Rails pentru externalizare
Ca urmare, în interesul Lipetsk externalizare și școlile au început să arate alte regiuni din Rusia: transferul controlului camere private de luat masa la, o instituție ar putea fi eliminate din povara de griji inutile și de a salva fonduri bugetare. La rândul său, afacerea a primit bucătari "garantați". Astăzi, în conformitate cu Legea federală №44 (anterior - Legea federală №94) dreptul de a hrăni copiii de școală pot câștiga licitații de stat, oferind cea mai bună calitate, preț mai mic și să dovedească competența lor în această nișă. "Un participant trebuie să furnizeze contracte încheiate pentru cel puțin 20% din valoarea tranzacțiilor curente. Fără un act de muncă completă, cererea nu va fi luată în considerare ", spune Ilya Mendeleyev. Ca urmare, este foarte dificil să intri pe piața meselor școlare unui nou jucător care nu are competențele corespunzătoare.
În prezent, cantinele școlare rusești sunt executate în general de IP-uri mici, există puține companii mari pe această piață. "Scopul nostru este de a hrăni orașele întregi, deoarece, cu acest volum, pot fi introduse abordări inovatoare moderne pentru nutriția elevilor și, în cele din urmă, acest lucru va face posibil, chiar dacă nu în primul sau al doilea an. Noi, spre deosebire de PI, nu ne putem permite să gestionăm două sau trei cantine școlare într-o regiune, deoarece abordările moderne necesită investiții mari. O școală la o sută de oameni, chiar la o distanță de 500 km de Moscova, este un lux inacceptabil pentru noi ", explică Ilya Mendeleyev. În același timp, regiunile abandonează din ce în ce mai mult practica de zdrobire a loturilor și punerea în vânzare a pachetelor solide de cantine școlare. Acest traseu a fost urmat la Moscova, Sankt Petersburg, Tver, Astrahan, Lipetsk, Moscova și Teritoriul Krasnodar.
De regulă, operatorii privați sunt moșteniți prin săli de mese din întregul ciclu. În același timp, în cadrul Modernizării Școlii de Nutriție, companiile, împreună cu regiunea, au dreptul de a restructura sistemul existent: pot centraliza producția, se pot pregăti pe baza mai multor școli și în restul vor rămâne doar linia de distribuție. Dar, în practică, acest lucru este destul de dificil. "Standardele sanitare existente nu permit centralizarea completă a producției: este necesar să se respecte cu strictețe condițiile și termenele pentru transportul produselor finite. Prin urmare, de multe ori supe și băuturi calde ne gătiți pe teren, ceea ce nu permite vorbesc despre o centralizare reală ", - spune Ilya Mendeleyev.
Prin reguli stricte
Există și alte dificultăți în activitatea mesagerilor școlari. În primul rând financiar: cine și cât de mult să plătească pentru mese de studenți în fiecare regiune este soluționată în mod diferit. Ca o regulă, o anumită sumă este alocată din bugetul regional al orașului sub formă de subvenții, care distribuie în continuare în școli. Undeva sumele primite doar suficient pentru a subventiona familiile cu venituri mici (copii 10-15% din numărul total de elevi într-o școală), în cazul în care unele școli distribuie bani la toate, dar copiii oferă mese calde o dată pe zi (de exemplu, oferă doar fierbinte mic dejun sau doar masa de prânz). Bugetul pentru un elev variază foarte mult în funcție de regiune: într-un oraș, trei ruble sunt alocate pentru micul dejun. în altul - 100 de ruble. Uneori în școli există o suprataxă parentală, care, desigur, crește numărul de oameni care mănâncă. Potrivit Fusion Management. părinții sunt dispuși să-și sponsorizeze copiii în cel mult 60% din cazuri.
Nu uitați că 100% acoperire a tuturor studenților la cantina școlii este imposibil: copiii primesc, cursuri dor de bolnavi, aduc o gustare de acasă sau să cumpere chips-uri școală meniuri interzise și ciocolată la chioșcul de lângă ușă. "În școlile noastre, 75-80% dintre copii primesc mâncare caldă. Acesta este un rezultat foarte bun, pe care am mers un drum lung, inclusiv pentru că nu toți părinții dau seama că dieta unui copil, în primul rând ar trebui să fie un sigur și util, și numai în al doilea rând - gustos“, - spune Ilya Mendeleev.
De exemplu, clienții corporativi solicită servicii de cină pentru mese pentru a nu repeta mesele timp de două luni. Școlile beneficiază de un sortiment garantat de mese festive într-o săptămână și jumătate sau două săptămâni. De asemenea, copilul nu are de ales în ceea ce va mânca, să zicem, pentru prânz: primește ceea ce va da și uneori nu mănâncă deloc. Din această cauză, o parte semnificativă a mâncărurilor gătite nu este mâncată și pur și simplu aruncată. În același timp, sarcina de a diversifica sortimentul de fiecare zi și de a permite copilului să aleagă între două sau trei opțiuni nu pare complet incomparabil. Dacă doriți, operatorii pot lucra la acest lucru, deși acest lucru le va adăuga probleme inutile.
O chestiune separată este ceea ce poate oferi operatorul, fiind pus într-un cadru bugetar destul de strâns. Când se elimină restricțiile bugetare, mesele școlare pot deveni mult mai interesante și mai diverse: uneori primim cereri din partea școlilor private pentru dezvoltarea sortimentului sau extinderea acestuia.
Trebuie să spun că nu peste tot și nu întotdeauna, operatorii respectă strict cerințele pentru mesele școlare. Astfel, în multe școli din Moscova și alte orașe bufet majore variază de departe de cerințele stabilite - este reprezentat pe scară largă de produse, cum ar fi chips-uri neprofitabile și bomboane cu coloranți, și este o chestiune de o lipsă de control din partea autorităților de supraveghere.
Pentru mesele școlare sunt impuse cerințe speciale și restricții, spre deosebire de, de exemplu, corporativă. Meniul trebuie să fie echilibrat și să îndeplinească cerințele Rospotrebnadzor. Meniul este influențat și de sezonalitate, preferințele gustului elevilor și disponibilitatea materiilor prime în această regiune.
Și în bufetele școlare există limitări în ceea ce privește sortimentul. Soda dulce, așchii, nuci, gumă de mestecat, cafea. Nu putem decât să spunem că costul primar al materiilor prime crește în mod constant, iar prețul alimentelor cronice "nu ține pasul" cu această creștere: atât suprataxa bugetară, cât și cea parentală. Dar restricțiile privind furnizarea de produse importate în industria noastră nu au afectat activitatea cantinelor școlare. Lucrăm numai cu furnizori ruși de produse.
În ceea ce privește sortimentul, copiii preferă, în mod tradițional, cartofi piure, carne de pui și tăițe. Nu le place pește, organe comestibile. Acordați regulat copiilor iaurt, coace, produse de cofetărie, preparare industrială și proprie. Chiar și cu toate restricțiile în mesele școlare, în principiu, este posibil să se formeze un sortiment de mâncăruri cu adevărat gustoase și sigure. Aceasta este zona de responsabilitate a tehnologilor și, desigur, arta bucătarilor.
Cateringul în școli este reglementat de normele și normele sanitare, cerințele și recomandările Rospotrebnadzor. Poate că, principala caracteristică - regulamentul: după cum se spune, nu este un pas spre partea. De asemenea, costul ridicat este costul ridicat al materiilor prime și utilităților. Datorită nivelului scăzut al salariilor în direcția unui segment îngust de angajați. În opinia mea, în circumstanțele actuale, este nevoie urgentă de o mai mare profesionalism a pieței, precum și o creștere a alocării fondurilor pentru serviciile alimentare în școli și preșcolari.
- Filiala "Managementul fuziunii" din regiunea Moscovei, specializată în mese școlare, există aproximativ doi ani. Deservim circa 60 de obiecte, acestea fiind școli și instituții de învățământ preșcolar. 80% din facilitățile pe care le deservim sunt producția de ciclu complet; 20% lucrează în formatul preformat sau în linia de distribuție, produsele finite fiind livrate acolo. Acest lucru se datorează în principal zonei unităților alimentare și comodității livrării de la bucătăriile școlilor vecine. În acele școli în care nu există unități alimentare, mâncarea proaspătă este adusă în termos și în recipiente, respectând toate normele sanitare și igienice și regulile de transport. Pentru aceasta folosim transportul propriu.
Pentru elevi, s-au dezvoltat opt opțiuni de meniu: timp de două săptămâni, alimentele nu se repetă și nu au timp să se nască. Dieta ia în considerare nevoile copiilor cu vârsta: calorii numărate, nutrienți, vitamine și minerale. Printre primele cursuri din gama noastră de supă de cartofi cu tăiței și carne de pui, supa de cartofi cu pește, supă de varză cu varză proaspătă cu carne de vită fiert, supa de cartofi cu chiftele. Al doilea fel de mâncare - găluște din carne de vită, fripturi de pui, pește pentru un cuplu și multe altele.
Din gama de mese școlare, copiii, desigur, preferă unele feluri de mâncare. Cârnații de dragoste în tot felul - cu paste, în aluat, în general, indiferent. Dar supele mănâncă prost. Ca, din păcate, peștele, bogat în fosfor, util pentru munca creierului.
De asemenea, în cantina școlii nu trebuie să uitați despre servire, totul ar trebui să fie curat și curat. Acesta este cel mai important lucru - igiena și ordinea!
Rospotrebnadzor plasează cerințe ridicate asupra muncii cantinei școlare, iar controlul securității sanitare la facilitățile de alimentație școlară este asigurat într-un mod cuprinzător. În primul rând, controlul intern - medicii și tehnologii noștri, în al doilea rând, externi - din partea departamentelor de control, a profesorilor și chiar a părinților.
Cel mai important punct al activității noastre, aș numi o responsabilitate crescută. Dar toate dificultățile pot fi minimizate atunci când există calificările necesare și experiența vastă în această direcție.
- ramura noastră este de aproximativ trei ani. În prezent, deservim 15 obiecte: școli, corp cadet al școlilor internat. Cantinele de școală, de regulă, ciclu complet, toate produsele alimentare sunt pregătite pe teren. Școlile nu sunt doar în oraș, dar și în zonă, și de alimente staționare, desigur, nu pleacă. Astfel, sunt create locuri de muncă suplimentare.
Produsele livrate copiilor pe masă de la producătorii locali. Ce mai iubesc copiii noștri? De obicei, elevii preferă cârnații cu paste făinoase, dar băieții, așa a fost, foarte îndrăgostiți de porridge de lapte. Popularitatea populară se bucură de produsele noastre de patiserie, în special plăcinte și pizza școlară.
Principala problemă este legată de aceeași problemă - copiii se duc la schimbări în magazinele învecinate, unde cumpără totul dăunător că este interzis să vândă pe terenurile școlare. Însă încercăm să îmbunătățim cultura nutrițională a copiilor, să ne întâlnim cu ei, să invităm adulți și să vorbim despre o alimentație utilă și variată. Într-o anumită măsură, încercăm să o popularizăm, organizând degustări, pe care le invităm din nou la elevi și părinți.
Servirea în mesele școlare are o particularitate proprie: noi acoperim clasele mai tinere, astfel încât să nu se ardă când iau o farfurie de supă. Desigur, nu se pune accent pe servirea delicioasă a felurilor de mâncare, dar în lucrul cu copiii există principalele elemente ale serviciului: politețea și bunăvoința.
Sortimentul este modificat în special de anotimpuri. Astfel, schimbarea meselor în mesele școlare este supusă cerințelor meniului de 10 zile, astfel încât mâncarea să fie variată și echilibrată. În ceea ce privește controlul siguranței, aceasta se desfășoară în toate etapele: de la achiziționarea de alimente până la livrarea mâncării pregătite spre masă. Verdictul final, fie că este sau nu pe masă, este emis de comisia de comisii. Aceștia sunt judecătorii care evaluează alimentele gătite.