Care unghi de ascuțire a cuțitului este corect? Unghiuri de ascuțire a cuțitelor cuțite diferite. Unghiuri de ascuțire a unor tipuri populare de cuțite de uz profesional și de uz casnic
Cuțite de masă. Unghi de ascuțire 55-60 °
Fig.1. Cuțite de masă. Unghi de ascuțire 55-60 °
Unghiul de ascuțire a cuțitelor de masă se situează în intervalul de 55-60 °. Alegerea acestui unghi de ascuțire se datorează faptului că cuțitele de masă au o specializare îngustă și se utilizează pentru tăierea (sau separarea) bucăților de produse finite.
Mâncărurile pregătite sunt de obicei destul de moi și ușor de tăiat cu un cuțit de masă.
Un alt factor important în alegerea exact acestui unghi de ascuțire este dorința de a nu strica vasele china scumpe.
La tăierea bucăților de produse alimentare pregătite, cuțitul de masă atinge placa de porțelan și poate lăsa urme pe ea sub formă de linii cioplite.
Probabilitatea unui astfel de fenomen crește odată cu scăderea unghiului de ascuțire și a creșterii durității oțelului cuțitului. Prin urmare, cuțitele de masă sunt realizate dintr-un oțel inoxidabil relativ moale și ascuțite la un unghi de 55-60 °.
Dacă jocul este un joc, este adesea servit pe o placă de lemn și a servit un cuțit ascuțit pentru carne cu un unghi de ascuțire adecvat.
Cuțite de vânătoare și pliante
Cuțitele de vânătoare și pliere sunt tipuri populare de cuțite. Cuțitele de pliere cu dimensiuni mici sunt numite uneori cuțite de buzunar sau buzunare.
Unghiul de ascuțire a cuțitelor de vânătoare și pliante este selectat în funcție de cerințele impuse de cuțit de către proprietar.
Există două cerințe de bază:
Rezistența marginii de tăiere;
Creșterea cerinței pentru durabilitatea tăieturii. Unghi de ascuțire a lamei 40-45 °
Fig.2. Cutite de vanatoare si pliante.
Creșterea cerinței pentru durabilitatea tăieturii.
Unghi de ascuțire a lamei 40-45 °
Dacă cuțitul necesită o rezistență ridicată a muchiei tăietoare, unghiul de ascuțire a lamei este selectat în intervalul 40-45 °.
Unghiul de 40-45 ° este ușor de reprodus fără unelte. Pentru a face acest lucru este suficientă o foaie de hârtie îndoită de mai multe ori. Cum se obține un unghi de 40-45 ° fără unelte
Creșterea cererii pentru claritatea tăieturii. Unghiul de ascuțire a lamei 30-35 °
Figura 3. Cutite de vanatoare si pliante.
Creșterea cererii pentru claritatea tăieturii.
Unghiul de ascuțire a lamei 30-35 °
Dacă este necesară o margine ascuțită de la cuțit, unghiul de ascuțire este selectat în intervalul de 30-35 °. Cu toate acestea, rezistența tăierii va scădea într-o anumită măsură.
Cuțite folosite pentru tăierea profesională a legumelor. Unghi de ascuțire 35 °
Figura 4. Cuțite pentru tăierea legumelor. Unghi de ascuțire 35 °
Legumele au o consistență destul de densă, dar nu vâscoasă, deci nu există cerințe speciale pentru un unghi de ascuțire a cuțitului. Unghiul de ascuțire de 35 ° vă permite să tăiați cu încredere și să tăiați legumele cu o rezistență suficient de ridicată a marginii de tăiere.
Brichete de uz casnic obișnuite. Unghi de ascuțire 30-35 °
Figura 5. Brichete de uz casnic obișnuite. Unghi de ascuțire 30-35 °
De regulă, cuțitele de bucătărie nu sunt tăiate mult timp și nu corectează lama în fiecare zi. Volumul de lucru al acestor cuțite este relativ mic.
Cuțitele convenționale de bucătărie de uz casnic sunt realizate cu un unghi de ascuțire de 30-35 °. Aceasta este o versiune bună de compromis a unei tăișuri ascuțite și stabile.
Cuțite folosite de profesioniști pentru tăierea și dezosarea cărnii. Unghiul de șlefuire 25-30 °
Figura 6. Cutite pentru taierea si dezosarea carnii. Unghiul de șlefuire 25-30 °
Cuțitele folosite de profesioniști pentru tăierea și dezosarea cărnii ar trebui să fie ascuțite și pentru ele unghiul de ascuțire de 25-30 ° este ales.
Un cuțit ascuțit, bine ascuțit, vă permite să lucrați cu mai puțin efort, ceea ce este foarte important pentru un profesionist.
Cuțite folosite de bucătari profesioniști. Unghiul de șlefuire 25-30 °
Figura 7. Cuțite folosite de bucătari profesioniști. Unghiul de șlefuire 25-30 °
Cuțitele folosite de bucătari profesioniști sunt de asemenea foarte ascuțite și au un unghi de ascuțire de 25-30 °.
Lucrările profesionale cu un cuțit ascuțit reduc semnificativ încărcătura bucătarului.
Unghiul de ascuțire de 25-30 ° asigură cuțitul profesional cu o claritate excelentă și o rezistență suficient de ridicată pentru marginea de tăiere. Cu toate acestea, cu utilizare intensă, muchia de tăiere este corectată periodic, de exemplu, cu musat.
Cuțite folosite pentru tăierea profesională a peștilor. Unghiul de șlefuire 25 °
Figura 8. Cuțite folosite pentru tăierea peștelui. Unghiul de șlefuire 25 °
Cuțitele folosite pentru tăierea profesională a peștilor trebuie să fie foarte ascuțite, astfel încât aceste cuțite au un unghi de ascuțire de 25 °.
Alegerea acestui unghi se datorează faptului că peștii sunt mai degrabă ciudați și cuțitele mai puțin ascuțite nu vor tăia atât de mult încât să se apese.
Cuțitele ascuțite pentru tăierea profesională a peștelui pot tăia pești subțiri, translucenți.
Unghiurile de polizare a tipurilor de cuțite populare pentru scopuri profesionale și de uz casnic sunt prezentate în tabelul 1