De ce pasta de dinti adauga un gust ciudat sucului de portocale? După cum a aflat corespondent al BBC Future, este unul dintre mai multe moduri uimitor de simple de a face limba - și creierul - să se simtă gust neobișnuit. Cum se întâmplă acest lucru?
Limba nu este o "foaie curată". Un produs consumat poate afecta gustul următorului vas, atât pentru bine cât și pentru cel rău. Și toate pentru că mugurii de gust reacționează diferit la schimbările din mediu. Folosind această circumstanță, puteți experimenta senzațiile de gust.
Să începem cu anghinarea. Încercați să-l mâncați și apoi beți un pahar de apă - veți observa că va dobândi un gust ciudat de dulce. Acum să luăm suc de portocale. Periați-vă dinții cu o pastă, apoi încercați sucul - băutura obișnuită dulce devine brusc dezgustătoare. Cu toate acestea, titlul campionului pentru gusturile glumelor încă aparține miracolelor. Aceste mici fructe roșii, crescând în Africa de Vest, devin acre în dulce, iar gustul este complet curat, fără impurități.
Pentru a înțelege de ce aceste produse pot înșela creierul uman, luați în considerare modul în care funcționează limba. El a fost acoperit cu grupuri mici de celule care sunt sensibile la gust, iar membrana fiecăreia dintre aceste celule este presarata cu proteine, care, de fapt, acționează ca un „usa“. Cu lovit precis prin orice celulă mâncată moleculă alimente trimite un semnal la creier, cauzand una dintre cele cinci simțuri ale gustului: dulce, amar, acru, sărat, sau așa-numitele umami gust de substanțe proteice.
Se pare că principiul este relativ simplu, dar oamenii de știință nu au descoperit încă toate subtilitățile percepției gustului. Dulce, amare și minte au o legătură destul de clară cu proteinele celulare specifice, dar cum exact limbajul determină sărăcia și acru rămâne un mister. Mai mult decât atât, în procesul de creare a unei senzații de gust, nu sunt implicate doar gusturile și creierul, ci și alte organe și există încă o mare nesiguranță în acest lanț.
Dar ar trebui să beți un pahar de apă - și lichidul va spăla moleculele de cianarină, eliberând gusturile. Este eliberarea lor bruscă și provoacă fluxul în creier al unui semnal care creează un sentiment de dulceață. Și cu toate că acest gust te lovește, nu-l percepi nici mai puțin evident și real decât prin stimularea imediată a receptorilor cu fructe dulci.
Bartoszuk își amintește prima sa experiență cu persistența persistentă. Aplicase fluide diferite participanților la experiment și le-a dat apă să bea. Unele dintre secțiile ei erau convinse că al doilea lichid conține anumiți acizi sau zaharuri. "A fost foarte amuzant, pentru că toți beau apă curată", spune ea.
În cazul unei pastă de dinți, vinovatul pentru schimbarea gustului este un detergent denumit laurilsulfat de sodiu, care formează o spumă în timpul curățării dinților. Astfel de molecule de curățare au proprietăți chimice care le permit să pătrundă în veziculele formate din molecule de grăsime și să le disipeze. Fără îndoială, este foarte convenabil pentru ștergerea plăcilor după spaghete cu sosul "Bolognese".
Dar membranele celulelor noastre biologice constau, de asemenea, din grăsimi. Acum există o teorie conform căreia laurii sulfatul de sodiu împiedică în mod normal funcționarea normală a membranelor acelor celule lingvistice responsabile de gust. "Sub influența sa, o persoană nu numai că reduce capacitatea de a percepe un dulce, dar și un gust acru, un sentiment amar este amestecat", explică Bartoshuk. Prin urmare, atunci când o persoană se bea suc de portocale, după membrană expus laurii sulfat de sodiu său, el nu se simte dulceața băuturii, iar aciditatea este resimțită ca un gust amar.
Potrivit Bartoshuk, există chiar și mai sigur mod pentru o perioadă scurtă de timp, opriți receptorii dulce - „distrugătorul de zahăr“ doar aspirat comprimat care conține plante medicinale indiene din lemn Gymnema (Gymnema Sylvestre), care este uneori numit Sub influența sa receptorii dulce aproximativ o jumătate de oră să-și piardă sensibilitatea, iar persoana începe să se simtă foarte clar alte arome care sunt de obicei mascate de dulceață.
Recent, mănâncând brânză ca camembertul, nu puteam mânca un măr - mi sa părut oarecum săpun și amar. Poate că brânza conține o substanță, din cauza căreia receptorii dulci au pierdut sensibilitatea? Bartoshuk a propus un experiment - încercați un măr după o tabletă de jimnema și vedeți dacă gustul este același ca și după brânză.
Și cum rămâne cu miracolul fructelor de pădure? Acțiunea lor neobișnuită se datorează unei substanțe numite miraculină. Pe Internet poți cumpăra tablete care o conțin. Se crede că miraculin stabilește limba pe care, la fel ca tsinarin, și nu se manifestă până în gură nu obține nimic acru - fie că e vorba de var meu preferat (dupa miraculin am zeci de ele), sau chips-uri cu sare și oțet.
Sub influența acidului, nivelul pH-ului scade și fie forma miraculinei, fie forma receptorilor dulci, astfel încât acești receptori să se activeze în cele din urmă, și în loc de acru, dulce se simte. Potrivit lui Bartoshuk, limbajul percepe un gust acru al alimentelor chiar după consumarea miraculinei, dar acest semnal este înecat de o senzație puternică de dulceață.
Datorită acestor descoperiri extraordinare, sărbătorile de Anul Nou pot fi diversificate cu noi divertisment. Cu câțiva ani în urmă, soțul meu și cu mine am dat toată familia pentru Craciun tablete. În ajunul Crăciunului am ajuns la singurul magazin care a lucrat în acea zi și am cumpărat cinci kilograme de lămâi, limes și grapefruit. Desertul festiv a constat din citrice - este mai ușor decât o plăcintă sau budincă, frumoasă și, de asemenea, neobișnuită.