Cuvântul "Napoleon" a apărut în dicționarul meu în același timp cu primele cuvinte pe care am început să le pronunț de la o vârstă fragedă. Și a obținut imediat egalitatea de-a lungul principalelor: "mamă", "tată", "bunică" și "bunic".
Casa veche din suburbii a copilăriei mele a fost umplute cu aroma divină-vanilie a Napoleonului tradițional nu numai în concediu, ci și mai des. Cu toate acestea, pentru mine, tema napoleonică - în afară de celebrul tort făcut de casă - este memorabilă pentru altceva.
Problema este că bunica și bunicul erau jucători de jocuri de noroc și jucau exclusiv în "Napoleon" - un joc vechi de cărți. Am jucat pentru bani - cu pasiune, noaptea. Parteneriatul în joc au fost cupluri de prieteni, aceiași jucători inveterați.
Ei bine, îmi amintesc cum, trezindu-mă în mijlocul nopții în grădiniță, am creep pe vârful picioarelor în camera de zi, care măcar puțin ascuns ascultă bătăliile cu cărți. După cum văd acum această imagine: compania se află sub o umbra de portocal uriașă, iar samovarul stralucitor și tortul invariabil "Napoleon" ocupă locuri de onoare în portretul de grup.
Trebuie să recunosc că eroul eponim al aceluiași nume a apărut în mintea mea mult mai târziu decât vanilia și cartea "Napoleon".
A trecut o viață întreagă - dar până acum, când am citit despre marele împărat francez, aud foarte clar de la o copilărie îndepărtată aroma vaniliei și bătăile emoționale ale dragi cărți. Este trist să-ți amintești ...
Nu mi-am dat seama ca dădător de carduri. Sa întâmplat așa că am fost singura persoană din familie care a fost ignorată de această pasiune. Dar tortul "Napoleon" îmi gatesc toată viața pe tradiția familiei - exact așa cum a făcut-o bunicul meu să-l coace și apoi pe mama mea.
"Napoleon" se coacă pur și simplu. Deși, la fel ca în orice altă rețetă, există câteva detalii tehnice, fără a se respecta care toate lucrările laborioase pot merge prost.
Prin urmare, de la început voi spune câteva lucruri simple, dar necesare.
• Biscuiți numai pe o foaie de hârtie culinară cerată. Această hârtie nu trebuie lubrifiată înainte de rularea aluatului.
• În prealabil, înainte de pregătirea lui Napoleon, știu diametrul vasului sau recipientului în care se va depozita tortul meu finit. Aici, sub această dimensiune, aleg un capac adecvat din tigaie, pe conturul căruia este convenabil să taie aluatul.
• Înainte de expedierea la cuptor, toarnă fiecare coapă cu o furculiță - în caz contrar se va umfla și va avea multe probleme atunci când tortul este în sfârșit instalat.
• Crema pentru prăjitură este pregătită în prealabil și așteaptă turnul său în frigider. Apoi, după răcirea tortului, puteți începe imediat asamblarea, lubrifiând ușor fiecare pâine cu o spatula culinară moale.
• Am prăjit tortul foarte tare (aproximativ 1 milimetru). Deci, trimițând un tort la cuptor, abia reușesc să mișc următorul - așa cum primul este gata.
Ce aveți nevoie pentru test:
• 3 cesti de făină de grâu sită;
• 300 de grame de unt;
• 100 de grame de apă rece cu apă rece, la care se adaugă 1 lingură de suc de lămâie sau oțet de masă.
Ce aveți nevoie pentru cremă:
• 1 pahar de zahăr;
• 1 pahar de apă curată rece;
• 2 linguri de făină;
• 250 - 300 de grame de unt;
• Vanilină (în starea de spirit).
Desigur, crema poate fi gătită diferit: atât din untul cu lapte condensat, cât și din smântână și proteine etc. Dar de data aceasta voi pregăti o cremă - este suficient de blândă și de ușoară pentru stomac.
Așa că am pus zahăr și 100 de grame de apă pe foc. Se amestecă continuu siropul de zahăr și se aduce la fierbere. În restul apei, amestecați bine făina, ca să nu existe niște bulgări. Un șarpe subțire se toarnă făina într-un sirop fierbinte, amestecând în sensul acelor de ceasornic până se îngroașă.
Adăugăm câteva cristale de vanilină veche, această vanilă de fabrică timp de aproape o jumătate de secol - a moștenit de la bunica mea. Dar poate fi înlocuit cu o pulbere de zahăr de vanilie.
Și acum cel mai important lucru. Pentru a face crema aerisită, trebuie să introduceți cremă răcită în unt încet, amestecând constant - bine, iar uleiul, desigur, ar trebui să fie înmuiat, temperatura camerei.
De îndată ce untul și siropul de zahăr s-au unit cu succes, am bătut totul într-un blender până când se formează o masă luxuriantă. Asta e tot. Crema este gata.
Încep să fiu culinar de a crea "Napoleon".
1. Trăiesc toată făina pe masă, iar pe partea de sus a făinii se întinde un pachet de unt. Cu un cuțit mare, am tăiat untul împreună cu făină. Treptat, se toarnă în apă, se acidulează cu lamaie și continuă să se taie, dar nu prea fin, altfel aluatul nu se va separa.
2. După aceea, frământați ușor aluatul până ce se oprește la masă și la mâini. Dacă aluatul este umed, adăugați niște făină.
3. Am rulat aluatul cu cârnați și l-am împărțit în 8 părți egale cu un cuțit. Bucățile de aluat se vor transforma în bile, puțin aplatizate și curățate timp de o oră în frigider, acoperite cu un șervețel.
4. O oră mai târziu, scoatem bilele din frigider (succesiv câte unul câte unul) și le rostogolim în prăjituri subțiri pe hârtie de gătit.
5. Am întoarce fiecare tort într-un cerc plat, tăind cu un cuțit folosind un capac sau o placă. Toate resturile pe care le-am pus în frigider, vor deveni și prăjituri.
6. Înainte de a trimite tortul în cuptor, nu voi uita să-l prindem cu o furculiță pe toată suprafața.
7. Ridic tortul pentru colțurile hârtiei culinare și îl trimit într-un cuptor preîncălzit timp de 180 de minute timp de 2-3 minute. De îndată ce se umple, e gata.
8. În acest timp pe următoarea coală de hârtie am pregătit deja următorul tort.
9. Am pus toate cele 8 bucăți din tortul meu în astfel de teste. Din resturile acumulate ai două prăjituri, așa că tortul meu va fi compus din zece prăjituri.
10. Dar asta nu e tot. Din ultimele două prăjituri, au existat resturi. Dintre acestea, am lansat un alt bun, forma lui nu mă mai deranjează - va merge la mizerie pentru a stropi tortul terminat. Prin urmare, o voi ține în cuptor pentru puțin mai mult decât restul, toasturile mici sunt mai aromate. Am transformat imediat acest tort într-un mortar în mici cruste.
11. Începe munca de instalare. Ștergeți cu ușurință toate cele 10 prăjituri, lubrifiând fiecare cremă. Este necesar să estimăm că crema a fost suficientă pentru toate straturile, iar pentru grăsimea tortului de sus nu este chiar mai mult.
12. Când se pune ultima zecime, cel mai important moment vine. Nu grăbesc acest tort cu cremă, dar iau o placă de tuns mare, o pun pe tort de sus și cu grijă, dar convingător, cu ambele mâini îl apăs.
Se aude o criză plăcută a finalei care se apropie - prăjiturile croite îndreptate sunt îndreptate, iar crema se scutură ușor de sub ele. Nu este înfricoșător. Prin lubrifierea tortului în final, voi elimina excesul de cremă cu o spatulă.
13. Crema rămasă ungeți abundent turta superioară, presărați cu miezuri - și din nou, apăsând placa de tăiere deasupra, astfel încât miezurile se îneacă în cremă.
14. Acoperim tortul terminat cu o cupă specială și scoatem-l din ochi, pentru a evita ispita.
Ei bine, asta e tot. Acasă "Napoleon" se coace pur și simplu. A fost nevoie de mai mult timp pentru a scrie acest manual ...
Nota bene! Înainte de a mânca un tort, trebuie să-l dați cu siguranță să stea cel puțin o zi, altfel nu veți avea timp să vă îmbibați. Deci este mai bine să coaceți Napoleon înainte de cină ...