Cumpărați o lipază pentru brânză
Aceasta este o brânză semi-moale din Italia, preparată din lapte de vacă pasteurizat.
Brânza Talegio are o consistență moale și o crustă de umbra portocalie.
Talejo se referă la brânzeturi tineri, ușor de pregătit acasă.
Încercați această rețetă de gătit brânză preferată acasă.
Ingrediente per 1 kg de brânză:
Rețetă pentru brânză Talejo acasă
1. Sterilizați toate ustensilele și aparatele pe care le veți folosi.
2. Puneți o tigaie de lapte într-o baie de apă fierbinte și, amestecând ușor, încălziți la căldură scăzută la 32 ° C. Opriți focul.
3. Puneți făina și concentrați-vă pe suprafața laptelui și lăsați-o să stea timp de aproximativ 5 minute. Deplasați-vă din partea de sus în jos a zgomotului prin mutarea delicată a culturii în fund, fără a amesteca laptele.
4. Se acoperă cu un prosop și se lasă timp de aproximativ 1 oră, menținând temperatura la 32 ° C.
5. Clorura de calciu se diluează în 50 ml de apă la temperatura camerei și se agită de sus în jos.
6. Curățați și cheagul în 50 ml apă și adăugați lapte. Se amestecă în jos, se mișcă starterul până la fund și se amestecă bine.
7. Acoperiți laptele cu un prosop și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 20-30 de minute.
8. Introduceți lama lungă plană a cuțitului de brânză în coajă la un unghi de 30 ° și ridicați-o lent până la suprafața cheagului.
Dacă brânza de vaci se rupe sau se rupe, aceasta poate fi tăiată. Dacă defecțiunea este neuniformă și ușoară, așteptați încă 5-10 minute și apoi o tăiați din nou.
9. Un cuțit cu o lamă lungă și un cuburi Skimmer tăiat caș în tigaie 2 cm. În primul rând, întreaga felie pătrate cheag separatorului și apoi se taie stratul superior de brânză pe o adâncime de 2 cm, astfel încât să se obțină cuburi etc.
10. Lăsați brânza de vaci timp de 5 minute pentru a separa zerul, apoi se agită încet timp de 30 de minute. După fiecare 10 minute, scurgeți 2 cesti de ser. Lăsați brânza de vaci pentru compactare și așezare.
11. Cold cu zerul se toarnă cu grijă în tifon și se montează pe găleată pentru a colecta bomba de lichid.
12. Așezați un suport de copt într-un recipient de plastic mare, cu un capac, așezat pe acesta o pătrată de 19 cm pătrați cu găuri (2 pătrat 15 cm).
13. Branza de brânză introdusă în matriță, acoperiți recipientul cu un capac și lăsați brânza timp de 12 ore la temperatura camerei.
Pentru acest moment va fi necesar să transformați formularul de 6-7 ori. Scoateți serul din partea inferioară a recipientului cu un prosop de hârtie. Dacă după acest timp brânza rămâne moale, lăsați-o în recipient pentru încă 6-7 ore.
14. Preparați saramură din apă și sare într-un raport de 5: 1. Se încălzește apa până când sarea se dizolvă și apoi se răcește la 13 ° C.
15. Scoateți brânza Taledjo din matriță și puneți-o în salină timp de 8 ore, răsturnând-o după 4 ore.
16. Apoi, așezați-l din nou în recipientul de pe suport și lăsați-l timp de 2 zile la temperatura camerei, transformându-l în acest timp de 1 sau 2 ori.
17. Puneți o grămadă de brânză în recipientul de pe grătar și puneți brânza, acoperiți și păstrați brânza la o temperatură de 10 ° C și o umiditate de 90% timp de 4-5 săptămâni.
De două ori pe săptămână, brânza trebuie ștersă cu o cârpă umezită cu soluție de sare - 1 ceașcă de apă fiartă și 2 lingurițe de sare.
18. După aproximativ 12 zile, pe suprafața brânzei apar pete galben-portocalii. Până la sfârșitul perioadei de maturare, brânza va deveni moale cu o crustă crustă.
În acest moment, Talegio este deja gata de utilizare, dar dacă doriți să obțineți o brânză cu o aromă mai intensă, lăsați-o să se maturizeze timp de încă 1-2 săptămâni.
Pachetul de brânză Ready în pergament și păstrați-l în frigider timp de cel mult 2 luni.