Nu vă fie frică să gătiți baza testului de plăcintă. Zvonurile că este dificilă, imposibilă sau că rețeta nu poate fi găsită decât în scrolurile secretelor bunicii este improbabilă, deoarece baza de acasă a plăcilor este pregătită mai ușor decât răspândirea zvonurilor. Puteți găti rapid pentru 10-15 minute un lot de aluat cu câteva ingrediente simple și să învățați cum să faceți față defectelor frecvente în bază și să recurgeți la unele alternative utile. Consultați Pasul 1 pentru mai multe informații.
Etapele Editare
Partea 1 din 4: Amestecarea aluatului Editați
Deoarece pentru a menține glutenul dorit și pentru a preveni rigiditatea aluatului este necesar să se mențină o temperatură răcoroasă, este recomandat să se răcească făina și castronul în prealabil.- În timp ce frăgeați aluatul, untul mai bine răcit înainte de a adăuga aluatul. Dacă aluatul este supraîncălzit în timpul procesului de frământare, răciți-l prin plasarea acestuia în frigider pentru o perioadă.
- Utilizați procesorul de bucătărie. Cea mai ușoară modalitate de a măcinat uleiul este să folosiți un procesor de bucătărie, amestecând-l cu făină timp de un minut sau două, până când uleiul este măcinat la dimensiunea dorită.
- Utilizați un tăietor de patiserie pentru unt sau grăsime. Cutterul pentru cofetărie va transforma rapid și fără efort un ulei omogen într-o masă omogenă bună. Rulați tăietorul de patiserie pentru un amestec de făină și unt, curățând dinții sculei din ulei după fiecare trecere în jurul bolului, dacă este necesar. Acest lucru durează câteva minute.
- Utilizați o furculiță sau două cuțite. Dacă nu aveți tăietor de cofetărie sau procesor de alimente, nu vă faceți griji. Poate că va trebui să aplicați un pic mai mult efort pentru a reduce partea plată a benzii furcii și două cuțite de partea din spate, puteți folosi capătul lamei metalice pentru aceasta.
- Doar amestecați grăsimea cu degetele. Grăsimea nu-și schimbă foarte mult consistența de căldura mâinilor sau de temperatura camerei, ceea ce îi permite să frămânți cu ușurință grăsimea din făină. De asemenea, puteți face acest lucru cu untul, dar îl topiți mult timp și riscați să faceți amestecul prea lipicios în cele din urmă.
- Faceți totul ușor. Este extrem de important să nu exagerați atunci când pregătiți puful. Baza pentru plăcintă este diferită de cea a testului de pâine și, dacă îl exagerați cu aluatul, tortul va fi foarte greu. Nu faceți prea multe mișcări atunci când amestecați apă cu făină. Mai puțină mișcare va face aluatul să fie mai moale.
Răciți făina de fiecare dată când ați făcut multe lucruri cu aluatul. Dacă încercați să amestecați făina în aluat pentru a obține o masă omogenă sau dacă aluatul este cald, nu vă fie teamă să puneți castronul în congelator timp de câteva minute. După răcire, aluatul va deveni o temperatură mai potrivită. Este mai ușor să lucrați cu un test rece. [2]
Rotiți aluatul în minge cu mâinile. Foarte ușor rotiți aluatul într-o minge, atingând-o cât mai puțin posibil și apoi împărțiți-o în jumătate. Rețeta este pentru două porții. O parte pe care o puteți utiliza pentru baza plăcintei, iar a doua - pentru partea superioară; sau puteți pregăti două elemente de bază pentru două plăci diferite. Tăiați aluatul pe jumătate cu un cuțit de bucătărie, împărțiți jumătățile încet.- De obicei, aluatul este răcit în frigider înainte de rulare și coacere. Dacă ați pornit în prealabil cuptorul și doriți să lucrați imediat, puneți aluatul în congelator să se răcească rapid.
- Dacă doriți să păstrați aluatul o perioadă lungă de timp, înghețați-l într-o pungă sigilată și lăsați-o în congelator. Când doriți să-l utilizați, puneți-l pe frigider pe timp de noapte, apoi rotiți-l ca de obicei.
Partea 2 din 4: Rulați aluatul Edit
Pregătiți suprafața pentru rularea aluatului. Există mai multe moduri diferite de rulare bază pentru tort, astfel încât să puteți încerca unele dintre ele pentru a afla care dintre ele vă place și ce materialele la îndemână aveți. Unii bucătari preferă să gătească pe o suprafață de lucru curată și netedă, în timp ce altele folosesc pungi de hârtie cerată sau plastic, astfel încât aluatul nu este blocat la suprafață, în plus, este ușor să se deplaseze după amestecarea într-un container pentru copt.- Hârtia ceară creează o suprafață ideală pentru curățarea produselor de patiserie pentru o plăcintă. Tăiați o bucată de hârtie cu un diametru puțin mai mare decât vasul de coacere, presărați puțină faină pe suprafață. Mulți brutari folosesc hârtie cerată în combinație cu o cârpă de cofetărie sau o altă foaie de hârtie cerată pentru a aluneca aluatul într-un triunghi pentru transport și utilizare convenabilă.
- O placă de lemn sau de piatră necesită foarte puțin sau deloc făină pentru a lansa testul de plăcintă. Deci, cumpărarea unei astfel de plăci va fi o investiție excelentă dacă intenționați să coaceți multe fundații circulare.
- O altă metodă obișnuită de a rula aluatul - chiar în sacul sigilat (fără a scoate aluatul din acesta). La început, poate fi oarecum complicată, dar această metodă asigură puritatea aluatului și împiedică lipirea aluatului de pinul de rulare. Răciți bine aluatul și presați aluatul înainte de a vă rula.
Suprafața pentru rulare trebuie să fie foarte curată. Începeți prin perierea suprafeței, îndepărtați toate bucățile vechi de aluat pentru a obține o suprafață foarte curată și netedă. Dacă ați clătit suprafața cu apă, lăsați-o să se usuce complet înainte de a stropi cu făină, altfel o aluat vâscos se va forma pe placă, ceea ce nu aveți absolut nevoie. Dacă doriți să faceți baza tortului foarte moale și delicată, este important să răsuciți aluatul pe o suprafață foarte netedă și curată.
Presăriți suprafața cu făină. Dacă utilizați o suprafață pentru rularea unei plăci de masă sau a unei mese de bucătărie, presărați un strat uniform de făină și puneți centrul de testare. Decuparea aluatului este cea mai dificilă parte a gătitului, așadar stropiți un strat bun de făină pentru a evita lipirea.- Cantitatea necesară de făină pentru stropire va depinde de conținutul de grăsime din aluat, de dimensiunea aluatului și de umiditatea camerei. Este întotdeauna mai ușor să adăugați mai multă făină, dar este imposibil să îndepărtați făina, deoarece în final va rămâne testată. La suprafață, nu se distribuie mai mult de una sau două linguri de făină, se presară partea superioară a aluatului cu o lingură de făină.
- Răsturnați aluatul și presați suprafața din nou cu făină. Întoarceți aluatul la fiecare două sau trei treceri cu un știft de rulare pentru a evita lipirea acestuia de suprafață.
- Pentru a alătura aluatul, acest lucru nu ar trebui să dureze mai mult de 5 sau 10 treceri. Baza ideală pentru placinta are o grosime de aproximativ 3 mm.
- Nu vă faceți griji dacă nu obțineți cercul perfect. Amintiți-vă că este important să se evite asupra muncii aluatul, asa ca cel mai bine este de a obtine o crusta stratificat ușor alungită decât o formă perfectă, dar un substrat rigid. Nu este nimic greșit dacă este închis de bază ușor deformată de tort, puteți decupa părți nedorite după testul prevăzut în forma de tava de copt.
- Dacă ați laminat aluatul pe hârtie de ceară. ori aluatul laminat împreună cu hârtia într-un triunghi. Puteți îngheța aluatul în congelator pentru o utilizare ușoară sau îl puteți răspândi direct în tigaie.
- Dacă ați rostogolit baza pe masă. puteți fie să rostogoliți aluatul laminat pe un bolț de rulare, fie să folosiți o coș de patiserie și să-l transferați ușor într-un vas de copt.
- Nu este nevoie să ungeți sau să presărați cu făină forma de tort înainte de a pune aluatul. Atunci când aluatul este ars, acesta poate fi ușor extras din matriță. Un pic de făină de porumb poate fi stropit pe fundul mucegaiului, dacă este necesar.
- Afinele, murele sau alte fructe de padure pot fi folosite ca umpluturi (sub forma de conserve sau fructe de padure proaspete). Dacă gătiți cu fructe proaspete, adăugați zahăr, la gust, și o lingură de amidon de porumb pentru un pahar de fructe, astfel încât sucul rezultat se îngroațește.
- Pentru a pregăti o umplutură de fructe cu o boabe, care are oase, de exemplu, cu o cireșă sau cu piersici, oasele trebuie îndepărtate în prealabil, tăind fructul la jumătate sau folosind un instrument special. Îndepărtați pielea după cum doriți.
- Se prepară mere, rubarbă și alte fructe crocante sau acre, cum ar fi agrișe, stoarce sucul și înmuiate, prin aceasta, fructele. Adăugați o cantitate mică de scorțișoară și zahăr brun la umplutură, aceasta va adăuga aroma și gustul vasului.
- Faceți o umplere dintr-un dovleac sau cartof dulce prin amestecarea piurelui dintr-un dovleac sau cartof dulce cu lapte condensat cu zahăr, nucșoară, scorțișoară, cuișoare și alte condimente pentru coacere.
- Pentru a face o tort de ciocolată, de nucă de cocos, de lămâie sau de banane, trebuie să vă pre-coaceți baza de tort gol înainte de a răspândi crema de gătit și a lăsa-o în frigider pentru îngheț.
- Carnea tocată, puiul sau alte umpluturi condimentate sunt fierte până se fierbe într-o tigaie înainte de a se răspândi într-o matriță și apoi se coacă. Toată carnea și legumele ar trebui să fie complet pregătite înainte de a pune un aluat.
- Folosind o perie culinară (sau doar degete), umeziți perimetrul bazei de fund cu apă sau un ou bătut, astfel încât să adere la crusta de sus a tortului. Folosind o furculiță, prindeți crustele de sus și de jos ale tortului împreună. Îndepărtați testul în exces cu un cuțit ascuțit.
- Puteți tăia găurile în crusta superioară, astfel încât aburul să iasă din umplutură sau să taie un model frumos după cum doriți. Puteți folosi aluatul rămas pentru modele mici deasupra tortului sau decorați-l.
- În plus, puteți pune partea superioară sub formă de grătar, tăind aluatul în plăci subțiri lungi.