Rafturile magazinelor din Vologda sunt pline de produse de panificație și pâine. Mulți oameni din oraș preferă să cumpere pâine din brutării rurale mici, argumentând că numai acolo coaceți pâini și pâini adevărate. Cum să alegem produsul potrivit pe masa noastră, am decis să aflăm de la Olga Kapkina, expert al Centrului de certificare Vologda LLC.
C încălcarea tehnologiei
Nu am venit la Olga Viktorovna cu mâna goală, am cumpărat patru tipuri de produse de panificație în cele mai apropiate supermarket-uri.
Întâlnirea noastră a început cu examinarea pâinii, deoarece critica calității acestui tip de pâine este cea mai mare. "Cauciuc, crumble, imposibil de tăiat, miez se lipeste de dinți. Gustul original este pierdut din cauza ambalajului - în el transpiră, devin vată ", - clienții se plâng.
- Nu toate pâinile sunt astfel, iar aceste produse sunt dovada acestui lucru - expertul respinge opinia comună, luând în mâinile mele probele din producția Loaf of Two Vologda pe care am cumpărat-o. Urme de umiditate în interiorul pachetului, ea nu găsește.
Pachetul transpirat - dovada că produsul este eliberat cu încălcarea tehnologiei, este ambalat într-o formă neîncălzită. Pâinea trebuie în mod necesar să fie răcită în mod natural sau forțat cu ajutorul unui echipament special. Ambalajul în sine nu afectează calitatea produselor, deoarece este fabricat dintr-un material care respiră cu găuri microscopice care permit aerului să treacă. Prezența unui astfel de pachet este o cerință obligatorie a rețelelor SanPiN și a rețelelor comerciale. Cu toate acestea, cui îi place încă - puteți cumpăra pâine în cadrul programului "Pâine caldă", care astăzi este practicat de unii producători, în anumite momente livrând pâine neambalată direct pe tăvi la punctele de vânzare. Ambalarea și tăierea industrială au început să fie făcute la cerere și pentru comoditatea cumpărătorilor înșiși - magazinele studiază cu atenție cererea consumatorilor.
Studiem informațiile de pe ambalaj: este tipărită într-un font luminos, clar, ușor de citit. Olga Kapkina ia o felie în mâinile ei și observă imediat prezența unei aromă plăcută, o crustă subțire de culoare roșie, o crumbă netedă și poroasă. Este delicios, bine coapte, presat recuperat rapid. Pâinea este excelentă! Cele cinci pentru pâinea "Threaded" expertul furnizat unui alt producător.
Și unde erau ochii mei?
Îi dau lui Olga Viktorovna pâine "grâu" de așa-numita "producție proprie" a unuia dintre lanțurile locale de comerț cu amănuntul. În afară, pâinea pare normală: crusta este plată, miezul este aerisit, nu se blochează, dar când este zdrobit, se prăbușește, o aromă slabă de pâine și un gust absolut inexpresiv. Uite, din ce pâine se face. Informații pe ambalajele de acolo! Aceasta este o încălcare gravă a reglementărilor tehnice.
- Cel mai probabil, se face pe tehnologia accelerată, - constată expertul.
În cele din urmă, rândul a venit la meu preferat "Rye" pâine, care este, de asemenea, produs de rețeaua populară de tranzacționare. Prețul la înregistrare - 47 de ruble pentru buhanochku de 250 de grame. Mi-a înșelat (draga, atât de bună) plus titlul.
Cum sa alegi pâinea potrivita?
- Cum poți să cumperi asta deloc? - Însoțitorul meu nu ține înapoi emoțiile. - Myakish ca plastilina, complet bruta, nevazuta. Da, el va lipi totul în stomac - și aceasta este calea directă spre gastrită. Crusta de pe pâine este barbotare, exfoliere - aparent, cufundarea în cuptor, a fost foarte agitat. Informațiile despre pachet par să fie, dar complet necitite, neclare.
Ghicitori clasice
și modalități de a "accelera"
De asemenea, atingem subiectul producerii accelerate a pâinii în conversație.
- Coacerea tradițională a produselor de panificație include pregătirea lingurilor, sourdough. Acestea ar trebui să fie aruncate afară și numai după aceea există o frământare pe baza testului, fermentarea, o frământare, o probă, o coacere. Întreaga procedură poate dura până la opt ore sau mai mult. Astfel de specialiști de pâine sunt îngrijite, ca un copil. Dar ce crusta elastica si poroasa, ce buchet de gust si arome! - spune Olga Kapkina.
Cu toate acestea, în urmărirea profitului, producătorii folosesc din ce în ce mai mult o opțiune tăiată atunci când pâinea este produsă cu ajutorul aditivilor speciali, amelioratori care scurtează procesul de maturare a testului la 1-1,5 ore și măresc productivitatea de două sau de trei ori. Ca urmare, după cum spun nutriționiști, aluatul se înroșește în stomacurile noastre, provocând procese de fermentație care agravează digestia și promovează zgârierea intestinelor. Un astfel de truc de producători conduce la o apariție rapidă a mucegaiului, ruperii și a ciocnirii ciocanului. Astfel de coacere mărește profitul întreprinderii, dar nu adaugă sănătate potențialului cumpărător.
Motivul deteriorării calității pâinii este lipsa unor specialiști cu experiență în industria de panificație.
- Nu mă surprinde faptul că mulți oameni Vologda cumpără pâine în magazinele de marcă ale producătorilor rurali - spune Olga Kapkina. - Sectorul brutăriilor se concentrează, de asemenea, asupra cererii clienților. Și acolo bunicile locale nu pot fi păcăliți - acel oribil că nu vor cumpăra și nu se simt bine pâinea neîngrădită. Prin urmare, brutarii din zonele specializate în clasic cu "gustul copilariei rurale", care este apreciat de locuitorii orasului. În plus, aceste produse au un preț mai accesibil.
Unde să se plângă?
În primul rând - trimiteți o reclamație producătorului produsului sau managerului magazinului. Dacă măsurile nu sunt luate, aplicați Rospotrebnadzor. Puteți, de asemenea, să raportați reclamațiile dvs. către Centrul de certificare Vologda dacă produsul este marcat cu o marcă de certificare voluntară sau este indicat "Acest produs Vologda". Specialiștii vor veni la întreprindere pentru inspecție și controlul laboratorului, iar dacă se confirmă faptele, întreprinderea poate fi privată de dreptul de a folosi această marcă comercială.
P.S. La sfatul unui expert, în aceeași zi, am dus înapoi la magazin "Rjana" neînsuflețit, unde mi sa oferit să scriu o cerere și i-am întors imediat banii. A doua zi, managerul de producție a sunat pentru a informa despre măsurile luate - o investigație oficială a acestui fapt. Comanda cu informațiile de pe ambalajul produselor a fost deja indusă.