Se recomandă tăierea carcasei moosei imediat după extragerea animalului. În primul rând, carcasa trebuie să fie drenată pentru a se asigura că carnea este delicioasă, frumoasă și se păstrează mai mult timp.
Cum să evacuați corect sângele
Pentru această procedură, bagajele trebuie să aibă un cuțit special de tăiere (sau de vânătoare universală) cu o lamă lungă. Lamă este scufundată în partea inferioară a gâtului de elk (unde "intră" în piept) în direcția inimii. În acest loc, se taie vasele de sânge mari. Nu se recomandă tăierea gâtului - în fața noastră nu este un berbec, ci un animal mare. O astfel de incizie amatorică va strica pielea și nu garantează îndepărtarea completă a sângelui. Pentru o exsanguinare mai completă, carcasa losului trebuie să fie astfel aranjată încât fundul să fie mai mare decât partea din față.
Realizați o tăiere completă a carcasei moose cât mai repede posibil. În special, se recomandă eliminarea intestinului în termen de două ore de la sacrificare, mai ales dacă se lovește
gloanțe în burtă. În cazul în care carcasa este obligată să fie transportată în întregime pentru o perioadă destul de lungă după
extracție, eviscerarea se face fără a împușca pielea. În acest caz, carcasa se răcește în mod normal,
iar carnea va fi protejată împotriva contaminării și deteriorării în timpul transportului. Dacă există o posibilitate de livrare rapidă
carcasele la locuințe, atunci ar trebui să fie tăiate pe un special pregătit pentru acest lucru
pardoseală de pardoseală, orice așternut curat sau în camera de tăiere.
La procesarea extracției la fața locului este necesar să se ia toate măsurile împotriva contaminării cărnii.
După sângerare
fiara si jupuirea, alte carcase se fac de obicei pe piele.
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să extrageți interiorul. Pentru a face acest lucru, mai întâi tăiați cuțitul cu un arbitrar
Circumferința în jurul anusului rectului. Când miniere o femeie, cuțit
Trageți un orificiu urogenital suplimentar (bucla) astfel încât să puteți
După ce le separați de peretele cavității pelvine, împingeți-l în interiorul acestei cavități.
La următoarea etapă, cuțitul este deschis (cu atenție!) De cavitatea abdominală.
Incizia este longitudinală în mijlocul abdomenului. Pentru a nu afecta vezica urinara, intestinele si stomacul, o incizie
procedați după cum urmează. Într-o mică incizie pe partea inferioară a burții, un braț
palma la viscere, pe spatele mâinii a pus cuțitul
mână și efectuați o tăietură, împingând degetele între peretele cavității abdominale și viscere.
Puteți folosi un cuțit special, cu vârful neted, recomandat pentru fotografiere
piei. Prin incizie, organele interne sunt îndepărtate.
scoate măruntaiele
carcasele unui elk petrec în una sau două recepții. În primul caz,
situată în cavitatea abdominală și toracică. Pentru aceasta, traheea este tăiată în cap
și esofagul, în cavitatea abdominală - mezenter la peretele dorsal, tăiat la margine
diafragmă (emisfera cefalopodă) și scoatem toate insulele.
În al doilea
organele abdominale sunt îndepărtate mai întâi prin bandajarea și tăierea esofagului
care intră în stomac și apoi separă separat inima și plămânii cu traheea și
esofagul.
Adesea în
cavități ale carcasei există o mulțime de sânge, care este drenat, întorcând carcasa pe partea sa. În cazul în care
În timpul eviscerării sau în timpul filmărilor, intestinul și stomacul au fost deteriorate, contaminate
conținutul lor din locație este curățat cu un cuțit, în timpul iernii este posibil să zăpadă.
Tăierea carcasei Elk
după
eviscerarea carcaselor de carne. Separând capul, tăiați întâi carcasa
două jumătăți de-a lungul coloanei vertebrale. Fiecare jumătate este împărțită în mai mici
parte. Diferitele părți ale carcasei de carne diferă în ceea ce privește conținutul oaselor și calitatea cărnii,
au un alt scop culinar, deci pentru confortul mai departe
utilizarea cărnii se face, de preferință, în funcție de separarea soiului.
Pentru elk, aceleași scheme de tăiere de înaltă calitate sunt folosite ca și pentru orice ungulate
(inclusiv - acasă).
Tăierea organelor interne
intern
organe separate unul de altul. Majoritatea animalelor din ficat au nevoie
pentru a separa vezica biliară fără a le deteriora. Cu toate acestea, elanul vezicii biliare nu este - este deja mai ușor. cu excepția
ficat (inimă, plămâni, ficat, rinichi), pentru procesarea culinară, puteți
utilizați stomacul de lăcuste pentru a găti carnea și curajul pentru umplutură
cârnați. Prin urmare, aceste organe nu sunt aruncate, ci scutite cu grijă de conținut
(fără găuri de găurire) și plasate separat de carne și ficat.
la
producția comercială de elk pentru vânzarea ulterioară către întreprinderi și organizații,
care au dreptul să cumpere și să comercializeze carne de animale sălbatice, se taie
în funcție de cerințele acestor întreprinderi.
Piese partiționate
carcasele sunt așezate pe piele, iarna pe zăpadă pură sau suspendate pentru răcire
timp de 3-4 ore. Dacă prelucrarea animalului extras a fost efectuată la locul de extracție, atunci
carne, ficat și stomac cu curaj, plasate într-un container separat unul de celălalt,
livrați locuințelor. Carnea pentru transport pe vehicule poate fi înfășurată
în pielea îndepărtată.
Apoi continuați
la conservare sau la gătit. Pentru gătit, carnea este mai bună
după maturare. Nu este inutil să treci examenul veterinar și sanitar
pentru a concluziona despre posibilitatea consumului său în alimente. Mai ales în zonele defavorizate
asupra diferitelor boli printre animalele sălbatice. În scopuri de cercetare,
nu numai carne, ci și organe interne (ficat).
Saltele «Dreamline» - confortabil.