potrivită pentru prepararea cafelei într-o presă de cafea (presă franceză) sau într-o oală de cafea. Timpul de măcinare în mașina de spălat cafea electrică este de 7-10 secunde.
Umplerea medie - dimensiunea de la 0,3 la 0,5 mm este folosită pentru multe metode de fabricare a berii și este universală. Timpul de măcinare în mașina de măcinat cafea electrică este de 11-13 secunde.
Medie de măcinare fină (măcinare grosier sau mediu) - varianta de măcinare intermediar principal mediu, cu abateri față de fine sau lateral grosieră.
Măcinarea fină - cu o dimensiune de până la 0,3 mm, este utilizată pentru a face cafea în mașinile de cafea cu filtre. Timpul de măcinare în mașina de spălat cafea electrică este de 15-20 de secunde.
Aceste trei tipuri de măcinare sunt considerate de bază.
Apa moale pentru automatele este preferabilă datorită mai multor factori - este spumă, filtre etc. Cu apă moale, cafeaua are un gust bogat și aromă, dar și mai multă amărăciune. Dar această mică amărăciune nu este teribilă, mult mai rău când cafeaua este "acru". Prin urmare, alegeți apă moale pentru mașinile de cafea. Temperatura optimă pentru espresso, și anume pe baza de espresso, face ca băuturile rămase în mașinile de cafea - 90 de grade. Nu mai mult, nu mai puțin.
Uită-te la spuma de espresso, nu ar trebui să fie maro inchis cu puncte albe și cafea nu trebuie să lase un gust neplăcut. Dacă sunt prezente toate aceste semne, probabil că aveți o măcinare prea fină, temperatura apei este mai mare de 92 de grade și o cantitate mare de cafea (mai mult de 7 grame). Sau invers - spumă la cafea, subțire maro deschis cu bule de aer, se disipează rapid. Cafeaua are o aromă slabă. Acest lucru înseamnă că măcinarea este prea dură, temperatura este mai mică de 90 de grade, o porție de cafea este mai mică de 6,5.
Reglați măcinarea, temperatura (la 90 de grade) și faceți o porție de cafea de la 6 la 7 grame, nu mai mult și nici mai puțin.
În mod ideal, spuma de cafea ar trebui să fie o culoare de nuci. Dacă spuma este mai degrabă albă decât maro deschisă, atunci este necesară o măcinare mai fină. Dacă spuma este întunecată, atunci măcinarea este foarte puțin adâncă, este necesară creșterea sau doza de cafea este prea mare.
Principiul 4 M pentru băuturile de vânzare
Italieni, guru în pregătirea espresso, au împărțit patru factori care afectează calitatea băuturii.
1. Miscella (amestec) - Un amestec de boabe de cafea (amestec), adică un ingredient.
2. Macinadosatore (măcinator de dozare) - Un mașină de spălat cafea, un măcinator de cafea în mașină.
3. Macchina (mașină de cafea) - Un aparat de cafea sau o mașină de cafea în automatul de vânzare.
4. Mâna lui Mano-Barista (profesionalismul baristului) în cazul operatorului nostru.
Recomandări privind setările mașinii pe care am scris-o mai sus, la alegerea automatului de vânzare de pe portal există o mulțime de recomandări - alegerea unui vending machine. Să notăm că este mai bine să preferați o mașină cu morcovi de oțel. Prin urmare, a doua parte a articolului va fi dedicată amestecării sau cafelei pentru automatele.
Cafea pentru mașini de cafea
Rețineți imediat că cumpărați un ingredient ieftin, substandard - nu faceți o băutură bună din el, indiferent cât de greu încercați să potriviți mașina. Acesta este un axiom. Dar chiar cafea de elita nu se justifica atunci cand tranzactioneaza prin automatele. De aceea, ca întotdeauna, urmăm principiul mediei de aur.
Nu vă limitați la ofertele oferite de companiile vending. Desigur, e mai convenabil să lucrezi cu ei. Dar cerealele care sunt vândute în companii pot fi, de asemenea, folosite în siguranță la domiciliu. Amintiți-vă, nu există o categorie de cafea care este cultivată "special pentru automatele de vânzare".
Piața utilizează în principal două tipuri de cafea, Arabica (Coffea arabica) și Robusta (Coffea Robusta var. Robusta), deși există zeci de specii botanice de arbore de cafea. La rândul său, Arabica și Robusta, sunt împărțite în mai multe subspecii și specii hibride precum tipicului, bourbon, maragogype, Caturra, catuai, Kents și altele. Aceste subspecii au propriul gust și proprietăți caracteristice. De asemenea, gustul de cafea depinde de condițiile de cultivare, de calitatea procesării, de prăjire și de gătit.
Despre acest lucru în detaliu în materiale:
Granulele de arabica și robusta diferă, diferă una de cealaltă. O sămânță ovală lungă, cu o suprafață netedă, este araba. Și cerealele robusta sunt mai mici, iar boabele au o formă rotunjită.
Arabica este o calitate mai scumpă de cafea, deoarece este mai degrabă capricioasă pentru mediul înconjurător și este susceptibilă la dăunători. Robusta nu este capricios, și pe lângă aceasta crește mult mai repede.
Arabica este bogată în aromă și în aromă ușoară rafinată. Robusta este mai simplă, dar dă băuturii o cetate și o amărăciune plăcută. Dar nu cumpărați doar arabica, deoarece este "mai abruptă" sau doar Robusta, pentru că este mai ieftină. Pentru a face un espresso bun este nevoie de un amestec, adică un amestec între arabica și robusta într-un procentaj.
Relația clasică este considerată Arabica 80% si Robusta 20%, și este, de asemenea, cea mai bună opțiune pentru distribuitoare automate este considerat amestec de 70% 30% Arabica și Robusta. Există un amestec în care se oferă opțiunea 50/50 - dar gustul și culoarea tovarășilor nu sunt așa cum se spune. Dar nu este recomandabil să cumpere cafea în cazul în care Robusta este mai mare de 50%, sau în cazul în care cafeaua Arabica este mai mult de 90% - această cafea este proiectat mai mult pentru mașină manuală de cafea funcționează cu barista.
Desigur, în mod ideal, aș dori să știu care metodă de procesare a fost aplicată la cafeaua pe care o cumpărați, dar pentru aceasta va trebui să încercați să căutați aceste informații pe site-ul producătorilor sau furnizorului. Și din nou, gustul și culoarea tovarășilor de acolo. Observăm doar că:
Cu o metodă uscată (nu spălată) de prelucrare a cafelei dă în continuare calități superioare de densitate, dar mai puțin stabile decât gusturile de prelucrare umedă.
Modul de procesare umed (umed, spălat) conferă cafea un buchet aromatic complex cu fructe acre.
În piață printre profesioniști cei mai apreciați arabica spălat și robusta nemancat.
Calitatea produsului depinde de alegerea corectă a regimurilor de prăjire. Este frigerea boabelor de cafea care vă permite să obțineți nuanțe de aromă și aromă.
Metoda flash este o metodă de prăjire industrială pentru soiuri ieftine. Prăjirea cafelei este neuniformă și suprimă gustul boabelor de cafea. Practic, aceste boabe sunt folosite pentru a face cafea instant, și nu este un fapt că acestea nu aliate cum ar fi cafea pentru mașini de cafea pe piața rusă.
Friptura tradițională - oferă o băutură mai bună. Boabele de cafea sunt pictate într-o culoare maro închisă și încep să strălucească din uleiurile de cafea care ies la suprafață. Ceea ce puteți observa este ambalajul de deschidere al cafelei de calitate, care este vândut pentru TA. Această metodă de prăjire este preferabilă. Dacă boabele sunt uscate, atunci acest produs trebuie aruncat.
În cele din urmă, observăm că gustul tuturor este individual, ca setări individuale ale automatelor de vânzare, puteți urma recomandările noastre sau nu la discreția dvs.