Aluatul de alimente este preparat în diferite moduri din albușurile de ou într-un amestec cu zahăr și diverse substanțe aromatice, cu făină și fără făină, încălzită și neîncălzită. Din aluat, aluatul este saturat cu bule de aer, în jurul căruia, cu coacerea lentă, aluatul se solidifică și se formează un produs ușor și pufos.
Ingrediente pentru "tort Merenga":
Pentru 10 prăjituri cu greutatea de 50-55 g:
- masa de proteine din 1 pahar de zahăr și
- 4 alburi de ou,
- 1 lingurita de amidon (amidonul necesar in retetele publicate este de obicei ratat)
- 1 g de zahăr de vanilie,
- Uleiul de cremă din 150 g unt sau smântână din 1 cană de cremă.
Pregătirea "tortului Merenga":
Ouăle de ou se agită bine, la sfârșitul biciuirii puneți zahărul de vanilie și adăugați treptat zahăr și amidon.
Masa rezultată este pus într-un depunător kornetik sau sac și otsadit la coacere (pot fi depuse și lingură), căptușite cu hârtie unsă, rotunde sau ovale dimensiune pastile de ou de găină.
Coaceți torturile timp de 25-30 minute la o temperatură de 110-120 ° C. După coacere și răcire, prăjiturile se adună împreună în cremă.
Dacă înainte de patiseria Merengi este presărată ușor printr-un filtru frecvent cu zahăr pudră, ei vor obține o frumoasă suprafață strălucitoare.
Merenges poate fi diversificat prin adăugarea la masa de 1/2 ceasca de nuci prăjite tocate sau amestecarea cu 1 lingura. o lingură de pudră de cacao cernut.
Ingrediente pentru prăjitura Béze:
Pentru 10 turte care cântăresc 40-50g:
- 1 cană de zahăr granulat,
- 6 albușuri de ou,
- 2 g de zahăr de vanilie,
- 1/2 cana de apa,
- 1/2 ceașcă de blocaj pentru umplere.
Zahărul se gătește cu apă, până când se pune pe o minge moale. În același timp, biciuiți proteinele într-o spumă puternică, la sfârșitul bătăii adăugați zahăr de vanilie și turnați un spray de zahăr în siropul de zahăr proteic, apoi amestecați timp de 1 minut cu o lingură.
Pentru ca Bese cu coacere să nu se îngroape de jos, ar trebui să fie coapte pe plăci care sunt umezite puternic cu apă și acoperite cu hârtie. Masa ar trebui să fie pusă pe hârtie cu o lingură, astfel încât să se formeze un scallop frumos.
Sosul din cuptor se usucă pe placă timp de 30-40 minute la o temperatură de 90-100 ° C. Când se formează o crustă tare, Bézé este îndepărtat cu un cuțit din hârtie, iar fundul este uscat puțin mai mult și apoi combinat în perechi într-o umplutură de fructe.
Ingrediente pentru cookie-urile "Gourmand":
Pentru cookie-urile de 650-700 g:
Pregătirea cookie-urilor "Gourmand":
Beați albi până aproape gata, adăugați aproximativ 1/3 din zahărul pulverizat și continuați să mutați până când fierbeți. La sfârșitul biciuirii, adăugați zahăr din vanilă, fructe și migdale, amestecați cu făină.
Biciuit amestecat în masă cu amestec de fructe mandelic și cantitatea rămasă de pudră de zahăr și apoi otsadit de kornetika sau linguri pe un vas uns si faina rotunde tigaie sau pastile ovale.
Se presară suprafața prăjiturilor plate cu migdale tocate și tocate ușor.
Coaceți cookie-urile timp de 10-15 minute la o temperatură de 150-170 ° C.
.png "Produsele din testul de proteine meringue, meringue (adăugați treptat)")
Ingrediente pentru cookie-uri "Bomboane de aer":
Pentru cookie-urile de 300 g:
- 1 cană de zahăr granulat,
- 5 alburi de ou,
- 1 g de zahăr de vanilie,
- 1/2 cană de migdale sau nuci pentru stropire.
Pregătirea cookie-urilor "Bomboane de aer":
Ouăle albe trebuie să bată, la sfârșitul amestecării cu zahăr și zahăr de vanilie.
Masa rezultată a terenurilor kornetika pe o tigaie unsa si tapetata cu faina sub forma diferitelor figuri, care stropească prăjite migdale tocate sau nuci sau un zahăr colorat, și se usucă la o temperatură de 60-90 ° C.
Ingrediente pentru biscuiți "Air":
Pentru cookie-uri de 350 g:
- 1 cană de zahăr granulat,
- 1 lingura. o lingura de zahar pudra,
- 1 lingura. lingura de făină,
- 6 albușuri de ou,
- 2 g zahar din vanilie sau coaja de la 1/2 lamaie.
Pregătirea cookie-urilor "Air":
Bateți albi până aproape gata, adăugați zahăr și, amestecând cu o mătură, încălziți masa la 40-45 ° C. Adăugați pudră de zahăr, zahăr vanilat sau coajă de la 1/2 lămâie și, amestecând cu o spatulă, răciți masa până la temperatura camerei; apoi se amestecă cu făină și printr-un tubular dințat dintr-o cornee sau dintr-o pungă de jigging pentru a porni pe foaia cu ulei și grăsime toate tipurile de figuri. Înainte de coacere puneți biscuiții într-un loc cald uscat pentru a forma o crustă subțire; coaceți timp de 10-15 minute la o temperatură de 130-150 ° C. Odată gătite, cookie-urile pot fi lipite în perechi cu gem sau smântână.
Ingrediente de proteine cookie "Nuci":
Pentru cookie-uri de 700 g:
Bateți măturatul cu o mătură de 2-3 minute, adăugați zahăr și zahăr din vanilă și, pentru a preveni mătură, încălzi masa până când cristalele de zahăr dispar; amestecând, răcorind, amestecând cu făină cusută și din cornete cu orificii de 1/2 cm, așezate pe un mic biscuiți circular rotund, dimensionat cu fasole, unse cu ulei și presărat cu făină.
După 1-2 ore, când crusta de la cookie devine ușor fragilă, coaceți-o timp de 10-15 minute la o temperatură de 150-170 ° C.
Acest modul cookie poate fi făcut ciocolată. Pentru aceasta, se adaugă 50 g de pudră de cacao curățată.
ingrediente:
Pentru o plăcință de aproximativ 400 g:
Mod de preparare:
Puneți migdala în pasta de migdale în grâu mic. Ouăle de ou trebuie să fie bine răcite și biciuite într-o spumă persistentă. La sfârșitul biciuirii adăugați treptat jumătate din zahăr. Se amestecă proteinele cu toate celelalte alimente.
Lubrifiați cu ulei umed și presărați cu făină de făină sau migdale sau cu tigaie, puneți aluatul și coaceți timp de 30-40 minute la o temperatură de 160-180 ° C.
ingrediente:
Pentru un tort cu o greutate de aproximativ 750 g:
- masa proteinică a 4 proteine
- 1 cană de zahăr granulat,
- 1 g de zahăr de vanilie,
- 1 ceașcă de gem.
Ouă albă pentru a biciui într-o spumă puternică, la sfârșitul biciuirii pune zahărul de vanilie și adăugați treptat zahăr.
Masa rezultată este depozitată din cornet sub forma a două pastile rotunde de 10 mm grosime și coapte la 110-120 ° C timp de 20-30 minute.
După coacere, îndepărtați hârtia și spargeți prăjiturile cu blocaj.
ingrediente:
Pentru un tort cu greutate de aproximativ 900-1000 g:
- 8 alburi de ou,
- 2 cani de zahăr granulat,
- 2 g de zahăr de vanilie,
- crema de cremă de la 1 cremă de ceai.
Mod de preparare:
Pregătiți masa de proteine. Pentru a face acest lucru, amestecați viguros proteinele proaspete răcite cu 2 grame de zahăr vanilat. La sfârșitul biciuirii, adăugați treptat 1 cană de zahăr, amestecați restul zahărului cu proteine folosind o lingură.
Lubrifiați cu un ulei în formă de plat, puneți în el 2/3 din această masă cu un strat de 2-3 cm și coaceți timp de 20-30 minute la 120 ° C.
Restul de felii cu o linguriță de linguriță trebuie așezate pe o foaie de copt unsă, coaptă la aceeași temperatură ca și tortul, și după răcire, puneți o mică coroană Bézé în jurul marginilor tortului.
Umpleți mijlocul suprafeței cu o cremă cremoasă.
Ingrediente pentru tort "Arctic":
Pentru un tort cu o greutate de aproximativ 650 g:
- biscuiti din 1/2 cana de faina,
- 1/4 cană de zahăr,
- 5 gălbenușuri de ou;
- Merengi de la 1 ceașcă de zahăr granulat,
- 5 alburi de ou,
- 1 g zahăr vanilat;
- cremă de la 1 ceașcă de cremă de 35%
- 1 lingurita de zahar pudra;
- umplute dintr-un pahar de gem sau gem;
- 50 g ciocolată pentru decorare.
Pregătirea tortului "Arctic":
Merengi gătiți după rețetă, biscuiți - conform prescripției, crema - conform uneia dintre rețete.
Din masa biscuit tort hârtie turnată este de 20 până la 25 cm în diametru și se coace timp de 20-25 minute, la o temperatură de 200-210 ° C
Turta după coacere și răcire gem capac, gem pus pe bezele strat și bezele - strat de cremă, apoi un strat de bezea din nou; între Merenges fac ornamente de cremă și ciocolată barbels.