Vinul, ca o persoană, are propriul său destin, biografie, caracter și scop. În orice restaurant, sommelierul va întreba cu siguranță culoarea și îmbătrânirea vinului, pe care oaspetele îl preferă. Vinul alb este un stil special de cultură a vinului, nu pentru că este servit la pește sau fructe, ci pentru că fiecare băutură are propria sa istorie de origine. Culoarea vinului este principalul indicator al calității sale. Până de curând, sa constatat că vinul alb este inutil, că numai vinul roșu poate vindeca de la o sută de afecțiuni. Cercetările recente au arătat că vinul alb are cele mai valoroase calități care pot preveni și vindeca multe boli.
Cum să pregătești vin alb
vinificatori cu experiență știu că vinul alb poate fi facut din struguri de orice fel, deoarece culoarea băuturii nu este atașată la carnea de fructe de padure, care este aproape incolor, iar coaja de struguri. Merită să complici procesul de fabricare a vinului, eliminarea coajelor colorate, a oaselor și a pieptenilor, iar vinul alb va fi pregătit pentru producție. Cu toate acestea, o astfel de experimente îndrăznețe numai de vinificatori-kreatoram în mod tradițional pentru fabricarea vinului alb folosind soiuri de struguri speciale, cel mai adesea Chardonnay, Sauvignon, Tokay, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Malvasia și altele.
Eliminarea inițială a pielii de struguri necesită o sprinteneală specială: ca nu cumva să fie antocianine suc de colorare care conține coloranți în piele de struguri este drenat imediat după sosirea la vinăria lui. Apoi, mustul preparat este trimis pentru a curăța de impuritățile străine pentru a se stabili. Pentru ca drojdia de vin din vin alb să-și poată juca rolul în "note", aveți nevoie de un regim de temperatură minuțios, menținând temperatura de must de fermentabil în 20 de grade.
Beneficiile vinului alb
Vinul alb conține acizi organici valoroși, vitamine, minerale, în timp ce sunt ușoare, au o consistență mai puțin densă decât cele roșii, ele conțin mai puțin taninuri și flavonoide. Vinurile albe uscate usoare sprijina muschiul inimii, sunt utile in anemie, promoveaza normalizarea proceselor metabolice. Chiar și cantități mici de vinuri albe nu sunt recomandate copiilor, femeilor însărcinate, persoanelor care suferă de pancreatită, hipertensiune arterială, depresie, alcoolism. O gustare de vin uscat alb pentru prânz sau cină promovează divizarea rapidă a alimentelor grase, calmează nervii și aduce la viață o atmosferă specială de ușurință și veselie.
Ce determină gustul vinului
Lipsa sau excesul unor componente provoacă defectul băuturii, iar astfel de vinuri devin grosolane, neharmonice. De exemplu, un exces de alcool face din vin excesiv de spirituos, iar lipsa de aciditate îi dă un gust plin. Plăcerea vinului depinde de densitatea și densitatea materialului vinicol, de conținutul de pectină și de tanin din băutură. Vinurile optime sunt numite moi, catifelate și chiar uleioase.
degustare de vinuri trece reguli speciale: în primul rând, luând în gură o înghițitură de băutură și de a stabili gradul de echilibru al tuturor componentelor, cum ar fi clatirea cavitatii bucale, după ingestie efectuată respirație profundă prin nas. Apoi, o mică parte a vinului este de echitatie pe limbă, cu falca întredeschis astfel încât aerul intră în gură este conectat cu o băutură și ascute organele olfactive. Și numai atunci degustătorul își dă aprecierea gustului, folosind o sută sau două termeni poetici. Vinul poate fi "puternic și captivant", "licitativ, ca un sărut al unei femei iubite", dar poate obține o evaluare neplacutabilă - rău, sărac, nervos.
Unul dintre cele mai scumpe vinuri albe din lume a aparținut odată celui de-al treilea președinte american, Thomas Jefferson, unul dintre cei mai renumiți colecționari de vinuri. La licitație Christie în 1787 o sticlă de vin Chateau d'Yquem costa cumpărător 56 $ 000. Este clar că această băutură nu este supusă utilizarea, deoarece o astfel de perioadă lungă de valabilitate, chiar și cu toate regulile și condițiile este critică. Astfel de vinuri sunt achiziționate nu pentru degustări, ci pentru colecții.