Astăzi vom vorbi despre produsul fermentat de la soia integrală. Cel mai usor de gatit, doar se prajeste in unt sau fara, si serviti cu sos. Există mai multe modalități interesante - cu legume, varză, rulouri, sandvișuri, tăiței, rulouri de varză și alte lucruri.
Randamentul produsului este de 900 g, perioada de fermentație este de 24 de ore
Veți avea nevoie
- 500 g de boabe de soia întregi uscate
- apă
- 1 oră de rădăcină de Rhizopus oligosporus
- 2 linguri de oțet (de preferință orez)
1. Spălați soia. Pentru cel mai bun rezultat, fasole dintr-o singură bucată, fără grund
2. Acum vom pregăti fasolea pentru peeling. Pentru a face acest lucru, aduceți boabele la fierbere în 2 litri de apă, gătiți timp de 20 de minute la căldură scăzută, închideți capacul și lăsați-l să se răcească timp de 2 ore.
3. Mergeți în apă și curățați fasolea chelusa, deoarece protejează de fementație.
Facem asta în felul acesta. Luăm o parte din fasole într-un castron și mănâncăm fasolea între palme - durează câteva minute. După ce colectăm apa rece în castron, cheloxul plutește în sus, îl îndepărtează, dă apă și pune boabele într-o cratiță, repetând întreaga șarjă. Nu este necesar să se străduiască o purificare completă, 90% din fasolea curată este deja destul de bună.
4. Gatiti soia decojita in 2 litri de apa cu doua linguri de otet peste un foc lent timp de 45 minute fara capac.
5. Scurgeți apa. Răspândiți fasolea pe un prosop curat și răciți la 25-28 grade.
6. Într-un castron amestecați fasolea și paste bine.
7. Pregătirea boabelor de soia pentru fermentare.
Folosesc o tavă mare perforată de la un cazan dublu. Am pus fasolea acolo și l-am acoperit cu polietilenă. În film, o scobitoare împarte găurile la fiecare 2-3 cm. Accesul aerului este extrem de important pentru germinarea culturii!
Dacă nu sunteți în prezența tigaie, apoi cursurile noi oferim următorul mod elegant - și anume, utilizarea de pungi reutilizabile cu fermoar (cele care sunt lichid de transport în avion). Aceste pachete trebuie, de asemenea, să fie perforate pe ambele părți. Dacă nu mă înșel, apoi pentru 500 de grame de soia au fost trei pachete cu un volum de litri
Stratul de fasole ar trebui să fie de aproximativ 3 cm.
8. Cea mai simplă și cea mai lungă este fermentația timp de 24 de ore. Primele 20 de ore nu se vor întâmpla prea mult, dar în ultimele ore soia va înflori cu o ciupercă :)
Temperatura ideală este de +31 grade. O astfel de temperatură stabilă pe care o pot obține în cuptor. Ca o opțiune, chiar și un abur (dar în vaporul nostru trebuie să revărsăm periodic apă).
La cursuri am fost prezentat un miracol de gândire inginerie - o cutie de carton cu un bec incandescent! Este ușor de repetat!
9. Tempe este gata - lasă-l să se răcească la temperatura camerei. În jurul găurilor de pe filme se poate întuneca, sunt spori, sunt inofensivi. dar pentru plăcerea estetică puteți să le aranjați cu atenție.
10. Am tăiat brichete, le împachetăm în film. Păstrați în frigider timp de până la o săptămână. În congelator câteva mesyatsev.Poetomu de ritmul merge imediat în congelator :)
Bon apetit și experimente!