În ultimii 20 de ani, s-au dezvoltat metode și mașini care permit seringii să fie injectate în capsule artificiale, proteice și naturale. și, de asemenea, a pus un clip pe ele.
Carnea tocată terminată este trimisă pentru a face pâini. Scopul procesului este de a modela forma și de a proteja carnea de miere de influențele externe. Turnarea se poate face manual (cârnați umpluți) sau cu seringi (seringă). Înainte de seringă, membranele intestinale naturale sunt înmuiate în cuve și spălate cu apă curentă. Verificați integritatea și rezistența cojilor.
Seringile sunt mașini care funcționează pe principiul pompelor periodice sau continue. Serile de acțiuni în serie în funcție de unitate pot fi mecanice, hidraulice și pneumatice.
Shell-urile sunt umplute cu carne tocată prin ramuri, pe care sunt trase scoici. Zebra este un tub metalic cu o extensie conică la capăt, atașat la duza seringii. La seringi este necesar să se folosească furculița, a cărui diametru corespunde diametrului cochiliei (de la 16 la 60 mm). Seringile pot fi simple, dublu, multiple.
Umplutură de umplutură la o presiune diferită, în funcție de densitatea ambalajului pentru diferite tipuri de cârnați. Cârnații fierți sunt injectați cu cea mai mică densitate. Densitatea excesivă de umplere a cârnaților fierți din cochilie duce la ruperea lor în timpul gătirii pâinilor datorită extinderii conținutului. Cârnații afumați, dimpotrivă, sunt conjugați cu cea mai mare densitate, deoarece volumul de pâini este mult redus ca urmare a uscării ulterioare a produsului.
Seringă pentru cârnați, dispozitiv: 1bunker; 2korpus; 3tsevka; 4 duza de evacuare; 5 motor electric; Piese de injectare și alimentare ale șurubului; 8 bucăți; 9 - unitate hidraulică.
Seringi performanță lot depinde de timpul necesar pentru executarea operațiilor auxiliare și active (timpul de prelucrare), precum și pe diametrul și carcasele bobinei și forma tocată (densitate). Pentru a spori performanța de accelerare a acoperirii îmbrăcare pe conducta de umplere în multe plante de prelucrare a cărnii folosesc o varietate de dispozitive, cum ar fi o paleta cu doua bobină, tub de înlocuire, care a pus anterior coajă, și apoi a alunecat pe ce cu țeava de umplere tub și kishkonadevateli mecanice m. P.
Industria utilizată pe scară largă seringi-dozatoare CAM-50 și CAM-80 (GDR). Aceste mașini sunt potrivite pentru seringi de toate tipurile de carne tocată, precum și pentru producerea cârnaților.
Serile continue au o productivitate ridicată, sunt convenabile pentru a fi incluse în linia de producție a cârnaților. În plus, atunci când se lucrează cu aceste seringi, se creează cele mai bune condiții de lucru sanitare și igienice în comparație cu lucrările pe seringi lot. Cele mai frecvente au fost seringile cu extrudere cu excentric și cu șurub. Un exemplu de seringi cu lobi excentrici pot fi mașinile lui Nevedomsky și Skrypnik.
seringi de vid cu șurub continuu pot lucra individual și în linii de flux mecanizate. Bune seringi cu vid de lucru continuu "Ideal" și seringă dispenser 158 (Cehoslovacia) seringi excentrică lobate "Becker" (FRG), „Globe K °» (USA), "Stoke și Dalton" (Anglia).
Pentru a crește densitatea de pâini tricot tricot. În funcție de reproducere, tipul și gradul de cârnați se disting. Tricot cârnați cu mâna. Spre deosebire de cârnați, cârnații nu sunt tricotați, sunt răsuciți. Această operație este mecanizată. În unitatea Jelenić, de exemplu, cârnații sunt dozați și răsuciți automat. Se pot obține pâini de pui cu lungime egală și pe legături (SUA), în care, folosind un dispozitiv de prindere și cleme metalice, carcasa de cârnați umplute este împărțită în lungimi egale. Dacă utilizați învelișuri artificiale standard, atunci pe linkere, la fel ca și pe mașinile Yelenić, puteți produce bare de aceeași masă. Productivitatea linkerilor este de 30 de pâini pe minut (greutatea pâinii este de 100,400 g). La uzina de prelucrare a cărnii din Leningrad a fost proiectată o mașină pentru cârnați de tricotat.
Tabelele pentru cârnați de tricotat (staționare și transportoare) sunt instalate aproape de seringi.
În timpul procesului de injectare, aerul poate intra în coajă împreună cu carnea tocată. Pentru a scoate aerul din pâinile în etapele ulterioare ale carcasei dispozitivului de producție înțepătură (Strik) sârmă cu patru cuspide (shtrikovka). Vâscoză (celofan) shell evita ulterioare shtrikovat perturbare imposibilă.
După tricotat sau răsucire, pâinile sunt atârnate pe bastoane și așezate pe cadre, care sunt deplasate de-a lungul căii de suspensie. Dacă nu există căi de agățat, utilizați căruciorul de podea cu ramele fixate pe ele. Pâinile cu bastoane trebuie în acest caz să fie încărcate și descărcate în producția fiecărei operații tehnologice ulterioare. Pe cadru ar trebui să existe un singur fel și un grad de cârnați. Norma de plasare a cârnaților pe un cadru 100. 250 kg, în funcție de tipul de cârnați.
Pîni pe cadru nu trebuie să intre în contact unul cu altul, altfel în contact porțiuni pîni sunt izolate de la expunerea la aer cald și gazele de ardere și nu sunt prelucrate, obținute altoi (zonele neprăjite și insuficient), degradate vandabilitate și reduce cârnați de rezistență.
Aspectul cârnaților este un factor esențial care determină proprietățile consumatorului produsului.