Provincia japoneză Okinawa se situează pe primul loc în lume în ceea ce privește numărul de ficat lung, a cărui vârstă a depășit o sută de ani. Okinawans rareori se îmbolnăvesc, nu suferă de obezitate și susțin că au învățat secretul principal al nutriției adecvate - trebuie să existe o dispoziție delicioasă variată, proporțională și în stare bună.
Champur în farfurie
Natsionalanya bucătărie Okinawa - un vinaigrette cultural în care tradtsii mixt China, sub a cărui protectorat timp de mai multe secole, a fost o națiune insulă, Japonia, care a ocupat Regatul Ryukyu în 1609. Contribuția sa la formarea tradiției culinare din Okinawa a fost adiacentă insulelor din sud-estul Asiei și climatului subtropical umed. Însuși rezidenții Ryukyu își cheamă bucătăria de Champur, din campurul indonezian - o mishmash. Casă preferată de origine Okinawans, această campură constă dintr-un amestec de tofu - brânză de vaci de soia - o sursă de neînlocuit de proteine vegetale, legume sezoniere și condimente. Și Chamrpuru este orice mâncare creată prin amestecarea componentelor arbitrare. În ceea ce privește tofu, Okinawans ocupă primul loc în Japonia pentru consumul său. Tofu este o parte din supe, mâncăruri prăjite și servit ca un aperitiv de dragul. Comparativ cu tofu japonez actual, Okinawan este mai solidă în consistență și mai mare în dimensiune. Un bloc de insulă tofu cântărește de la 900 de grame la un kilogram, în timp ce masa tofu japonez este de aproximativ 300 de grame. Spre deosebire de tofu japonez, care este filtrat după fierbere, mai întâi îndepărtați excesul de lichid din tofu de Okinawan, apoi fierbe. Astfel, se dovedește a fi mai solidă, mai mult stocată și folosită pentru prepararea unei varietăți de feluri de mâncare. Tofuyu este considerat una dintre delicatesele unice din Okinawa. Pentru a pregăti acest produs este nevoie de o cantitate echitabilă de calificare și de două sau trei luni de timp. În primul rând, tofu se usucă într-un loc întunecat timp de două până la trei zile, apoi se înmoaie în orez și în drojdie roșie, apoi în luncaș local - avamori pentru fermentație. Gustul și aroma tofu-ului depind de gradul de maturitate. Prin fermentare, se pregătește și un alt produs, ocupând un loc proeminent în dieta tradițională din Okinawans - pastă miso. Proverbul spune despre importanța sa în dieta locuitorilor locali: "miso și sare sunt gazdele din casă". Căci gazda era considerată o incapacitate de rușine de a face miso și, dimpotrivă, arta de a găti și a stoca acest produs distinge o bună soție. Familiile, care erau foarte fericite să cumpere mâncăruri ceramice scumpe pentru depozitarea miso, erau mândri că aveau două sau chiar trei ani de stoc. Miso este fabricat din leguminoase: soia, fasole, fasole și chiar mazăre. Fermentația folosește orz, grâu, orez, precum și amidon din cartofi și okara - ceea ce rămâne după ce ați făcut tofu. Procesul de fermentație durează trei până la șase luni, așa că a fost făcut de două sau de trei ori pe an. Aproape fiecare dintre numeroasele insule ale arhipelagului Ryukyu se mândrește cu miso-ul său. Astfel, cunoscut Miyako miso izena miso, miso Kume Island, și insula face miso Agun din fructe de palmier sago japonez. La fel ca tofu, miso este adăugat la o mare varietate de feluri de mâncare, inclusiv carne și pește, supe, sosuri, dulciuri. Există o Miso specială de Anul Nou, care se adaugă la prăjiturile Okinawa mochi și le conferă o aromă și o aromă deosebită.
Batat întregului cap
Principala metodă de preparare a felurilor de mâncare în Okinawa - prăjirea cu agitare constantă la căldură scăzută. Alimentele sunt preparate în principal cu ulei de canola (uleiul de măsline poate fi folosit ca alternativă). Mâncarea din Okinawa este tratată ca un ritual religios: ei folosesc feluri de mâncare frumoase, absoarbă încet mâncarea și obțin maximumă plăcere din proces. Locuitorii insulei beau în mod constant de ceai cu respectarea următoarelor reguli: ceai negru trebuie să fie preparată cu apă clocotită, Jasmine iubește o temperatură de 90 de grade, iar părțile verzi cu buchet, la o temperatură de 70-80 grade Celsius. Pentru fiecare ceai ar trebui să fie fierbătorul. Ceaiul verde este preparat în feluri de mâncare, unde înainte de a fi preparat, negrul se transformă în otravă. Meniul din Okinawans este incredibil de divers. Ei consumă în mod regulat mai mult de două sute de alimente diferite. În centrul produselor alimentare sunt legumele și fructele. Cea mai populară legume din Okinawa - goya pepită amar, sau nigauri - arată ca un castravete mare. Goya este un produs de vară, care ajută efectiv la lupta cu căldura obositoare. Principalul furnizor de carbohidrați "bun" este un alt celebru legume - cartofi dulci "imo" sau cartofi dulci. Spre deosebire de restul Japoniei, Okinawans a început să mănânce orez destul de recent. Un număr mic de teren arabil și taifunuri permanente au condus la faptul că această cultură nu sa înrădăcinat în Okinawa. O salvare reală pentru locuitorii din zonă a fost importată din China de Sud în 1606. cartofi dulci. Chiar cunoscut entuziast numele, prin care cartofii dulci au apărut în Okinawa - un suc de Noguni - unul dintre cei mai tineri angajati ryukyuskoy misiune comercială în China. Acasă, cu sprijinul unui înalt oficial, Jim Shinjo, a încercat să planteze cartofi dulci în diverse zone. Rezultatul sa dovedit a fi promițător: nu numai că a dat un randament ridicat, dar sa dovedit a fi rezistent la taifunuri.
Fidea Okinawa soba sunt foarte populare printre localnici și un număr tot mai mare de turiști. Soba - una dintre cele mai renumite preparate japoneze, Okinawa Soba a fost extins în perioada timpurie Meiji (revoluția burgheză din Japonia), după transformarea prefecturii Regatul Ryukyu din Japonia. Și totuși câinele de la Okinawan nu arată ca japonez. Produse din făină sunt făcute din făină de grâu; adăugați carne de porc (pe care nu o veți găsi în Japonia), ceapă și de sus este umplută cu ouă și tempură. Oamenii locali preferă să mănânce acest fel de mâncare în afara casei.
De la călcâi până la coadă
Poziția insulară din Okinawa în latitudinile subtropicale a determinat prezența în dieta a rezidenților locali a unui număr mare de pești și fructe de mare. Spre deosebire de bucătăria japoneză, dintre care unele includ pește crud (de exemplu, sushi de renume mondial), bucătăria tradițională din Okinawa nu conține astfel de alimente. climat umed și cald din Insulele Ryukyu face imposibilă pentru stocarea de pește crud, astfel încât peștii sunt, în principal preparate diverse kamaboko (un fel de pește, cârnați). Există diferite tipuri de kamaboko. De exemplu, Castella kamaboko este fabricat din pește prin adăugarea unui număr mare de ouă. Pentru tikiage kamakobo, adăugați morcovi, brusture sau ciuperci la pește. Delicacy este considerat kamaboko, gătit dintr-un amestec de carne și pește. Kamaboko este adesea servit la festivaluri și ceremonii budiste. Din fructele de mare, Okinawans consumă cu gust diferite alge marine de diferite tipuri. În special populare mare kale - kombu. Adesea, se adaugă miezul de mare în vasele de carne de porc, cu care se combină bine. Practic fără calorii, bogat în fier, iod și calciu, kombu este, de asemenea, o sursă excelentă de fibre naturale. Proprietăți asemănătoare se regăsesc și în alte alge care se dezvoltă în apropierea țărmurilor din Okinawa: Modzuku crocantă, Asa transparentă, limba mea înfricoșătoare, struguri de mare. Algele sunt uscate, marinate în oțet și sos de soia, adăugate la supe și tocană de carne, pește și crustacee. Un element indispensabil al bucătăriei tradiționale a țărilor cu climă caldă și umedă, care include și Okinawa, sunt mirodenii care ajută la prevenirea deteriorării rapide a alimentelor. Maasu - așa-numita sare aici este diferită de sarea de masă, vândută pe teritoriul Japoniei în sine. Cerealele sunt mai grele, iar gustul este ușor umed. Din cele mai vechi timpuri, cultivate pe Okinawa și pepatsu - o plantă cretată din familia piperului, care se dezvoltă în principal în Indonezia, Malaya și Java. Pepenele de formă cilindrică, măsurate la trei centimetri și jumătate, sunt colectate în timp ce sunt încă verzi, fierte, aburite și măcinate. Adăugați ca un condiment la câine, supă naka, miso. În plus față de pepatsu, crește pe Okinawa un alt tip de piper - coraguus. Această pronunție locală a cuvântului japonez korei kusa (iarba coreeană) - a fost adusă în Japonia, și de acolo în Okinawa, din Coreea. Această plantă foarte nepretențioasă se găsea în fiecare gospodărie. În alimente se folosește atât în formă de pământ, cât și în păstăi. Adesea păstrează Koregusu în avamori - o băutură spirtoasă tradițională Okinawans.