Editorialistul BBC Viitorul a decis să afle mai multe despre popular în gătit în multe țări de culturi și proprietăți rădăcină, care fac una sau alta de acest fel este optimă pentru gătit, unele mese și total nepotrivit pentru alții.
Gătite, coapte, prăjite sau bătute - ca un cartof și nici un bucătar, stricați-l, în general vorbind, este dificil.
Acolo sytnosti cartofi copți bine-in criza de chips-uri de cartofi într-o cremă piure de cartofi sensibilitate ceva care răspunde la căldura nu numai în papilele noastre gustative, dar, de asemenea, în inimă.
(În conformitate cu cele mai bune pe care le cunosc de rețete piure, de altfel, unt pentru a adăuga cartofi fierți ar trebui să fie treptat și atâta timp cât nu se mai absorbit este topit în prealabil.)
Acesta este un produs alimentar atât de familiar pentru noi încât atunci când îl pregătim, adesea nu luăm în considerare diferențele, chiar și între specii aparent diferite.
Și totuși, nu fiecare cartof este potrivit pentru prăjire într-o prăjitură adâncă, iar într-o salată doar anumite feluri sunt bune. În lecțiile de economie de la școală, de obicei, nu se învață să se distingă cartofii de soiuri și totul ne pare "pe aceeași față".
Cu toate acestea, oricine a încercat același soi și prăjit și gătit pentru o salată știe foarte bine că în lumea culturilor de rădăcini nu există, de asemenea, nici o egalitate.
Calitățile diferă în ceea ce privește compoziția lor chimică și, în consecință, în proprietățile tehnologice. Deci, dacă doriți ca felul de mâncare să fie de succes, este foarte important să alegeți tuberculii cu caracteristici adecvate.
La friteuza. de exemplu, unele specii nu pot fi tolerate. Am fost recent convins personal de acest lucru în bucătăria sa, și semnalele de alarmă de la senzorul de fum spulberate ultimele mele îndoieli cu privire la caracterul adecvat profesional al rasei de cartofi, din care am încercat în zadar să gătesc chips-uri.
Există sute de diferite soiuri de cartofi, și ca nutriționiști și crescătorii spun tuberculii cu pânză de culoare gălbuie, maro, violet sau rosu poate fi destul de diferite unele de altele, nu numai în aparență, dar, de asemenea, în compoziția lor chimică.
Vrei un cartof crocant prăjit? Apoi încearcă să nu folosești așa-numitul cartof de ceară - cu asta nu vei obține rezultatul dorit
Comparând sub microscop cartoful gătit de două tipuri, cercetătorii au descoperit diferențe interesante
Pentru un favorit al multor cartofi piure, nu este potrivit nici un fel de cartof
Citiți originalul acestui articol în limba engleză pe site-ul BBC Future.
