Mâncare chineză. Unul înțelept a spus: "Fiecare dinastie are conducătorii și demnitarii săi, fiecare dinastie are proprii sfinți, poporul său, propria sa cultură și hainele ei". Prin urmare, cultura de ceai din China sa schimbat și odată cu schimbarea dinasțiilor.
Ceaiul nu este doar o băutură revigorantă și tonică, așa cum este acceptat astăzi în prezent. În China antică a fost folosit ca un medicament și foarte venerat, chiar a creat o cultură bogată în întregime asociată cu această "iarbă amară".
Arborele de ceai a fost descoperit inițial în China și abia apoi sa răspândit peste tot în lume. În prezent, în cele zece provincii din China, în 198 de locuri se află tot mai mulți copaci vechi de ceai sălbatic. Unul dintre ei, în provincia Yunnan, are circa 1700 de ani.
China poate fi considerată drept locul de naștere al ceaiului. Istoria cultivării și utilizării sale în China este cea mai veche. Restul țărilor a împrumutat, direct sau indirect, o cultură de ceai, cum ar fi ceaiul din China. Cu toate acestea, mulți, chiar și chinezii, nu știu cum anticii au baut ceaiul și cum sa schimbat cultura ceaiului și atitudinea față de ceai în fiecare dinastie. Mai jos vom spune pe scurt despre asta.
Epoca lui Shen Nun (fermierul divin)
Se spune că pentru prima dată ceaiul a fost descoperit în secolul al 28-lea î.Hr. de Fermierul Divin Shen Nun. Lucrarea farmacologică clasică "Tratatul Shen Nun privind rădăcinile și plantele medicinale" spune: "Shen Nun a încercat sute de ierburi și în fiecare zi a fost otrăvit cu 72 de otrăviri. El a neutralizat acțiunea otrăvurilor cu frunze de ceai. " În acele zile, frunzele de ceai au fost mâncate, mestecate bine. Acestea au servit drept "un leac pentru mii de boli". În tratatul lui Shen Nyun despre alimente, se spune: "Dacă beți ceai pentru o lungă perioadă de timp, atunci acesta dă tăria corpului, satisfacția minții și se va hotărî
Dinastia Zhouului de Vest (1045 - 771 î.Hr.)
În tratatele antice se menționează că, atunci când împăratul Wu-Wang a învins împărăția lui Yin, ia obligat pe acesta din urmă să plătească tribut pentru ceai. În consecință, ceaiul de atunci avea o valoare foarte mare. În acei ani, au apărut primele plantații de ceai. Frunzele de ceai se spală, apoi se pun în vase ceramice, se toarnă cu apă clocotită și se fierbe. Împreună cu decoctul, au mâncat și frunze de ceai. Cu toate acestea, începutul utilizării ceaiului ca băutură a fost deja stabilit.
Dynasty Eastern Zhou (770 î.Hr.)
În această perioadă frunzele de ceai au început să gătească împreună cu scorțișoară, ghimbir și alte mirodenii. Ceaiul a fost mâncat ca o salată și, de asemenea, ca o băutură. Se credea că el hrănește corpul cu substanțe utile și, de asemenea, expulzeze diferitele otrăvuri și toxine provenite din alimente.
Oamenii Yingnan din tradiția Jingo au încă o tradiție de a face o gustare rece din ceai. Frunzele de ceai proaspete sunt zdrobite și puse într-un vas, apoi se adaugă puțin frunze portocalii, usturoi, ardei roșii, sare și alte condimente, se toarnă în apă de izvor și se amestecă.
Dinastia Qin (221 - 207 î.Hr.)
Ceaiurile din această perioadă au început deja să lucreze puțin. Cu ajutorul bastoanelor de lemn au fost răsucite în bile, apoi uscate și depozitate în această formă. Înainte de consum, bilele au fost împinse, puse în fierbător, turnate cu apă clocotită, adăugat ghimbir, ceapă, mandarină sau frunze portocalii. Ceaiul a devenit deja nu numai un medicament, ci și un produs care a fost servit pe masă în timpul recepției oaspeților. În timpul domniei lui Qin, ținuturile fertile ale principatului Ba și împărăția lui Shu (actuala provincie Sichuan) au fost unite, iar cultura ceaiului a început să se răspândească spre est.
Un cunoscut medic din vremea lui Hua a spus că este foarte util să aibă frunze de ceai, marcând astfel efectul terapeutic al ceaiului asupra corpului. El a remarcat de asemenea: "Dacă luați ceai amar pentru o lungă perioadă de timp, aceasta va accelera puterea gândirii".
În timpul dinastiei Han occidentale (206 î.Hr. - 9 d.Hr.), ceaiul a devenit deja o băutură rafinată în curtea imperială
Respectul pentru ceai a continuat să crească în perioada celor Trei Regate. În manuscrisele acelor vremuri, ceaiul a devenit cel mai scump cadou, înlocuind vinul tradițional.
În timpul dinasțiilor ulterioare, până la dinastia Tang, cultivarea și comerțul cu ceai s-au extins foarte mult din regiunile centrale ale țării spre sud-est. Ceaiul fabricat dintr-un produs de lux a devenit treptat o băutură obișnuită și a devenit disponibil pentru aproape toată lumea. În acest timp, modul de pregătire nu sa schimbat.
În textele antice, se menționează că decoctul de frunze de ceai se vindecă de suferința lui Wendi, primul împărat al dinastiei Sui (581-618).
Dynasty Great Tan (618 - 907 d.Hr.)
Când a venit vremea dinastiei Tang, ceaiul a fost deja băut peste tot în Imperiul Ceresc. În această epocă de aur a culturii chineze, cultura de ceai sa dezvoltat rapid. Oamenii au spus că nu puteți mânca câteva zile, dar este imposibil să trăiți fără ceai pentru o zi. În micile naționalități care locuiau în centrul și nord-vestul Chinei, iubirea de ceai a devenit un obicei național.
Modificările au avut loc în felul în care se face ceaiul. Pentru a neutraliza amărăciunea și asprimea acestei plante, ceai, sare, date etc. au fost adăugate în bulionul de ceai.
În această perioadă, „înțeleptul de ceai“ Lu Yu a scris mai târziu a devenit canonic „Tea canon“ ( „Cha Ching“), în care cel mai complet și sistematic stabilit o acțiune de ceai, de la cultivarea și prelucrarea de ceai, precum și la o varietate de tradiții. a declarat Lu Yu că ceaiul „mai potrivite pentru oameni umili, virtuoși și rafinat“, și că această băutură este strâns legată de practica spirituală. „Dacă o lungă perioadă de timp pentru a bea ceai, poate crește aripi“ - avertizează salvie.
În acele zile, sa acordat din ce în ce mai multă atenție calității ceaiului, inclusiv alegerea apei, metoda de preparare a berii, precum și mediul înconjurător și situația din camera în care se bea ceaiul. Astfel, a format treptat "Chao dao" ("Calea de ceai"). În China, case de ceai, ustensile speciale de ceai, plante de ceai au apărut peste tot, au fost formate grupuri de demnitari, cercetători și dezvoltatori de tehnologii pentru ceai.
Prelucrarea frunzelor de ceai în timpul dinastiei Tang a fost, de asemenea, îmbunătățită semnificativ. Practic, toate inovațiile vizează reducerea amărăciunii și a softness-ului ceaiului. Principiul unor tehnologii inventate la acel moment este folosit până în prezent. De exemplu, în abur și uscare.
Această perioadă este, de asemenea, caracterizată prin înflorirea budismului. Când călugării budiști au comunicat între ei, au băut ceai în loc de vin, răspândind această tradiție în întreaga țară.
Dinastia Song (960 - 1229 d.Hr.)
Se spune că "în timpul dinastiei Tang, a început un interes crescut pentru ceai, iar în timpul dinastiei Song, afacerea cu ceai a început să înflorească". În acel moment frunzele de ceai au fost presate sub formă de prăjituri, iar în timpul fabricației au fost zdrobite și condimente adăugate. Cu toate acestea, odată cu apariția unui număr tot mai mare de soiuri de ceai, atenția treptată a fost acordată culorii originale, mirosului și gustului ceaiului, astfel încât condimentele au fost folosite mult mai puțin. Puțin mai târziu, prăjiturile de ceai au fost înlocuite cu ceai friabil, pentru care au fost stabilite anumite criterii de calitate. Datorită specificului de a face ceaiul în vrac, care nu a fost supus evaporării și măcinării, și-a păstrat aroma mult mai mult decât ceaiul în prăjituri.
Dinastia Yuan (1271 - 1368)
În timpul domniei dinastiei Yuan, ceaiul a fost făcut sub formă de prăjituri (plăci) și ceai fărâmit, dar acesta a fost mult mai popular decât primul. În această perioadă, ceaiul a devenit deja unul dintre produsele principale vândute altor țări, în special în Asia de Sud-Est.
Dinastia Ming (1368 - 1644)
Împăratul Zhu Yuanzhang în 1391 a emis un decret care restricționa producția de prăjituri de ceai în favoarea producției de ceai vrac. Modul de preparare a ceaiului în această perioadă a început, de asemenea, să se schimbe treptat. Ceaiul nu mai era fiert, ci fiert în apă clocotită.
În această perioadă, cu excepția ceaiului verde, au început să apară soiurile de ceai galben, negru și roșu. Există, de asemenea, tehnologii pentru prepararea ceaiului aromat, în care mai mult de zece tipuri de flori au fost folosite ca arome.
Chinezii dinastiei Ming i-au plăcut să adauge lapte de ceai, de vacă sau de capră, lămâie, zahăr, portocale etc.
În 1610, olandezii au adus pentru prima dată ceai în Europa din Macao (Macao). În 1616, ceaiul din China a pătruns în Danemarca. În 1618, împăratul chinez a trimis ambasadorul său în Rusia și ia dat ceai ca dar.
Dinastia Qin (1644 - 1911)
În acest moment, buruienile de ceai nu erau aproape produse, cu excepția unor naționalități mici, care făceau și continuau să facă ceai sub formă de cărămizi. Gusturile pentru ceai în locuitorii acestei perioade s-au schimbat, de asemenea. Nu mai adaugă în ceai nici mirodenii și condimente (cu excepția aromelor din flori). Tsints au apreciat naturalețea și puritatea ceaiului și au fost mari gurmanzi în acest sens.
Qin împăratul Qian Lun a spus: "Domnitorul zilei nu se poate face fără ceai."
În 1657, ceaiul chinez a început să fie vândut în Franța, iar în 1669, sub împăratul Kangxi, cantități mari de ceai au fost livrate în India și de acolo în Anglia. În 1689, din provincia chineză Fujian, 7,5 tone de ceai au fost exportate în străinătate. Astfel, ceaiul și-a început procesiunea în întreaga lume, câștigând din ce în ce mai multă popularitate.