Ar putea părea că în Japonia - "Land of Sushi" - nu a existat niciodată o lipsă de pește proaspăt și fructe de mare, dar acest lucru nu este valabil. Această cantitate "nesemnificativă" de pește pe care o consumau - era pește uscat. În sectorul transporturilor, Japonia medievala a fost lent și incomod mijloace de transport, și frigidere, este clar, nu a fost încă inventat - astfel încât peștele proaspăt a fost disponibil doar pentru cele mai bogate aristocratii - și, desigur, locuitorii din satele de pescuit de pe coasta.
Principala fel de mâncare pe care samuraii a mâncat-o în fiecare zi pentru fiecare masă (și mânca de 2-3 ori pe zi) și pe care o iubea foarte mult - era orezul. Nu este nimic pentru că în japoneză cuvântul "Gohan" înseamnă atât "orez" cât și "mâncare" în general. Desigur, orezul era baza puterii samurailor, pentru că a fost principala sursă de calorii.
Am mâncat în majoritate orez alb (decojit), care a fost considerat cel mai bun. A fost gătită în diferite moduri: fierte, fierte pentru abur, turnate din plăcinte de orez lipicioase (cu umplutură de legume), uneori făcute prăjituri de orez; în felul în care au fost plăcuțele de orez uscate cu sau fără umplutură. Uneori, orezul poate fi amestecat cu alte cereale (de exemplu, fasole roșie), uneori cu nuci (mai ales alune).
orez Mananca a fost considerat un privilegiu: majoritatea țăranilor și artizani, în special în oraș nu își putea permite o astfel de alimente (mâncat mei și alte culturi mai puțin nutritive, iar acest lucru are un efect negativ asupra sănătății, acest lucru se reflectă în filmul A. clasic Kurosawa „Șapte Samurai“.
Cu toate acestea, la urma urmei, nu ar trebui să vă pare rău pentru samurai, crezând că mănâncă "orez gol" la cină. La orezul de pe masă, în mod tradițional, s-au folosit mai multe tipuri de garnituri, inclusiv peste legumele tratate termic. Lipsa de nutrienți, care, desigur, nu ar putea acoperi orezul alb, legumele umplute, varza, verdele. Samurai consumat vinete orez, ceapă și arpagic, ridiche alba (daikon) -. Uneori murate, muguri de bambus, diverse legume, verde, etc., sunt utilizate, de asemenea, o mare varietate de ciuperci folositoare. În plus, samuraii au folosit un număr mare de alge marine, alimentând lipsa de iod. Ate, firește, și produse din soia (tofu, miso-supă, etc.) - unul dintre pilonii bucătăriei japoneze.
La miere era miere și o marmeladă specială, preparată din orez lipicios fiert: fără zahăr! În zilele de sărbătoare s-au pregătit specialități "chinezești" de "karagasi". Paturile au fost făcute din unul sau mai multe tipuri de făină, în interiorul cărnii umplute au fost umplute cu pastă de fasole, marmeladă de orez, bucăți de legume sau ouă de rață. Se prăjește pe ulei de susan sau de nuc (din nuc).
Alimentele "nu pentru fiecare zi" au fost de asemenea fructe: persimmons, pere, mandarine, prune, piersici, mere, medlar japonez, grenade. Fructe și nuci (alune, nuci, cedru) au fost servite, ca fructe, în cantități mici, și mai ales în cazuri deosebit de solemne sau în caz de boală - ca medicament.
El a considerat, de asemenea, ceaiul verde, care, apropo, nu a fost niciodată consumat în exces. Arta de a bea ceai (ceremonia de ceai) face parte dintr-un cerc tradus în mod tradițional de samurai.
În general, cu excepția felurilor de mâncare festive, mâncarea samurai era foarte pregătită și nu era prea abundentă. "Este necesar să fim moderați în hrană și să evităm promiscuitatea" - pedepsit cu strictețe codul samurai "budo soshin syu". Dar partea estetică nu a fost niciodată limpede: era obișnuit să servească mâncare, chiar dacă samuraiul era sărac.
Este demn de remarcat faptul că, în zilele noastre în Japonia, desigur, larg răspândit utilizarea de produse din carne și pește și fructe de mare, precum și moderne „junk“ magazine de produse alimentare, dar încă tradiția de a mânca alimente sănătoase sunt conservate din momentul samurailor în ziua de azi, într-o măsură mult mai mare decât în Occident. Bucătăria japoneză este considerată încă una dintre cele mai sănătoase și mai hrănitoare astăzi, după cum rezultă din numărul mare de ficat de lungă durată și speranța de viață foarte mare.
