Cardamom - condimentul în Rusia este exotic. El este numit regele condimentelor nu numai pentru un preț ridicat în comparație cu alte mirodenii, ci și pentru un gust rar al versatilității. Prevalența acestui condiment în est este comparabilă cu popularitatea piperului negru din regiunea noastră. Cu toate acestea, prin promovarea cardamomului de la est la vest, popularitatea sa, din păcate, scade.
Ce este cardamomul și unde este patria lui
În patria hățișul mare de cardamom (3-4 m) pot fi luate ca arbuști, dar, de fapt, acest condiment - iarba-perene. Plantațiile de cardamom trebuie să planteze copaci înalți pentru a ascunde planta capricioasă. Inflorescența sa (panicul până la 60 cm) este împrăștiată cu flori verzi verzi. Cardamomul se coace mult. Semințe, maro adâncă, aproape negre, se cochează în cutii tridice de păstăi. Colecția de păstăi se duce cu mâna - acestea coacă la momente diferite. Apoi coșurile se usucă pe soare. Utilizați semințe în formă de pământ (rasă); Puteți utiliza cutii zdrobite - acestea vor spori aroma condimentelor.
Cardamomul este verde, alb și negru. Cel mai util, interesant de gust - verde. Cumpărați mai bine cardamom în păstăi. Pământ, își pierde rapid aroma neobișnuită. Deci, semințele de cardamom trebuie să fie zdrobite chiar înainte de consum. Când este tratată termic, aroma condimentelor este păstrată în întregime.
Valoarea cardamomului
Acest condiment este atât de neobișnuit, iar beneficiile sunt atât de incontestabile încât poți scrie o poezie întreagă despre asta.
Spiceul a fost cunoscut din timpuri imemoriale. S-au menționat surse scrise importante din punct de vedere istoric încă din secolul I. ("Materiamedica" a medicului grec Dioscorides). Vechii romani i-au adus un omagiu. Proprietățile sale au fost studiate de medicii chinezi. Gustul bogat al condimentelor a permis farmaciștilor din Evul Mediu să dea pulbere de cardamom pentru un medicament complex, multicomponent pentru multe boli, și a funcționat!
În zilele noastre, cardamomul este utilizat în parfumerie, tutun, alcool, industria alimentară și medicină. Se adaugă la ceai, cafea, carne, marinate, sosuri, mâncăruri laterale și tot felul de produse de patiserie. Și fiecare produs, fiecare fel de mâncare dezvăluie gustul și aroma în felul său.
Descrieți aroma și gustul cardamomului nu este ușor. Gustul unei semințe uscate conține nuanțe de ace de lamaie și pin. Dulce, tartă, chiar arderea, lasă un gust lung și plăcut. Semințele nu pot fi mestecate, ci doar în gură, bucurându-se de deschiderea treptată a gustului. Cineva va aminti nucsoara de cardamon, cineva ghimbir si chiar piper alb.
Lumina, aroma proaspătă, rășinoasă a condimentelor, cu note de fum, eucalipt și camfor, revigorează, îmbunătățește starea de spirit.
În semințele de cardamom, aproximativ 8% ulei esențial conținând 34 de componente. Este bogat in vitamine si minerale: potasiu, calciu, fier, magneziu, mangan, cupru, sodiu, zinc, fosfor, acid ascorbic, niacina, piridoxina, riboflaminom, tiamină.
Proprietăți de vindecare ale mirodeniilor
De mult a fost observată capacitatea cardamomului de a afecta sistemele nervoase și genitourinare ale omului, sângelui, vaselor, mușchiului inimii, tractului gastrointestinal. O mare parte din acest condiment (în amestecuri și pur) este dat în medicina ayurvedică.
Practica arată că cardamomul este cu adevărat un remediu pentru toate necazurile. Vizitați orice restaurant indian care urmărește în mod corespunzător tradiția. La sfârșitul mesei va fi servit un mic vas de semințe de cardamom, deoarece îmbunătățește și ușurează digestia, parfumuri de respiratie.
Acest condiment ajută să reziste la depresie, ameliorează simptomele de anxietate, tonifică, stimulează creierul. Cardamomul cunoscut ca antiseptic și anestezic. El ameliorează dureri de cap, dureri de dinți, greață, crampe intestinale, îmbunătățește motilitatea stomacului, ameliorează spasmele în cistita, este eficient în lupta împotriva nefrita, incontinență, răceli, bronșită, laringită. Este utilizat la temperatură ridicată, ca expectorant, pierderea apetitului, arsuri la stomac, balonare, pentru a ajuta ficatul, vezica biliara. Este de asemenea prezentat pentru bolile sistemului cardiovascular.
Utilizarea regulată a cardamomului corectează viziunea, întărește imunitatea. De asemenea, funcționează ca un afrodiziac, un antioxidant și un hipolipidemic, adică un agent de despicare a colesterolului.
Vom menționa încă două proprietăți interesante ale cardamomului: îmbogățește gustul cafelei, neutralizează efectul cofeinei și, atunci când este adăugat în lapte, previne formarea mucusului.
Poate că este mai ușor să determinați ce este rău pentru cardamom decât să listați toate proprietățile sale utile.
Posibila deteriorare a cardamomului
Nu se poate spune că cardamomul poate provoca leziuni ireparabile corpului uman. Cu toate acestea, atunci când o aplicați, trebuie să vă amintiți despre moderare.
Daca numeri caloriile din dieta ta, să fie conștienți de faptul că acest condiment din categoria de bogate in calorii: 100 g nucsoara 300 de calorii.
Cu prudență (în cantități mici), cardamomul poate fi utilizat de către copii, femeile însărcinate și cei care manifestă o intoleranță individuală la acest condiment mirositor. condiment Contraindicat, la fel ca toate condimentele calde, persoanele cu antecedente de boală ulceroasă (duodenal sau gastric).
Intenționând să aplice proprietățile vindecătoare ale cardamomului într-o anumită boală, consultați un medic.
Acesta este cardamomul - un miros minunat, un dar pentru omenire din pădurile muntoase umede din India.